Frisse, rokerige baba ganoush

Mijn allereerste ervaring met aubergine was de onaangename smaak van een stel net-niet-gare blokjes op een bord pasta. Met dit in mijn hoofd kon ik me niet voorstellen waarom iemand deze rubberachtige, bittere groente lekker zou vinden en hoe het kon dat een kookheld als Ottolenghi een heel kookboekhoofdstuk gewijd had aan wat hij de geweldige aubergine noemde. Een aantal jaren en wat kookervaring later ben ik helemaal bekeerd tot de club van aubergineliefhebbers. En de makkelijkste manier om te laten zien waarom, is je een kom voor te zetten met baba ganoush.

baba ganoush

Met alleen maar een beetje tijd en aandacht blijk je namelijk het sponzige vruchtvlees van de aubergine te veranderen in een zoete, romige smaakbom die je achter elkaar wilt opeten zonder met iemand te delen. Baba ganoush is de klassieke middenoosterse dip die dit lekkers nog iets lekkerder maakt door het te combineren met maar een paar aanvullende ingrediënten: citroen en knoflook. Hoe veel van beide kan tussen verschillende recepten behoorlijk variëren, van een bescheiden lepeltje citroensap tot een hele citroen voor iedere aubergine in het recept en van één teentje knoflook tot zes stuks voor een middelgrote kom dip. Hieronder vind je het recept zoals ik hem het lekkerst vind: matig met de knoflook, royaal met de citroen. Een lepel tahini voor die extra aardse smaak, wat verse kruiden en een beetje olijfolie en je baba ganoush is klaar om er je platbrood in te dippen.

baba ganoush

De redelijk schone en eenvoudige manier die ik gebruik om de aubergines zo romig en vol van smaak te krijgen is door ze in de oven te grillen tot de vruchten volledig geblakerd en ingezakt zijn. Ovens kunnen onderling aanzienlijk verschillen in de tijd die ze nodig hebben om dit voor elkaar te krijgen, van een snelle 20 minuten tot meer dan een uur. De eerste keer dat ik mijn aubergines onder de grill legde en, trouw een recept volgend, de ovenwekker op 60 minuten zette, bleken ze bij het openen van de oven volledig verkoold te zijn en vielen ze in mijn handen als een hoopje as uiteen! Met wat experimenteren kwam ik erachter dat bij mijn oven 20 minuten genoeg waren om het vruchtvlees romig te krijgen, maar er ook nog voldoende van over te houden om mee te koken. Als je deze dip dus voor de eerste keer wilt maken, houd dan een oogje in het zeil terwijl je grill aan het werk is en haal de vruchten uit de oven als ze helemaal gerimpeld en gekrompen zijn.

Baba ganoush is heerlijk bij de borrel met verse platbroodjes en andere dips, maar gecombineerd met gekaramelliseerde ui en gegrilde groenten is het ook een ideale smaakmaker op een pizza. In alle gevallen is het een goed idee om hem toch te delen, want met deze dip maak je vrienden voor het leven.

baba ganoush

Frisse, rokerige baba ganoush – 1 middelgrote kom

Ingredienten

  • 6 middelgrote aubergines
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • schil van 1 citroen, fijngeraspt
  • sap van 1½ citroen
  • 1 el. tahini
  • zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 1 el. fijngesneden platte peterselie en munt
  • 2 el. granaatappelpitten, ter garnering
  • scheutje olijfolie

 

Bereiding

Verwarm de ovengrill voor en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie (niet met bakpapier, want dat kan vlam vatten!).

Prik met een vork de aubergines op verschillende plaatsen in om te voorkomen dat ze in de oven ontploffen als ze heet worden. Leg de aubergines op de bakplaat en zet ze vlak onder de grill. Grill de aubergines 25-40 minuten en draai ze hierbij 1 of 2 keer om. Ze zijn klaar als ze helemaal zijn ingezakt en de schil zwartgeblakerd en krokant geworden is.

Haal de aubergines uit de oven. Snijd er een open om te controleren of het vruchtvlees door en door zacht is en laat ze dan afkoelen.

Verwijder de schil als de aubergines voldoende zijn afgekoeld om ze te kunnen vasthouden en leg het vruchtvlees in een zeef boven een kom. Laat het vruchtvlees in de koelkast een paar uur, of een hele nacht, uitlekken.

Snijd het vruchtvlees met een mes tot een grove dip, of maal het in een keukenmachine, als je liever een gladde saus krijgt. Voeg de gehakte knoflook toe, de citroenschil, het sap en de tahini. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Serveer het als een dip, besprenkeld met olijfolie en bestrooid met de kruiden en granaatappelpitten, of gebruik het als smaakmaker op mijn platbroodpizza met gegrilde groenten en geroosterde kikkererwten.

baba ganoush

error