Quiche met kastanjes, paddestoelen en aardperen

Deze winter heb ik bij iedere maaltijd van de dag wel zin in warme winterse smaken en versgebakken lekkers uit de oven. Ik ben dol op het koken met wintergroenten en gelukkig zijn er genoeg opties om de oven voor aan te zetten. En toen ik vorige week in de keuken stond met een zak aardperen en een overgebleven portie kastanjes, wist ik meteen hoe die moesten eindigen: in knapperig deeg, als de basis van een kruidige, romige quiche.

quiche

Aardperen zijn de knobbelige worteluitlopers van een zonnebloemsoort, Helianthus tuberosus. Ze zijn op hun best in de wintermaanden en hun licht zoete, nootachtige smaak gaat heerlijk samen met die van andere wortelgroenten en sterke kruiden als rozemarijn en tijm. Voor deze taart heb ik ze kort gekookt en gecombineerd met zoete geroosterde kastanjes en mijn favoriete paddestoel, shiitake, voor een goede dosis hartigheid.

Een klassieke quiche bestaat uit een boterige, heerlijk kruimelige deegbak met daarin een rijke vulling van eieren en room. Als je besluit om de boter, eieren en room achterwege te laten en blijft volhouden dat je toch heus een quiche aan het bakken bent, lijkt je operatie gedoemd te mislukken. Om die reden heb ik me er dan ook lang niet aan gewaagd. Maar plantaardig eten betekent niet dat je nooit meer een quiche op tafel kunt zetten: het enige wat je nodig hebt, zijn wat slimme alternatieven.

quiche

Er zijn verschillende mogelijkheden om de romige vulling te maken en voor deze taart heb ik een combinatie gebruikt van tofu en zelfgemaakte cashewroom. De deegbak is een knapperige, kruimelige rand gemaakt met mijn korstdeeg van amandelmeel. Zelf gebruik ik dat voor bijna iedere zoete en hartige taart, omdat het zo lekker is en ontzettend eenvoudig om te maken en uit te rollen, maar bij tijdsnood kun je in plaats daarvan natuurlijk ook kiezen voor kant en klaar korstdeeg. Voeg daar zachte gestoofde uien en knoflook aan toe, hartige gebakken paddestoelen, een flinke dosis verse kruiden en zoete, nootachtige aardperen en kastanjes en je hebt een rijke, romige, smaakvolle quiche, precies zoals hij hoort te zijn. Hij is heerlijk als avondeten met een simpele groene salade, en wat overblijft is lekker bij de lunch de volgende dag.

Veel bakplezier!

quiche

Quiche met kastanjes, paddestoelen en aardperen – 4 p.

Ingrediënten

  • 80 g ongebrande cashewnoten, een paar uur, of een hele nacht, geweekt in koud water.
  • 1 portie korstdeeg van amandelmeel, of 500 g kant en klaar korstdeeg
  • 200 g vacuum-verpakte, gepelde kastanjes, of 450 g vers geroosterde kastanjes, gepeld
  • 500 g aardperen, geschild en in dikke plakken
  • 2 el. koolzaadolie of olijfolie
  • 200 g shiitakes, schoongeborsteld en in plakjes
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 tl. fijngesneden verse rozemarijn, plus extra takjes ter garnering
  • 1 tl. verse tijmblaadjes, plus extra takjes ter garnering
  • 300 g zijdetofu (als je niet aan zijdetofu kunt komen, gebruik dan in plaats daarvan 300 g stevige tofu en 130 ml amandelmelk)
  • 1 el. boekweitmeel of kikkererwtenmeel
  • zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • een paar eetlepels amandelmelk, om de vulling te kunnen verdunnen als dit nodig is

quiche

Bereiding

Als de cashewnoten nog niet geweekt zijn, leg ze dan nu in koud water en laat ze staan tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk een ondiepe ronde taartvorm van ∅30 cm, of een lange rechthoekige taartvorm met olie en bestrooi hem met rijstmeel.

Begin met het maken van de deegbak. Kneed het deeg even door en leg het op een met bloem bestrooid vel bakpapier. Druk het een beetje plat en dek het af met een tweede vel bakpapier. Rol het deeg uit tot het een paar centimeter groter is dan de bakvorm en ongeveer ½ cm dik.

Bekleed de bakvorm met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem om te voorkomen dat het deeg gaat rijzen tijdens het bakken. Bedek de deegbak met een van de vellen bakpapier en vul hem met bakbonen, droge rijst of andere steunvulling. Bak het deeg 10-12 minuten blind en verwijder dan het bakpapier met de steunvulling. Laat het deeg afkoelen.

Breng een pan water aan de kook. Laat de plakjes aardpeer in het water glijden en kook ze in 10-15 minuten beetgaar. Giet ze af en laat ze afkoelen.

Verhit de olie in een grote koekenpan. Bak de paddestoelen hierin rondom bruin. Voeg de ui, knoflook en gehakte kruiden toe en bak deze tot de ui zacht en doorschijnend is. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.

Giet voor de roomvulling de cashewnoten af. Doe de noten, de tofu en het boekweitmeel in een blender en maal tot het mengsel glad en romig is. Het mengsel moet dik en schenkbaar zijn; voeg als het te dik is een paar lepels amandelmelk toe. Breng de room op smaak met zout en peper.

Verdeel de helft van de kastanjes, de aardpeerplakjes en het paddestoelenmengsel over de deegbodem. Schenk hier de roomvulling overheen en verdeel dan de overgebleven groenten over de taart.

Zet de taart terug in de oven en bak hem 40-45 minuten, tot de vulling gestold en de bovenkant goudbruin is. Als de taart te snel bruin wordt, dek hem dan af met aluminiumfolie en haal dit vlak voor het einde van de baktijd er weer af.

Serveer de taart warm of op kamertemperatuur, bestrooid met de achtergehouden verse kruiden.

quiche

 

error