Kerststol krans met cranberry’s en zelfgemaakte amandelspijs

Het ruikt vandaag heel erg lekker bij ons thuis, want ik ben kerststol aan het bakken!

Kerststol is van oorsprong een Duits brood dat in de adventstijd gebakken wordt. In Dresden wordt er in deze periode zelfs een festival aan gewijd! Maar ook bij ons thuis is, zo lang ik me kan herinneren, Kerstmis nooit compleet geweest zonder een plak van dit bepoedersuikerde rozijnenbrood bij het ontbijt. De afgelopen jaren ben ik het zelf gaan maken, wat heel leuk is, omdat je dan kunt experimenteren met verschillende vormen en smaken. Mijn versie van dit jaar is een variatie op het origineel: een kruidig brood, gevuld met rozijnen, cranberry’s, noten en zelfgemaakte amandelspijs, gebakken in de vorm van een feestelijke kerstkrans.

kerststol

Je eigen kerststol bakken is helemaal niet moeilijk, maar het kost wel wat tijd om het gistdeeg te laten rijzen en de smaken in de vulling te laten trekken. Zelf heb ik gemerkt dat de tijd nemen voor een ochtend mindful deeg kneden en vulling omscheppen wel heel fijn ontspannend is in de drukke periode voorafgaand aan de feestdagen. En… niets brengt je meer in kerststemming dan de geur van sinaasappelschil en specerijen die opstijgt uit het rijzende deeg!

kerststol

Als je in tijdsnood zit, kun je de stol natuurlijk vullen met kant en klaar gekochte amandelspijs – controleer voor een veganistische stol in dat geval de verpakking en koop een eivrije variant. Maar het zelf maken van amandelspijs is zo veel gemakkelijker dan je misschien zult denken! Het kost een paar minuutjes, geeft je complete controle over de ingrediënten en smaakmakers en levert de lekkerste amandelspijs ooit op. De basis is gemalen amandelen en suiker, bij elkaar gehouden door een bindmiddel – eieren in traditionele spijs, aquafaba in die van mij. Vanaf hier kun je er alle kanten mee op. Je kunt er smaakmakers naar keuze aan toevoegen, zoals amandelextract, vanille, sinaasappelschil of rozenwater. Grof gemalen kun je het mengsel als amandelspijsvulling gebruiken in Sinterklaas- en kerstgebak. En als je de amandelen fijner maalt, verander je het mengsel in marsepein dat je kunt uitrollen om er taarten mee te bekleden.

kerststol

Voor de vulling van deze kerststol heb ik de rozijnen en cranberry’s laten wellen in rum en sinaasappellikeur, waardoor ze een heerlijk diepe, fruitige smaak krijgen. Als je liever een non-alcoholische vulling wilt gebruiken, kun je de rozijnen in plaats daarvan laten wellen in sinaasappelsap, heet water of hete Earl Grey thee, tot ze bol en sappig zijn.

Dit is de periode waarin je onbeschaamd kunt genieten van een overdosis Christmas carols en Michael Bublé liedjes! Ik wens je een ontspannen voorbereiding en fijne feestdagen.

kerststol

Kerstol krans met cranberry’s en zelfgemaakte amandelspijs – levert 16-20 plakjes op

Ingrediënten

voor de vulling

  • 50 g sultana’s
  • 50 g gedroogde cranberry’s
  • 50 g blanke rozijnen
  • 6 el. donkere rum
  • 2 el. Grand Marnier of andere sinaasappellikeur
  • geraspte schil van 1 sinaasappel
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 50 g geconfijte citrusschil (optioneel)
  • 50 g pecannoten, grof gehakt

voor het deeg

  • 7 g gedroogde instantgist
  • 250 ml amandelmelk
  • 3 el. ahornsiroop
  • 450 g bloem
  • 50 g amandelmeel
  • ½ tl. zout
  • 1 tl. kaneel
  • ½ tl. geraspte nootmuskaat
  • 1 tl. gemalen kardemom
  • merg uit 1 vanillestokje
  • 60 ml koolzaadolie of andere plantaardige olie met een milde smaak

voor de amandelspijs

  • 250 g geblancheerde amandelen
  • 175 g gele basterdsuiker
  • 100 g poedersuiker
  • 75 ml aquafaba

Plus:

  • 100 g poedersuiker
  • extra pecannoten en gedroogde cranberry’s, plus Eucalyptusblad of takjes hulst of klimop, ter decoratie

kerststol

Bereiding

Meng voor de vulling de sultana’s, cranberry’s en rozijnen met de rum en de sinaasappellikeur. Laat de rozijnen wellen terwijl je het deeg klaarmaakt. Voor een intensere smaak kun je de vulling de avond van tevoren mengen en een hele nacht op smaak laten komen.

Begin voor het deeg met het activeren van de gist. Meng de gist in een grote maatbeker met de amandelmelk en de ahornsiroop. Zet de kan op een warme plek, bij voorbeeld op de verwarming, en laat hem 5-10 minuten staan tot het mengsel schuimig en in omvang verdubbeld is.

Meng intussen de bloem met de sinaasappel- en citroenschil, het zout en de specerijen. Voeg de olie en het gistmengsel toe. Roer het geheel even door en kneed het dan tot een soepel deeg. Vet een grote kom in met een scheutje olie en leg het deeg erin. Dek de kom af met een theedoek en laat het deeg op een warme plaats een uur rijzen.

Giet aan het einde van de rijstijd de rozijnen af en dep ze zorgvuldig droog met een stuk keukenpapier. Druk de lucht uit het deeg en voeg de fruitvulling toe, de gehakte pecannoten en de geconfijte schil, als je die gebruikt. Kneed de vulling door het deeg en laat het dan een half uur narijzen.

Maak intussen de amandelspijs. Doe de amandelen en basterdsuiker in een keukenmachine en maal ze tot een grof meel. Voeg de poedersuiker toe en laat de motor nog even draaien om het geheel te mengen. Roer dan de aquafaba door het mengsel. De amandelspijs is nu nog redelijk grof en klaar voor gebruik; wil je liever een fijnere, marsepeinachtige vulling, laat je de motor nog even iets langer draaien. Voeg wat extra aquafaba toe als het mengsel te droog is en niet bij elkaar blijft, of wat extra poedersuiker als het juist te vochtig is.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg op het aanrecht uit tot een lange rechthoek van ongeveer 20×50 cm. Vorm de amandelspijs tot een cilinder van dezelfde lengte en leg deze op het deeg. Vouw het deeg over de spijsvulling, druk de naad dicht en rol het deeg om zodat de naad aan de onderkant komt. Leg de deegrol op de bakplaat en buig hem tot de vorm van een krans. Druk de uiteinden van het deeg stevig tegen elkaar.

Dek de deegkrans af en laat hem nog 30 minuten rijzen tot hij bol en in omvang verdubbeld is.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Bak de kerststol in 25-30 minuten goudbruin. Laat hem buiten de oven nog even op de bakplaat liggen en laat hem daarna op een taartrooster afkoelen.

Roer de poedersuiker met 2-3 el water tot een dik, schenkbaar glazuur. Schenk of spuit vanuit het midden strepen glazuur over het afgekoelde brood, leg er extra cranberry’s en pecannoten op en serveer hem, gedecoreerd met groene winterblaadjes.

kerststol

 

error