Rendang met jackfruit en gebakken bloemkoolrijst

Rendang is een van de populairste gerechten in de Nederlands-Indonesische rijsttafel. Dit kruidige stoofgerecht is ook een van mijn eigen oude favorieten – en gelukkig is het helemaal niet moeilijk om hem thuis zelf klaar te maken. Deze week maak ik een vegan variant die naar mijn mening nog lekkerder is dan het origineel.

Traditioneel is rendang een rundvleesgerecht. Toch is de ster van dit gerecht niet het vlees, maar de heerlijke saus waarin het wordt gaargestoofd: een rijke mix van verse specerijen als gember, kurkuma en galanga, met de frisse smaak van citroengras en djeroek poeroetblad en de vriendelijke zoetheid van kokos. Dus als ik het tegenwoordig klaarmaak, vervang ik het rundvlees door blokjes groene jackfruit en laat ze in diezelfde saus sudderen tot ze zacht en vol van smaak zijn. Voor een extra hartige umamismaak laat ik een paar gedroogde paddestoelen met de saus meekoken en het resultaat is zo geurig en lekker dat je het recht uit de pan wil opeten!

rendang

Hoewel ik heel dol ben op granen, serveer ik deze rendang met gebakken bloemkoolrijst in plaats van met echte rijst – om het gehalte aan groente te verhogen, maar ook omdat de smaken zo goed samen gaan. Het recept voor deze bloemkoolrijst is niet van mezelf; ik vond het in het boek Whole van Harriet Birrell. De bloemkool wordt hierin gemalen samen met cashewnoten en geraspte kokos, waardoor hij lekker nootachtig en een beetje zoet wordt. Daarna zet je hem simpelweg in de oven en bakt hem tot hij luchtig en precies gaar is. Het is niet alleen de leukste en eenvoudigste manier om bloemkoolrijst klaar te maken die ik tot nog toe heb aangetroffen, maar hij lijkt ook speciaal gemaakt om bij rendang te serveren. In het algemeen wordt rendangsaus aan het eind van de kooktijd zoeter en dikker gemaakt door er wat (of een heleboel, afhankelijk van welk recept je gebruikt) geraspte kokos doorheen te roeren. In dit geval laat ik dat achterwege, omdat de begeleidende rijst al zoet en kokosachtig is en het resultaat is een heerlijke combinatie van zoet, zuur en hartig op je bord. In plaats hiervan kun je, als je dat liever hebt, de rendang natuurlijk ook combineren met gewone witte, bruine of zwarte rijst en naar eigen smaak wat extra kokos door de saus roeren.

rendang

Een kommetje snelle zoetzure komkommerlinten erbij en een schepje extra gebakken kokos voor eroverheen en je minirijsttafel is klaar.

Ik hoop dat je hem net zo lekker vindt als wij!

rendang

Rendang met jackfruit en gebakken bloemkoolrijst – 4 p.

Ingrediënten

voor de kruidenpasta

  • 1 ui, in grote stukken
  • 4 tenen knoflook, grof gehakt
  • 2 el. gemberwortel, geschild en grof gehakt
  • 1 el. verse galanga, geschild en grof gehakt (of 1 tl. gemalen laos)
  • 1 el. verse kurkuma, geschild en grof gehakt (of 1 tl. koenjit)
  • 2 stengels citroengras, de onderste 8-10 cm, in ringetjes (of 1 tl. gemalen sereh)
  • 25 g ongezouten cashewnoten
  • 2 tl. gemalen komijn
  • 3 tl. gemalen koriander
  • 2 el. kokosbloesemsuiker (of in plaats daarvan goela djawa of bruine basterdsuiker)
  • 1 el. zonnebloemolie

voor de rendang

  • 1 el. zonnebloemolie
  • 1 grote ui, in stukjes
  • 600 g (uitgelekt gewicht) jonge jackfruit in blokjes, uit blik
  • 400 ml kokosmelk
  • 200 ml water
  • 6 djeroek poeroet/kaffir limoenblaadjes, ingescheurd
  • 5 g gedroogde paddestoelen (ik gebruikte porcini)
  • sap van ½ citroen
  • 2 el. sojasaus

voor de zoetzure komkommer

  • 1 komkommer, ongeschild, in lange dunne repen geschaafd
  • 4 el. rijstazijn
  • 1 tl. agavesiroop
  • snufje zout

voor de gebakken kokos

  • 50 g geraspte kokos
  • 2 el. ongezouten pinda’s

voor de bloemkoolrijst

  • 1 middelgrote bloemkool, in roosjes
  • 160 g ongezouten cashewnoten
  • 30 g geraspte kokos

Bereiding

Maak eerst de kruidenpasta. Doe alle ingrediënten voor de pasta in een hoge beker en maal ze met een staafmixer tot een fijn mengsel. Zet opzij tot gebruik.

Giet de jackfruit af in een vergiet. Spoel de blokjes af onder de kraan en laat ze uitlekken.

Verhit de olie in een grote pan. Fruit de ui boven een middelhoog vuur tot hij zacht is en voeg dan de kruidenpasta toe. Bak de pasta al roerend mee tot hij begint te geuren. Schep de blokjes jackfruit in de pan, samen met de kokosmelk, het water, de djeroek poeroetblaadjes en de gedroogde paddestoelen. Breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de rendang een uur zachtjes koken.

Maak intussen de zoetzure komkommer. Meng de rijstazijn met de agavesiroop en het zout. Laat de komkommer hierin marineren tot gebruik.

Verwarm voor het kokosstrooisel een droge koekenpan. Bak de geraspte kokos op een matig vuur tot hij goudbruin is; schud de pan regelmatig om om verbranden te voorkomen. Giet de kokos als hij bruin is in een kommetje, meng hem met de pinda’s en laat hem afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Doe de bloemkoolroosjes met de cashewnoten en de kokos in de mengkom van een keukenmachine en maal ze tot ze een rijstachtige structuur hebben. Verspreid de bloemkoolrijst over twee beklede bakplaten en zet ze in de oven. Bak de bloemkool 10 minuten. Haal de bakplaten dan uit de oven, roer de rijst door en laat hem nog eens 10 minuten bakken tot hij gaar en aan de randen licht getoast is.

Verwijder aan het einde van de kooktijd van de rendang de gedroogde paddestoelen en de limoenblaadjes uit de saus. Breek de blokjes jackfruit met een lepel in wat kleinere stukjes. Roer het citroensap en de sojasaus door de saus en laat hem iets inkoken. Proef en pas de smaak van de saus eventueel nog aan met wat extra citroensap, suiker of sojasaus.

Verdeel de bloemkoolrijst en rendang over vier borden. Bestrooi ze met de gebakken kokos en serveer ze met de zoetzure komkommer.

rendang

 

error