Romige kokostaartjes met passievruchtencoulis

Mijn oudste is jarig in de weken voorafgaand aan Valentijnsdag. Dat betekent dat rond deze tijd van het jaar onze woonkamer versierd is met witte slingers met vogeltjes en hartvormige ballonnen, en dat we haar verjaardagsfeestjes altijd kunnen afsluiten met weggeefcadeautjes die iets met de liefde te maken hebben. Volgens mij zijn er ergere dingen waar je je verjaardag mee kunt verbinden!

Het betekent ook dat de weken voor Valentijnsdag bij ons gevuld zijn met zoete lekkernijen. Omdat we haar verjaardag op verschillende momenten met verschillende mensen vieren, bakken we altijd veel taarten en gebakjes die zijn afgestemd op de smaak en dieetvoorkeuren van onze gasten. Een van de lievelingssmaken van de jarige zelf is passievrucht, dus de romige kokostaartjes die je op de foto ziet, zijn speciaal voor haar gemaakt.

kokostaartjes

Deze kokostaartjes zijn een prettige combinatie van verfijnd en eenvoudig. Ze zijn opgebouwd uit drie onderdelen die je allemaal gemakkelijk van tevoren klaar kunt maken. Een snelle, romige kokoscustard met vanille en limoenschil. Een friszure saus van limoen en passievrucht, als tegenhanger van de natuurlijk zachte, zoete kokossmaak van de custard. En een knapperig, kruimelig deegbakje, dat blindgebakken is en dat je al tot twee dagen van tevoren klaar kunt maken. De deegbakjes zijn gemaakt met mijn, inmiddels redelijk populaire, amandelkorstdeeg, dat ik voor de gelegenheid iets zoeter gemaakt heb. Het is een glutenvrij deeg met een basis van amandelmeel, rijstmeel en koolzaadolie, dat ontzettend gemakkelijk is in het gebruik en met zijn zachte zoete smaak heerlijk past bij de vulling.

kokostaartjes

Het resultaat is licht, elegant en zonnig, perfect voor deze winterdagen die al de eerste voortekenen van de lente laten zien. Breng vlak voor het serveren de verschillende onderdelen bij elkaar, versier de taartjes met bloemen en vers fruit en je hebt een heerlijke traktatie voor een verjaardag, voor Valentijnsdag of voor iedere andere dag van het jaar. Want elke dag is een goede dag om wat aandacht, liefde en lekkers te geven aan jezelf en de mensen om je heen!

kokostaartjes

Romige kokostaartjes met passievruchtencoulis – 6 st.

Ingrediënten

voor het deeg

voor de custardvulling

  • 400 ml kokosmelk
  • 3 el. maizena
  • fijngeraspte schil van 1 limoen
  • 1 el. suiker
  • 1 tl. vanille-extract
  • 2 el. kokosroom *), op kamertemperatuur

*) Zet voor de kokosroom een blikje van 400 ml volle kokosmelk rechtop in de koelkast. Open het blikje na 2 uur koelen voorzichtig en schep de stevige bovenlaag van de melk. Je kunt de overgebleven kokosmelk een paar dagen in de koelkast bewaren, of invriezen voor later gebruik in pap, soepen of stoofgerechten.

voor de coulis

  • vruchtvlees uit 10 rijpe passievruchten, of 100 g bevroren passievruchtenblokjes, ontdooid
  • 2 el. limoensap
  • 2½ el. suiker

Plus:

vers fruit, bloemen en muntblaadjes, ter garnering

kokostaartjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.

Maak het korstdeeg klaar en zoet het, door voor het kneden de poedersuiker door de bloem te roeren. Verpak het deeg in plasticfolie en bewaar het tot gebruik in de koelkast.

Bestrijk 6 minibakvormpjes van ∅7 cm met olie en bestrooi ze met rijstbloem. Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak en steek er 6 cirkels uit van ∅10 cm. Bekleed de bakvormpjes met het deeg en zet ze op een bakplaat. Leg in iedere bakvorm een stuk bakpapier met daarop een laagje bakparels of droge rijst, of druk voorzichtig in ieder deegbakje een tweede lege taartvorm. Bak de deegbakjes 10 minuten blind. Verwijder dan de steunvulling en bak het deeg nog 5 minuten tot het goudbruin en knapperig is.

Haal de deegbakjes uit de bakvormen en laat ze afkoelen op een taartrooster.

Roer voor de custard de maizena glad met een paar eetlepels van de kokosmelk. Giet de overige kokosmelk in een pan en voeg de limoenrasp, suiker en vanille toe. Breng de melk aan de kook en klop dan met een garde het maizenamengsel erdoor. Laat het geheel al roerend een minuut of twee zachtjes koken, tot het mengsel dik wordt en het roeren sporen achterlaat op het oppervlak. Neem de pan van het vuur en giet de custard in een kom. Dek de kom af met plasticfolie en laat het folie hierbij direct op het oppervlak van de custard rusten, zodat er geen vel op ontstaat. Laat de custard afkoelen en bewaar hem in de koelkast tot gebruik.

Schep om de coulis te maken het vruchtvlees van de passievruchten in een zeef en zet deze op een kom. Druk met een lepel zo veel mogelijk sap uit het vruchtvlees. Als je liever een gestippelde saus hebt met de zaden er nog in, kun je deze stap overslaan. Doe het passievruchtensap, het limoensap en de suiker in een kleine steelpan. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en laat de saus al roerend in 2-3 minuten een beetje indikken. Neem de pan van het vuur en laat de saus afkoelen.

Maak vlak voor je de taartjes wilt opdienen de custard af. Meng de custard met de kokosroom en klop het mengsel met een garde of elektrische mixer glad. Klop hierbij niet te lang, om te voorkomen dat de kokosroom rul wordt.

Verdeel de custardvulling over de deegbakjes en schep er wat passievruchtensaus op. Doe dit laatste pas op het laatste moment, want zoals je op de foto’s kunt zien, laat het zuur in de saus na verloop van tijd het oppervlak van de custard splijten. Versier de taartjes met bloemen, vers fruit en muntblaadjes en serveer.

kokostaartjes

error