Natuurlijk gezoete, in de oven gedroogde morellen of zure kersen

Vorige week werd ik door een vriendin verrast met een emmer vers geplukte morellen. Waar ik woon, tref je deze zure kersen niet zo vaak aan. Voor zover ik weet, zijn er in Nederland maar een paar boomgaarden die ze telen en omdat ze na het plukken niet lang mooi blijven, zijn er ook niet veel groentenwinkels die ze verkopen. Maar àls je ze tegenkomt, heb je iets heel lekkers in handen. Ze zijn niet lekker om zo van de boom te eten, maar met hun frisse, uitgesproken kersensmaak zijn ze geweldig om mee te koken. Ze leveren de lekkerste taartvulling op, of jam, of toevoeging aan salades en hartige gerechten, om maar een paar opties te noemen. Dus toen ik deze helderrode vruchtjes cadeau kreeg, ben ik direct in de keuken aan de slag gegaan. Ik heb de helft ervan verwerkt tot een heerlijke morellencompote met citroen en vanille en de andere helft in de oven gelegd om ze te veranderen in gedroogde morellen.

Gedroogde morellen zijn een heerlijke snack of saladetopping en door ze op deze manier houdbaar te maken, kun je extra lang van de zomerse smaak van kersen genieten. Je kunt ze na het wassen en ontpitten drogen zoals ze zijn. Hiermee veranderen ze in scherp zure bolletjes, die extra smaak en pit kunnen geven aan salades en hartige gerechten. Voor mij persoonlijk is die zuurheid aan de heftige kant. Omdat ik de kersen wilde gebruiken als onderdeel van mijn amandelgranola met citroen, heb ik ze voordat ze de oven in gingen een beetje gezoet. Door ze een korte tijd zachtjes te laten koken in ingedikt troebel appelsap, haal je de scherpe randjes van het zure eraf en krijgen ze een volle, rinse kersensmaak. De overgebleven appel- en kersensiroop is op zijn beurt heerlijk om over ijs te schenken of door pap te roeren.

Na het ontpitten en zoeten van de kersen is het enige dat je nodig hebt een lauwe oven en geduld terwijl ze langzaam indrogen. Afhankelijk van hoeveel tijd je hebt en hoe groot je wilt dat de gedroogde kersen uitpakken, kun je de kersen in hun geheel drogen of ze van tevoren halveren. De tweede manier, die ik hieronder beschrijf, kost ongeveer 4 uur droogtijd en levert mooie droge, kleine kersenstukjes op. Als je hele kersen gebruikt, kan de benodigde droogtijd oplopen tot meer dan 12 uur en eindig je met ronde vruchtjes die qua structuur meer op rozijnen lijken. Houd hierbij tegen het einde van de droogtijd een oogje in het zeil en haal ze eerder uit de oven als dat nodig is, om te voorkomen dat ze te veel drogen en krokant worden. Laat de kersen, als ze er eenmaal droog en gerimpeld uitzien, 20 minuten afkoelen. Maak er dan een open en controleer of hij ook aan de binnenkant droog is; zet als dat niet zo is de bakplaat nog 1-2 uur terug in de oven.

Als je gebruik maakt van een voedseldroger, zijn de temperatuur, droogtijd en werkwijze hetzelfde. En in plaats van zure kersen, kun je natuurlijk ook de meer gangbare zoete kersen gebruiken om te drogen. Deze hoef je niet nog extra te zoeten, maar omdat ze meestal groter zijn dan hun zure familieleden, kunnen ze meer tijd nodig hebben om te drogen.

Veel kookplezier!

gedroogde morellen

Natuurlijk gezoete, in de oven gedroogde morellen of zure kersen – levert ongeveer 100 g

Ingrediënten

  • 500 g morellen, ontpit en gehalveerd (zie voor tips om gemakkelijk kersen te ontpitten de tekst bij het recept voor morellencompote met citroen en vanille)
  • 500 ml biologisch, troebel appelsap

Bereiding

Giet het appelsap in een steelpan. Breng het aan de kook en laat het op een middelhoog vuur tot de helft inkoken.

Voeg de gehalveerde kersen toe. Zet het vuur laag en laat de kersen 3-5 minuten zachtjes koken. Neem dan de pan van het vuur en laat de kersen een half uur in de siroop staan.

Verwarm de oven voor op 65°C. Als hij deze lage temperatuur niet haalt, zet dan de ovendeur op een kier om wat warmte te laten ontsnappen.

Giet de kersen af. Vang de siroop op en bewaar hem in de koelkast om hem op een later moment over toetjes te kunnen schenken.

Dep de kersen droog met keukenpapier. Verspreid ze, met de snijkant naar boven, over een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg ervoor de kersen elkaar niet raken, opdat ze optimaal kunnen drogen.

Laat de kersen indrogen tot ze gerimpeld zijn en droog aanvoelen, maar nog wel buigzaam zijn. In mijn oven duurt dat ongeveer 4 uur, maar ovens kunnen onderling verschillen, dus houd een oogje in het zeil en pas de droogtijd aan als dat nodig is. Let erop dat de oventemperatuur niet boven de 65°C komt, om te voorkomen dat de kersen gebakken worden in plaats van gedroogd.

Haal de bakplaat uit de oven als de kersen droog zijn en laat ze volledig afkoelen.

Bewaar ze in een afgesloten bus op een koele plaats als lekker tussendoortje. Of gebruik ze als saladetopping, toevoeging aan rijstgerechten of stoofgerechten, of als onderdeel van mijn amandelgranola met citroen en gedroogde morellen.

 

error