Focaccia met daslook, rozemarijn en laurier

Het daslookseizoen is weer begonnen! Met het wegsmelten van het laatste beetje ijs kun je nu in bossen en bermen de eerste blaadjes daslook zien opkomen. Na maanden koken met wintergroenten en diepvriesfruit, is dit voor mij de aanzet tot het eerste lekkere lentekoken. De ui- en knoflookachtige smaak van de jonge tere blaadjes is nu op zijn best, dus het loont de moeite om uit te zoeken waar je ze in je omgeving kan en mag plukken, of ernaar te vragen bij de groentenwinkel.

daslook

Het seizoen loopt tot in april, wanneer de plantjes gaan bloeien en het blad minder lekker wordt. In die korte periode valt er van allerlei lekkers te genieten. Je kunt de blaadjes rauw in salades verwerken en ze zijn een instant smaakmaker in soep, risotto, burgers en brood. Met de lading daslook die ik vorig seizoen wist te bemachtigen heb ik een heerlijke lentepesto met walnoten en citroenschil gemaakt. En ook dit voorjaar heb ik al helemaal zin om met verse lente-oogst aan de slag te gaan.

daslook

Het afgelopen weekend kreeg ik van mijn schoonvader een gulle portie ontkiemde bolletjes en versgeplukt blad uit zijn tuin. De volgende dag rook het in mijn keuken heerlijk kruidig en hartig terwijl ik deeg stond te kneden voor deze daslookfocaccia. De kinderen stonden om de tafel terwijl ik het resultaat op de foto zette en het kostte ons allemaal de grootste moeite om van de stukken brood af te blijven tot ze van alle kanten vastgelegd waren. Een half uurtje later lagen er alleen nog kruimels.

Focaccia is op zichzelf al een heel leuk brood om te maken: het is namelijk heel simpel, heel lekker en het ziet er leuk uit als je het bij de brunch, de borrel of bij een avondmaaltijd serveert. Deze lentevariant wordt extra lekker door het deeg op de bakplaat te laten narijzen met een laagje verse kruidenolie erop.

daslook

Voor de olie heb ik de pittige smaak van de daslook gecombineerd met de vriendelijkheid van laurier en rozemarijn. Het brood dat je hiermee krijgt is heerlijk zacht en luchtig van binnen, met een knapperige en heerlijk hartige korst. Mocht je niet aan daslook kunnen komen, kun je deze voor een vergelijkbaar resultaat vervangen door wat bosui en knoflook. Daarnaast kun je natuurlijk experimenteren met niet-seizoensgebonden kruiden als smaakmakers, om zo het hele jaar van kruidige focaccia te kunnen genieten.

Veel bakplezier!

daslook

Focaccia met daslook, rozemarijn en laurier – maakt 1 brood van 30×40 cm

Ingrediënten

voor het brood:

  • 325 ml handwarm water
  • 7 g gedroogde instant gist
  • snufje suiker
  • 500 g bloem, plus extra om te bestuiven
  • 2 tl. zout
  • 2 el. olijfolie

Plus: olie en polenta voor op de bakplaat

voor de topping:

  • 100 ml olijfolie
  • 3 laurierblaadjes
  • 70 g daslook (als je niet aan daslook kunt komen, kun je dit voor een vergelijkbaar resultaat vervangen door 1-2 bosuitjes en 2 tenen knoflook)
  • 1 el. verse rozemarijn, fijngesneden
  • bosje rozemarijn, de naalden in clusters losgehaald
  • grof zeezout, om te bestrooien

daslook

Bereiding

Doe voor de topping de olie en de laurierblaadjes in een kleine steelpan. Verwarm de olie 10 minuten op een heel laag vuur; zorg hierbij dat de olie niet gaat koken. Zet het vuur uit en laat de olie met de laurier erin trekken tot gebruik.

daslook

Roer voor het brooddeeg de gist en een snufje suiker door het water. Let erop dat het water niet te warm is, anders werkt de gist niet meer! Zet het mengsel een paar minuten op een warme plaats tot het begint te schuimen en in volume begint toe te nemen.

Meng in een grote kom de bloem met het zout. Voeg de olijfolie en het gistmengsel toe. Werk de vloeistof met je vingers door de bloem tot je een samenhangend geheel krijgt. Schep het mengsel dan op een bebloemd werkvlak en kneed het in 5-10 minuten tot een glad, elastisch deeg. Bestrijk een kom met olie, leg het deeg erin en laat dit afgedekt op een warme plaats ongeveer een uur rijzen, tot het in omvang verdubbeld is.

daslook

Maak nu de kruidenolie af. Verwijder de laurierblaadjes en doe de olie met de daslook en de fijngesneden rozemarijn in een kleine keukenmachine. Pureer en zet opzij.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Bestrijk het bakpapier met wat olie en bestrooi dit met een dun laagje polenta.

Schep het gerezen deeg uit de kom. Druk de lucht eruit en rek het deeg met je vingers uit tot een lap van 30×40 cm. Leg het deeg op de bakplaat. Hoe onregelmatiger en hobbeliger het oppervlak, des te knapperiger het uiteindelijke resultaat. Bestrijk het deeg met twee derde van de kruidenolie. Prik op verschillende plaatsen plukjes rozemarijn in het deeg en bestrooi het geheel met zeezout. Dek het deeg losjes af en laat het op een warme plaats een uur narijzen, tot het ongeveer twee centimeter hoog is.

daslook

Verwarm de oven voor op 220°C.

Bak het brood onafgedekt in 20 minuten goudbruin en gaar. Hou hierbij een oogje in het zeil en verlaag de oventemperatuur naar 200°C als het brood te snel bruin wordt. Haal het gebakken brood uit de oven en leg het op een metalen rek zodat de bodem knapperig blijft. Bestrijk het terwijl het nog heet is met een extra laagje kruidenolie. Snijd het in stukken en serveer.

daslook

 

 

error