Amandel granola met citroen en gedroogde kersen

Granola is een van mijn meest gegeten ontbijtjes. Omdat het zo gemakkelijk is om zelf te maken en omdat je alle ingrediënten en smaken kan toevoegen die je maar wilt, geeft het je de mogelijkheid om ieder seizoen van een nieuwe variant te genieten. Vorige week kreeg ik een lading vers geplukte zure kersen cadeau. Met de helft daarvan heb ik een heerlijke compote met citroen en vanille gemaakt en de andere helft heb ik gedroogd om ze te kunnen gebruiken voor dit zomerse ontbijt: amandel granola met gebakken citroenschil en natuurlijk gezoete gedroogde morellen.

amandel granola

Voor deze granola heb ik dezelfde granenbasis gebruikt als voor mijn tahini granola met pistachenoten en rozenblaadjes: havervlokken, speltvlokken, quinoavlokken en boekweit. Je kunt een heerlijke granola maken met alleen havervlokken, maar ik ben dol op deze specifieke combinatie, omdat ieder graan zijn eigen voedingsstoffen, smaken en textuur meebrengt. Quinoa en boekweit leveren beide het volledige spectrum aan aminozuren voor eiwitsynthese. De quinoavlokken geven het geheel een diepe nootachtige smaak, terwijl de boekweitkorrels door het bakken luchtig en krokant worden. Ik heb lijnzaad, gepeld hennepzaad en zonnebloempitten toegevoegd voor extra eiwit, gezonde vetzuren en hun eigen lekkere smaak. En dan natuurlijk gehakte amandelen en versgeraspte citroenschil, omdat beide gemaakt zijn voor kersen. Hussel dit alles met amandelpasta en ahornsiroop, bak het een half uur, roer dan de gedroogde kersen erdoor en bereid je voor op een kom vol goudbruin, krokant lekkers.

amandel granola

Wij hebben onze eerste lichting al op en hebben de tweede op dit moment in de oven staan. Omdat het zo lekker is, maar ook omdat mijn oudste een vriendin met glutenallergie te logeren heeft en dit dan een gemakkelijke ontbijtoptie is. Let er in dit geval op dat je havervlokken gebruikt van een gecertificeerd glutenvrij merk, vervang de speltvlokken door extra haver- of quinoavlokken en dan kan iedereen mee-eten.

amandel granola

Als je geen gedroogde morellen tot je beschikking hebt, is de granola net zo lekker met gedroogde gewone kersen. Serveer hem met plantaardige yoghurt, kersencompote en verse kersen voor een superzomerse traktatie. Of maak hem met kant en klare gedroogde cranberry’s, zodat je er het hele jaar door van kunt genieten.

amandel granola

Amandel granola met citroen en gedroogde kersen – ca. 500 g

Ingrediënten

  • 100 g grove havervlokken (controleer, als je overgevoelig voor gluten bent, de verpakking en kies voor een gecertificeerd glutenvrij merk)
  • 50 g speltvlokken (vervang deze, voor een glutenvrije versie, door extra haver- of quinoavlokken)
  • 50 g quinoavlokken
  • 50 g groene, ongeroosterde boekweit
  • 50 g zonnebloempitten
  • 25 g lijnzaad
  • 50 g gepeld hennepzaad
  • 50 g amandelen met vlies, grof gehakt
  • 50 g geschaafde amandelen; gebruik de helft om met de granen mee te bakken en bewaar de tweede helft om na het bakken door de granola te mengen
  • geraspte schil van 2 citroenen
  • 100 g amandelpasta
  • 120 ml ahornsiroop
  • 2 el. koolzaadolie
  • 1 tl. vanille-extract
  • 60 g gedroogde zure kersen, gedroogde gewone kersen of gedroogde cranberry’s

amandel granola

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng in een grote kom de granen, zaden, citroenschil, amandelen en de helft van het amandelschaafsel.

Roer in een kleinere kom de amandelpasta met de ahornsiroop, koolzaadolie en het vanille-extract tot een gladde pasta.

Giet het amandelmengsel bij de granen, roer ze goed door en spreid ze uit over de bakplaat.

Bak de granen 15 minuten. Haal dan de bakplaat uit de oven, roer het mengsel om om te voorkomen dat de buitenste granen aanbranden en verspreid ze opnieuw over de bakplaat. Zet de bakplaat terug in de oven en bak de granen in nog 10 minuten goudbruin. In mijn oven is de granola na die tweede bakronde klaar, maar afhankelijk van je oven kan het nodig zijn om de granen hierna nog één keer om te roeren en nog 5-10 minuten extra te bakken.

tahini granola

Haal als de granola klaar is de bakplaat uit de oven en laat de granen volledig afkoelen zonder ze verder nog om te roeren. Hierdoor harden ze uit tot grote brokken, die je daarna in kleinere stukken kunt breken.

Meng, als de granola volledig is afgekoeld, de gedroogde kersen en het achtergehouden amandelschaafsel er doorheen.

Je kunt de granola in een goed afgesloten bus 3-4 weken bij kamertemperatuur bewaren. Geniet ervan als zomers ontbijt met plantaardige yoghurt, morellencompote en verse zoete kersen, of eet hem als middagsnack zo uit de bus.

 

error