Pastelgroene vanille mini cakes met luchtige citroenroom

Deze maand viert mijn oudste haar verjaardag. De hele maand, wel te verstaan, want vanwege schoolactiviteiten in het weekend en familieleden die op vakantie zijn, worden de festiviteiten verspreid over een periode van vijf weken. Dit kan maar één ding betekenen: heel veel taart! Omdat ze inmiddels een elegante jonge meid geworden is, heb ik deze week een lading van deze elegante, pastelgroene mini cakes voor haar gemaakt en ze waren een groot succes.

Deze mini cakes bestaan uit twee lagen luchtige vanillecake met daarop een laag frisse citroenroom. De mooie groene kleur is puur natuur, door de toevoeging van een nogal ongebruikelijk taartingrediënt: tuinerwtjes. Dit is geïnspireerd door blogger en kookboekenschrijfster Kate Hackworthy, die allerlei soorten groenten verwerkt in zoet gebak en een prachtige tuinerwten- en vanilletaart gemaakt heeft. Kate’s taarten zijn gemaakt met klassieke biscuitcake van boter en eieren. Voor deze mini cakes heb ik gebruik gemaakt van een wat lichtere, veganistische cakebasis. Ik heb de boter en de eieren vervangen door frisse kokosyoghurt, citroensap en koolzaadolie. Het resultaat is een lichte, luchtige cake die voedzaam is, heerlijk smaakt en bovendien supergemakkelijk is om te maken – wat mij betreft dus op alle punten geslaagd!

mini cakes

Veganistisch gebak loopt nog wel eens het risico om droog en compact uit te pakken, maar deze tuinerwtencake is cake op zijn lekkerst: hij is smeuïg, luchtig en prachtig gerezen, met een rijke vanille- en een subtiel zoete erwtensmaak waar mijn meiden en hun klasgenootjes heel enthousiast over waren. Ik heb wat gehakte basilicum toegevoegd om het geheel kruidig en lente-achtig te maken – het sneeuwde terwijl ik de foto’s maakte, maar het kan geen kwaad om een beetje op de zaken vooruit te lopen, toch?

mini cakes

Ik moet zeggen dat ik over de keuze van de room wel even getwijfeld heb. Ik heb twee verschillende soorten aan mijn familie voorgezet: een klassieke citroenbotercrème gemaakt met sojamargarine en een luchtige citroenlaag van opgeklopte kokosroom. Toen ik mijn familieleden vroeg welke versie ze het lekkerste vonden, was de uitkomst 50/50. De sojacrème is romig en zoet, maar je hebt een boel suiker nodig om hem zo te krijgen. De kokosroom is van nature al zoet. Met de toevoeging van een lepel zoetstof en een beetje citroensap verander je hem in een lichte, frisse topping. Aangezien de jarige en ikzelf deze het lekkerst vonden, heb ik deze versie in het recept opgenomen. Maar als je de voorkeur geeft aan een volle botercrèmetopping, kun je het recept hiervoor hier vinden.

Nu hoef je de taartjes alleen nog te versieren met wat verse bloemen of kruiden en dan kan het feest beginnen!

mini cakes

Pastelgroene vanille mini cakes met luchtige citroenroom – maakt 4 niet zo heel mini of 8 echte mini cakes

Ingrediënten

voor de cake

  • 275 g tuinerwtjes, vers of diepvries
  • 100 g kokosyoghurt
  • 150 g kristalsuiker
  • geraspte schil en sap van 1 citroen
  • 2 tl. vanille-extract
  • 250 g bloem
  • 2 tl. bakpoeder
  • ½ tl. bicarbonaat
  • ½ tl. zout
  • 10 g basilicumblad, fijngesneden
  • 60 ml koolzaadolie of andere neutrale olie

voor de roomlaag

  • 2 blikken à 400 g volvette kokosmelk, minimaal een uur gekoeld
  • 1 el. agavesiroop
  • 1 el. citroensap

Plus: verse bloemen, of citroenrasp, basilicumblaadjes, erwtenscheuten of andere versiering naar keuze

 

Bereiding

Controleer of de kokosmelk in de koelkast staat.

Verhit de oven voor op 170°C. Bekleed een vierkante springvorm van 23×23 cm met bakpapier.

Breng een pan met water aan de kook. Voeg de tuinerwten toe, kook ze een paar minuten en giet ze dan in een zeef. Spoel ze af onder de koude kraan en laat ze goed uitlekken. Pureer ze met een staafmixer tot een gladde massa en zet ze opzij.

Meng in een grote kom de kokosyoghurt met de suiker. Voeg de erwtenpuree, de citroenrasp, het citroensap en het vanille-extract toe en roer het geheel tot een glad en heldergroen mengsel.

Meng in een tweede kom de bloem met het bakpoeder, het bicarbonaat, het zout en de fijngesneden basilicum. Roer het bloemmengsel door het erwtenmengsel. Vouw tenslotte met een spatel de olie door het beslag.

Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in ongeveer 25 minuten gaar; hij is gaar als de bovenkant terugveert als je erop drukt en als een prikker die je in het midden van de cake steekt weer droog naar buiten komt. Laat de cake 10 minuten in de bakvorm afkoelen. Haal hem dan uit de vorm en laat hem op een taartrek helemaal afkoelen.

Als je wilt, kun je dit alles de dag voor serveren doen. Verpak de afgekoelde cake in dit geval goed in plasticfolie en bewaar de afwerking tot de volgende dag.

mini cakes

Schep voor de citroenroom de dikke witte bovenlaag uit de blikjes kokosmelk. Het overgebleven kokoswater kun je invriezen voor later gebruik in soepen of stoofgerechten. Voeg de agavesiroop en het citroensap aan de kokosroom toe en klop de room met een mixer op tot hij dik en luchtig is. Bewaar hem tot gebruik in de koelkast.

mini cakes

Steek met een ronde uitsteekvorm 9 cirkels van ∅7 cm of 16 cirkels van ∅5 cm uit de cake.

Bestrijk de helft van de cirkels met een dun laagje van de kokosroom. Neem de overige cirkels en druk deze op het kokoslaagje, met de onderzijde boven, zodat je een mooie gladde bovenkant krijgt. Bestrijk de top van de taartjes met de overige koksroom. Versier de taartjes met verse bloemen of andere decoratie naar keuze. Serveer ze bij voorkeur nog dezelfde dag.

mini cakes

 

error