Citroentaart met amandelen en Earl Grey theeglazuur

Vandaag ben ik jarig en ik vier het met deze frisse, vrolijke amandel- en citroentaart!

Deze veganistische taart heeft alles wat je in een verjaardagstaart wenst. Hij is luxe en luchtig, opgebouwd uit drie lagen frisse citroenbiscuitcake, bedekt met een dikke laag geklopte en subtiel op smaak gebrachte kokosroom. Met zijn vrolijke gele cakelagen ziet hij er zonnig en feestelijk uit. En omdat hij gemaakt is volgens een simpele roer-alles-door-elkaar-en-bak-methode, is hij een van de gemakkelijkste taarten die ik ooit gemaakt heb.

citroentaart

De biscuitcake is gemaakt met amandelmeel en amandelyoghurt. Dat maakt hem lekker smeuïg en kruimelig en geeft hem een zachte amandelsmaak die heerlijk combineert met de citroen en groene thee die ik eraan toegevoegd heb. Voor de vetcomponent heb ik koolzaadolie gebruikt, wat het beslag een gezonde dosis omega 3 vetzuren geeft en bovendien die mooie gele kleur. Om de kleur wat te versterken heb ik ook een snufje kurkuma door het beslag geroerd – je proeft het niet, maar het verandert de cake van bescheiden geel in ongeremd zonnig. De koolzaadolie geeft zijn eigen smaak aan het beslag mee, die ik erg lekker vind. Maar als je hem zelf te uitgesproken vindt, kun je hem vervangen door olie met een neutralere smaak, zoals zonnebloemolie of kokosolie.

citroentaart

Ik heb de taart bedekt met mijn standaard glazuur: opgeklopte kokosroom. Omdat dit uit zichzelf al een zoete smaak heeft, hoef je er geen suiker aan toe te voegen en dat maakt hem een fijn en net wat lichter alternatief voor botercrème (zie voor een andere lekkere taart met kokosroomglazuur mijn aardbeientaart met vlierbloesemroom). Om het glazuur extra smaak te geven, heb ik de room laten trekken met een van mijn favoriete theesoorten: groene Earl Grey thee. Toen deze groene theevariant voor het eerst werd uitgebracht, vroeg mijn broer zich verontwaardigd af waarom je zou willen knoeien met een klassieker als Earl Grey thee. Toch bracht hij op mijn verzoek vriendelijk en al na ieder bezoekje aan Londen een blikje groene Earl Grey theeblaadjes voor me mee, aanvankelijk met lichte weerstand, maar ik ben ervan overtuigd dat ook hij inmiddels wel wil toegeven dat groene thee en bergamotolie voor elkaar gemaakt zijn. En naar mijn mening zijn ze meer dan lekker in combinatie met de citroencake. Een extra voordeel van het gebruik van groene thee is dat het geen kleur achterlaat in je room. Als je niet aan groene Earl Grey thee kunt komen, is Sencha groene thee of thee met citroenmelisse een lekker alternatief.

Een simpele versiering van vers fruit, bloemen en groene blaadjes en je taart is klaar om hem te delen met wie je maar wilt.

Veel bak- en eetplezier!

citroentaart

Citroentaart met amandelen en Earl Grey thee glazuur – 10 p.

Ingrediënten

voor de biscuitcake:

  • 350 g tarwebloem
  • 100 g amandelmeel
  • 240 g lichte basterdsuiker
  • 2 tl. bakpoeder
  • 1½ tl. bicarbonaat
  • ½ tl. kurkuma (optioneel, alleen voor de mooie gele kleur)
  • snufje zout
  • schil van 2 citroenen, fijngeraspt
  • 180 ml koolzaadolie of andere plantaardige olie
  • 300 g amandelyoghurt of andere plantaardige yoghurt
  • 180 ml vers citroensap (uit ongeveer 5 citroenen)
  • 2 tl. vanille-extract

voor het glazuur:

  • de bovenste laag room uit 4 gekoelde blikjes volle kokosmelk. Het overgebleven kokoswater kan worden ingevroren en gebruikt bij het maken van dal, laksa, rendang en andere soepen en stoofschotels.
  • 6 zakjes groene Earl Grey thee of 6 theelepels groene Earl Grey theeblaadjes. Je kunt ook zwarte Earl Grey thee gebruiken, maar dat kan je room laten verkleuren. Als je niet aan groene Earl Grey thee kunt komen, is Sencha groene thee of thee met citroenmelisse een lekker alternatief.
  • 1 zakje (8 g) slagroomversteviger, voor het geval dat de kokosroom erg dun blijkt te zijn.

Plus:

  • 3 springvormen van ∅ 20 cm, de bodems bedekt met bakpapier en de zijden bestreken met olie
  • vers fruit, bloemen en groene kruidenblaadjes, ter decoratie

 

citroentaart

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng in een grote kom de bloem met het amandelmeel, bakpoeder, bicarbonaat, kurkuma, zout en citroenrasp. Giet de olie, yoghurt, citroensap en vanille-extract bij het bloemmengsel en roer het geheel tot een glad beslag.

Verdeel het beslag over de drie bakvormen. Strijk de bovenkant glad en tik de bakvormen zachtjes tegen het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen. Bak de cakes in 25-30 minuten goudbruin en gaar.

Laat de cakes 10 minuten in hun bakvorm afkoelen, stort ze dan op een taartrooster en laat ze helemaal afkoelen.

Maak intussen het glazuur klaar. Verwarm de kokosroom zachtjes in een steelpan, haal de pan dan van het vuur en leg er de theezakjes in. Roer af en toe en laat de thee twintig minuten trekken in de warme room.

Haal de theezakjes uit de pan en knijp er voorzichtig zoveel room uit als je kan zonder de zakjes te scheuren. Laat de room helemaal afkoelen en bewaar hem tot gebruik.

Klop voor het klaarmaken van de taart de room luchtig. Als de room erg dun is, roer er dan voor het kloppen een zakje slagroomversteviger doorheen. Bedek de eerste taart met een laagje room en leg daar de tweede taart bovenop. Smeer ook hier een laag room op. Dek hem af met de derde cakelaag, met de bovenkant omlaag, zodat het oppervlak glad en recht is. Bedek de bovenkant en zijkant van de taart met room en strijk deze glad met een spatel, of met de bolle kant van een lepel, voor een robuuster uiterlijk.

Versier de taart met vers fruit, bloemen en blaadjes naar keuze en serveer hem direct.

citroentaart

error