Rode koolsalade met sesamvinaigrette en gemengde zaden

Eenvoud is soms het allerlekkerst. En deze heerlijke koolsalade is het bewijs!

koolsalade

De laatste tijd is deze salade een van mijn lievelingsgerechten voor de lunch. Je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig en je maakt hem binnen een paar minuten door alles simpelweg door elkaar te roeren. Maar met zijn volle smaak en variatie aan texturen is hij zo lekker dat je de kom achter elkaar leeg wilt eten, waarna je weer vol energie de middag in kan.

koolsalade

Een klassieke Amerikaanse koolsalade bestaat in het algemeen uit witte kool en wortel met een romige mayonaisedressing, of met een vinaigrette. Zelf vind ik die laatste, lichtere versie het lekkerst. Voor deze variant heb ik knapperige rode kool gemengd met een nootachtige, zoetzure dressing van rijstazijn en sesamolie, wat hem een Aziatisch tintje geeft en hem fris en vol van smaak maakt. Een handvol rozijnen voor de zoetheid, een paar lepels sesamzaad en pompoenpitten als knapperige, nootachtige toevoeging, een lepeltje kruidig nigellazaad en je lunch staat klaar.

koolsalade

De hoeveelheden in het recept hieronder zijn genoeg voor een grote lunchsalade voor 1 persoon (of 2, als je wat gematigder bent dan ik en hem combineert met brood). Daarnaast is deze koolsalade ook een heerlijk bijgerecht bij bijvoorbeeld burgers of andere hartige gerechten. En natuurlijk voor bij de barbecue! Het afgelopen weekend kwam de temperatuur voor het eerst voorzichtig boven de 15 graden en sommige optimistische mensen bij ons in de buurt grepen dat direct aan voor de eerste barbecue van het jaar. Deze salade is ideaal om buiten uit te delen en het is verstandig om er dan direct maar een dubbele hoeveelheid van te maken. Maar voor het barbecueseizoen echt losbarst, is er niets mis mee om er lekker zelf van te genieten, of je nu binnen of buiten eet.

koolsalade

Rode koolsalade met sesamvinaigrette en gemengde zaden – voor 1 persoon als grote lunchsalade, of voor 3 als bijgerecht

Ingrediënten

  • 300 g rode kool, in reepjes of fijngesneden
  • 4 el. rijstazijn
  • 1 el. sesamolie
  • 2 el. blanke rozijnen
  • 2 el. pompoenpitten
  • 1 el. wit of zwart sesamzaad of een mengsel van beide
  • ½ tl. nigellazaad (optioneel)

Tip:

Ik kies voor deze salade meestal de makkelijke weg en roer de zaden er rechtstreeks vanuit hun potjes doorheen. Als je wilt, kun je ze eerst roosteren: met 4-5 minuten in een matig warme oven (180°C) worden ze extra knapperig en smaakvol; laat ze afkoelen voor je ze aan de salade toevoegt.

koolsalade

Bereiding

Doe de gehakte rode kool in een grote kom en voeg de rijstazijn en sesamolie toe. Zelf gebruik ik geen zout in deze salade, maar voeg het vooral toe als je dat lekkerder vindt.

Roer de rozijnen en pompoenpitten door de kool. Strooi het sesamzaad en nigellazaad over de salade.

Eet de salade direct als knapperige lunch of als bijgerecht, of laat hem iets langer marineren om de kool zachter te maken.

 

koolsalade