Limoen granita met komkommer en munt

De warme zomer die in de landen om ons heen al een paar weken geleden is losgebarsten, heeft deze week ook ons land bereikt, met temperaturen die oplopen boven de 36 graden! Gelukkig ben ik voorbereid. Er staat groene ijsthee te trekken in mijn koelkast, mijn vriezer is volgepakt met de ingrediënten voor mango en kurkumasmoothies en ik heb zojuist een dubbele hoeveelheid gemaakt van het meest verfrissende lekkers dat er bestaat: deze limoen granita met komkommer en munt.

limoen granita

Granita is niet alleen maar mijn favoriete soort ijs. Omdat je geen ijsmachine nodig hebt om het klaar te maken, is het bovendien het gemakkelijkste ijs dat er is. De basis is gezoet vruchtensap dat je in de vriezer zet en dan regelmatig omroert om het bevriezende ijs in luchtige kristallen op te breken. Het enige wat je nodig hebt is een paar ingrediënten, een vork en wat tijd voor het invriezen. Het resultaat is heerlijk om recht vanuit de vriezer te eten op warme zomerse middagen, maar ook elegant genoeg om als toetje te serveren na een uitgebreide maaltijd.

Wat de smaken betreft kun je met dit ijs alle kanten uit. Citrusvruchten, watermeloen en rood fruit zijn een heerlijke zomerse basis. Voor stevige smaken kun je denken aan granita van koffie of rode wijn. En je kunt wat extra diepte toevoegen door de suikersiroop te laten trekken met kruiden, bloemen en specerijen zoals munt, vlierbloesem, lavendel of steranijs. Voor dit zomerse waterijs heb ik drie smaken gecombineerd die gewoon voor elkaar gemaakt zijn: limoen, munt en komkommer.

Als je komkommer vooral kent als knapperige, waterige plakjes met vinaigrette in een groene salade, zou het je kunnen verrassen wat een heerlijke, kruidige smaak hij van zichzelf heeft. Voor deze limoen granita heb ik suikersiroop laten trekken met verse muntblaadjes en hem daarna gemengd met limoensap en komkommerpuree. De ijskristallen die je hiermee krijgt zijn friszuur, kruidig en heerlijk vol van smaak. Als je in bent voor een feestje kun je ze serveren met een laagje gin voor een zomerse cocktail. Maar zet mij en de meiden in een schaduwrijk hoekje van de tuin met een volle kom van dit ijs, een lepel en geen alcohol en dan zijn we al helemaal gelukkig!

In alle eerlijkheid, als ik zeg “het enige wat je nodig hebt is een vork en wat invriestijd”, moet ik daar nog iets aan toevoegen. Afhankelijk van de kracht van je vriezer kan die benodigde invriestijd aanzienlijk variëren, van een kleine 2 tot meer dan 7 uur. Er zijn gelegenheden geweest dat mijn bezoek halfbevroren limonadeslushies voorgezet heeft gekregen, omdat ik de efficiëntie van mijn eigen vriezer overschat had. Tegenwoordig neem ik daarom geen risico’s meer en zet ik mijn ijs minstens 5 uur van tevoren al in de vriezer, en soms zelfs een dag van tevoren. Als je dat doet, zal je geduld beloond worden met prachtig luchtige kristallen van het lekkerste ijs dat er is.

Fijne zomerdagen!

limoen granita

Limoen granita met komkommer en munt – 6-8 personen

Ingrediënten

  • 500 ml water
  • 250 g rietsuiker
  • bosje verse munt, alleen de blaadjes
  • 1½-2 middelgrote komkommers*), geschild, zaadlijsten verwijderd en in grote stukken gesneden (houd een paar plakjes achter ter garnering)
  • 250 ml vers limoensap (uit 12-15 limoenen)

Plus: extra blaadjes munt en plakjes limoen, ter garnering

*) Voor de meest smaakvolle basis heb ik alleen een afgemeten hoeveelheid van het vruchtvlees van de komkommer gebruikt. Afhankelijk van hoeveel zaden er in de komkommers zitten, kun je hiervoor aan één komkommer al genoeg hebben, of er toch 2 nodig hebben.

limoen granita

Bereiding

Doe het water en de suiker in een steelpan en breng het aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost en neem de pan van het vuur. Voeg de muntblaadjes toe, dek de pan af en laat de siroop 10 minuten trekken. Haal dan het deksel van de pan en laat de siroop afkoelen tot kamertemperatuur.

Giet de afgekoelde siroop door een zeef in een grote kom. Druk de muntblaadjes goed plat opdat ze zo veel mogelijk smaak afgeven en gooi ze dan weg. Zet de zeef terug op de kom.

Pureer de stukken komkommer met een staafmixer of in een keukenmachine. Meet 250 ml van de komkommerpuree af en meng dit met het limoensap. Giet het mengsel in de zeef en druk er zo veel mogelijk vloeistof uit. De overgebleven komkommerpulp en eventuele overgebleven komkommerpuree zijn heerlijk in een smoothie.

Roer de muntsiroop en het opgevangen vruchtensap goed door. Giet het mengsel in een lage diepvriesbak en zet het 30-60 minuten in de vriezer, tot het aan de randen begint op te vriezen. Breek de gevormde ijskristallen met een vork in stukjes en zet de bak terug in de vriezer. Herhaal dit iedere 30-60 minuten, tot de granita volledig bevroren is en bestaat uit losse, luchtige kristallen. Als de granita op enig moment te snel bevriest en je je vork er niet meer in krijgt, laat hem dan even bij kamertemperatuur wat zachter worden, prak hem opnieuw in stukjes en zet hem dan weer in de vriezer.

Serveer de granita in kleine (of grote!) kommen, gegarneerd met de achtergehouden plakjes komkommer en limoen en blaadjes munt.

Tip

In plaat van hem los te roeren tot kristallen, kun je de siroop voor deze granita ook invriezen in ijslollyvormpjes, voor een supersnelle en makkelijke traktatie!

error