Kruidige quinoa met geroosterde paarse bloemkool

Om me heen wordt er druk gehoest en gesnuft in deze laatste wintermaanden. Al begint de temperatuur buiten al langzaam te stijgen, toch lijkt onze weerstand in deze tijd van het jaar wel wat ondersteuning te kunnen gebruiken. Gisteren stuitte ik in de winkel op deze prachtige bloemkoolvarianten, romanesco en paarse bloemkool. Ze zagen er zo stralend uit dat de zon ter plekke leek door te breken. Ik heb ze direct mee de keuken in genomen – en het resultaat is goed voor de weerstand èn voor je humeur!

bloemkool

Zie ze toch, zijn deze kleine kooltjes niet bijna te mooi om op te eten? Bíjna, want afgezien van dat ze er mooi uitzien, zitten ze ook vol antioxidanten, zijn ze zo veelzijdig dat je ze kunt verwerken tot welk gerecht je ook maar wilt en zijn ze zo lekker dat je ze iedere dag wel zou willen eten.

bloemkool

Niet iedereen weet dat de bladeren van de bloemkool ook eetbaar zijn en dat ze bovendien een gezonde toevoeging aan je maaltijd zijn. Bloemkool is rijk aan calcium en het grootste gedeelte hiervan zit in de bladeren. De grotere bladeren zijn vaak wat taai, maar als je ze in de oven roostert, worden ze zacht in het midden en knapperig aan de uiteinden. Op deze manier klaargemaakt vormen ze een lekker knapperig onderdeel van je eten, maar ook een lekkere snack op zichzelf.

De kleinere, malse blaadjes kun je ook rauw aan je eten toevoegen. Dit smaakt niet alleen lekker fris, maar vormt ook een bron van sulforafaan, een antioxidant dat wordt gedeactiveerd door verhitting. Mijn vriendin Anca wees me hierop aan de hand van een filmpje van Nutritionfacts.org; als je in dit aspect geïnteresseerd bent, vind je het filmpje hier en op onze Pinterestpagina.

bloemkool

Na dit alles over de voedingswaarde van bloemkool, terug naar het feit dat je het gewoon zou willen eten omdat het zo lekker is! Voor deze quinoamaaltijd heb ik de kool in roosjes verdeeld en ze in de oven geroosterd met wat zout en peper, verse tijm en citroensap, dat het mooie pastel van de paarse bloemkool verandert in een diep, helder paars.

Op deze manier geroosterd, wordt de bloemkool smaakvol, friszurig en knapperig en gecaramelliseerd. Als je niet aan de gekleurde varianten kunt komen, smaken gewone witte bloemkoolroosjes net zo lekker. Je kunt ze zo als snack eten en als je ze klaarmaakt als topping voor op deze quinoa, kun je overwegen er wat extra van te maken, want mijn kinderen snoepten ze zo van de bakplaat, voor ik hun kommen ermee kon vullen.

bloemkool

Naast al dit enthousiasme over de bloemkool lijkt de quinoa een beetje te verbleken. Toch is dit niet terecht. De quinoa is hier klaargemaakt met groentebouillon, kruiden en gecaramelliseerde ui. Zo wordt hij hartig en een beetje zoet tegelijkertijd, wat erg lekker is met de zurige groenten. Het is een heerlijk hartige quinoabasis en als je in bent voor variatie, is hij even lekker met in wijn gestoofde venkel of met geroosterde aubergine.

Zachte quinoa, kleurige geroosterde groente en gebakken amandelschaafsel – daar knapt iedereen van op. En aan iedereen die nog verkouden rondloopt: hou vol, de lente is in zicht.

bloemkool

Kruidige quinoa met geroosterde paarse bloemkool – 4 p.

Ingrediënten

  • 1 kleine paarse bloemkool
  • 1 kleine romanesco
  • 1 citroen
  • zout, versgemalen zwarte peper
  • klein bosje tijm
  • 4 el. olijfolie
  • 3 rode uien, gesnipperd
  • 1 tl. donkere basterdsuiker
  • 200 g quinoa, goed afgespoeld en uitgelekt
  • 500 ml groentebouillon
  • 4 el. geschaafde amandelen

bloemkool

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verdeel de bloemkool en romanesco in roosjes. Bewaar een paar van de kleinere, malse blaadjes om ze rauw aan het gerecht toe te kunnen voegen, snijd de grotere bladeren los om ze samen met de roosjes te kunnen roosteren; laat de overige blaadjes gewoon aan de roosjes vast zitten.

Was de roosjes en de losse grote bladeren. Verdeel de groenten, met het aanhangende water, over een met bakpapier beklede bakplaat (gebruik twee bakplaten als dit beter past). Meng de helft van de takjes tijm erdoor, knijp een halve citroen erover uit en bestrooi met zout en peper. Dek de groenten af met aluminiumfolie en zet ze 20 minuten in de oven.

Verhit intussen 1 eetlepel van de olijfolie in een kookpan met een zware bodem. Voeg de uien toe en bak ze 10 minuten op een laag vuur tot ze zacht zijn. Voeg dan de suiker toe en bak de uien al roerend in 5 minuten lichtbruin. Voeg een tweede eetlepel van de olie toe, zet het vuur hoog en giet de quinoa in de pan. Bak deze een minuutje mee en voeg dan de bouillon en de overige takjes tijm toe. Breng het geheel aan de kook, zet dan het vuur laag en laat de quinoa 15 minuten zachtjes koken tot de bouillon geabsorbeerd is en de quinoa gaar is.

Pers de tweede helft van de citroen uit en meng het sap met de laatste twee eetlepels olijfolie. Als de 20 minuten oventijd voorbij zijn, verwijder dan het aluminiumfolie. Bestrijk de bloemkoolroosjes met het citroenmengsel en zet ze onafgedekt nog 5-10 minuten in de oven, tot ze beetgaar en gecaramelliseerd zijn.

Rooster in een droge koekenpan de amandelen goudbruin.

Verdeel de quinoa over vier kommen. Bedek hem met de bloemkoolroosjes, de geroosterde bladeren en het amandelschaafsel. Bestrooi met wat zeezout en serveer met de rauwe bloemkoolblaadjes.

bloemkool