Kruidige wentelteefjes met zoete pompoen en citrusvruchten

De voorjaarsvakantie is begonnen en ik ben voorbereid: ik heb de basisingrediënten klaargezet om mijn familie te kunnen trakteren op een lui ontbijt met de allerlekkerste wentelteefjes.

Al sinds ik klein was maakte mijn moeder de beste wentelteefjes – en dat doet ze nu nog steeds. Ik weet niet of het hem zit in die oude geblakerde koekenpan of in een speciale moedervaardigheid, maar iedere plak brood die ze bakt is goudbruin, knapperig en heerlijk. Je kunt je dus voorstellen dat toen ik op zoek ging naar een plantaardig alternatief, de lat hoog lag.

Toch, of misschien daardoor, heeft het aardig wat tijd, uitprobeersels en frustratie gekost voordat ik veganistische wentelteefjes oprecht kon scharen onder de lekkerste brunchopties. Traditionele wentelteefjes worden geweekt in een zoet en kruidig mengsel van melk en ei en wat ze zo lekker maakt, is dat als je ze vervolgens bakt, het laagje ei aan de buitenkant knapperig wordt, terwijl het binnenin het brood indikt tot een romige custard. Het is niet moeilijk om de melk te vervangen door een plantaardig alternatief, maar om ei-vrije wentelteefjes te maken zonder dat je het gevoel hebt dat er iets ontbreekt, is nog best een uitdaging.

In veel recepten wordt het ei gewoon weggelaten, of vervangen door chiazaad. Hiermee krijg je wentelteefjes die wel lekker smaken, maar niet die knapperige, fijne textuur hebben waarmee je mij uit bed lokt op een zeldzame luie ochtend. Onlangs zag ik een veelbelovend recept dat tofu gebruikte als vervanging van het ei, en een ander dat gebruik maakte van geprakte banaan, maar voor ik dit ging uitproberen wilde ik eerst nog een poging wagen met dat magische ingrediënt dat zo veel zoet gebak nog zo veel lekkerder maakt: verse pompoenpuree. Aangezien ik dit al tijden gebruik als basis voor zoete kaneelbroodjes, muffins en taart, voel ik me een beetje dom dat ik zo lang gewacht heb om het op wentelteefjes los te laten. Want het resultaat is geweldig – ik durf zelfs te zeggen: beter dan het origineel.

wentelteefjes

Als je plantaardige melk mengt met specerijen en pompoenpuree, krijg je een natuurlijk zoet beslag dat niet alleen een heerlijke smaak aan je toast geeft, maar ook die knapperige goudbruine korst en luchtige binnenkant. Je kunt het gebruiken voor iedere soort brood, zo lang je ervoor zorgt dat het brood al wat ouder is, omdat steviger, oud brood zich beter laat bakken als het het vocht van het beslag heeft opgenomen. Dikke plakken ciabatta of stokbrood en gewone overgebleven boterhammen werken allemaal goed, maar als ik in ben voor de ultieme verwennerij, gebruik ik een bol knapperig zuurdesembrood dat ik speciaal voor de gelegenheid oud heb laten worden.

wentelteefjes

Pompoen- of flespompoenpuree is een ingrediënt dat ik bijna altijd op voorraad heb, of het nu zomer of winter is. Ik gebruik het het hele jaar door voor het maken van soep, sauzen, gnocchi en zoet gebak. Daarom maak ik, als ik toch al wat andere groenten in de oven heb staan, regelmatig een nieuwe portie met behulp van dit eenvoudige recept. En ik zal je opbiechten dat ik nu sinds een tijdje afgemeten porties in de vriezer heb klaarliggen, speciaal voor het maken van wentelteefjes. Zo hoef je alleen een losse portie in de nacht te laten ontdooien, hem in de ochtend te mengen met melk, vanille en andere smaakmakers naar keuze, en je warme ontbijt staat binnen een kwartiertje op tafel.

pompoenpuree

Het leukste gedeelte aan het maken van wentelteefjes is de keuze van de smaakmakers en het beleg. Je kunt ze op de traditionele manier klaarmaken, met wat kaneel en vanille in het beslag en wat bruine suiker op de toast. Of je kunt de keuze van kruiden en beleg variëren aan de hand van het seizoen en waar je die ochtend voor in de stemming bent. Kurkuma en sinaasappelschil zijn een fijne, frisse combinatie, terwijl één of twee theelepels oploskoffiepoeder door het beslag de toast extra pit geeft.

Voor de stapel op de foto heb ik het beslag gemengd met een geurige kruidenmix van vanille, kaneel, nootmuskaat, gember en een flinke schep kardemom. Dit combineert heerlijk met de verschillende soorten citrusvruchten die je nu overal kunt krijgen, dus ik heb van het seizoen geprofiteerd en er zo veel mogelijk op geladen. Een schep yoghurt, een scheutje ahornsiroop en een kop koffie ernaast en je ultieme verwenontbijt is klaar.

Veel bakplezier!

wentelteefjes

Kruidige wentelteefjes met zoete pompoen en citrusvruchten – 4 p.

Ingrediënten

  • 8 plakken oud zuurdesembrood, elk 2 cm dik
  • 230 g verse pompoenpuree
  • 2 el. donkere basterdsuiker
  • 2 tl. kaneel
  • 1 tl. gemberpoeder
  • 1 tl. gemalen kardemom
  • flinke snuf geraspte nootmuskaat
  • snufje zout
  • 1 tl. vanille-extract
  • 230 ml ongezoete amandelmelk
  • zonnebloemolie of koolzaadolie, om te bakken

Voor erbij:

  • verse citrusvruchten: bloedsinaasappels, gewone sinaasappels, grapefruits, satsuma’s en/of mandarijnen, dik geschild en in plakken gesneden
  • 300 g kokosyoghurt
  • ahornsiroop
  • 2 el. gepelde, ongezouten pistachenoten, grof gehakt
  • muntblaadjes

wentelteefjes

Bereiding

Meng in een ondiepe schaal de pompoenpuree met de suiker, specerijen en zout. Voeg het vanille-extract en de amandelmelk toe en roer het mengsel glad.

Verhit een grote koekenpan boven een middelhoog vuur en bestrijk hem dun met olie. Leg een plak brood in het beslag en laat het een paar seconden weken, keer hem dan om en week ook de andere kant. Haal de boterham uit de schaal, laat overtollig beslag er vanaf lopen en leg hem dan in de pan. Doe hetzelfde met een tweede plak brood, als deze er in de pan nog bij past. Bak het brood 3-5 minuten per kant, tot het goudbruin en knapperig is. Schep de toast op een bord en bak de overige boterhammen op dezelfde manier.

Beleg de wentelteefjes met kokosyoghurt, plakken fruit en een scheutje ahornsiroop en bestrooi ze met de pistachenoten.

wentelteefjes

error