Tortellini met daslook, tuinbonen en basilicumolie

Het is lente! Het mag in de nachten dan nog wel vriezen en we worden nog verrast door stormachtige hagelbuien, maar je kunt zien dat het zo is aan het verschijnen van daslook in bossen, parken en, tot mijn grote vreugde, onder de heg in mijn eigen tuin. Omdat daslook een van de eerste eetbare plantjes is die opkomt, zijn zijn puntige blaadjes voor mij de verpersoonlijking van de lente. Hun uiige, knoflookachtige smaak is nu op zijn best en het is dan ook de moeite waard om ernaar op zoek te gaan tijdens hun korte seizoen. Als je van de gelegenheid gebruik wilt maken om er in het bos voor op pad te gaan, heb ik extra informatie en afbeeldingen in deze eerdere post over daslook geplaatst. Maar het is natuurlijk ook een goede optie om ernaar te vragen op de markt of bij de groentenwinkel. Vorig jaar heb ik mijn voorjaarsbuit gebruikt voor het maken van daslookpesto en focaccia met daslookolie. Dit jaar heb ik de eerste geplukte blaadjes gebruikt voor iets anders heel erg lekkers: tortellini met daslookvulling.

daslook

Deze tortellini beginnen bij de basis: zelfgemaakte verse pasta. Het maken van verse pasta is niet alleen leuk, maar ook heel erg de moeite waard: het resultaat is in smaak en textuur onvergelijkbaar met gedroogde pasta uit de winkel. Dat geldt al voor lasagnebladen en tagliatelle, maar het wordt pas echt leuk als je aan de slag gaat met gevulde pastavormen. Met het zelfgemaakte deeg maak je de mooiste ravioli en tortellini en je kunt daarbij al je creativiteit kwijt in het verzinnen van verschillende vullingen, al naar gelang het seizoen en je stemming van het moment.

tortellini

Voor deze voorjaarstortellini heb ik een frisse groene vulling gemaakt van verse tuinbonen, erwtjes en citroenschil, met daarin een flinke portie gehakte daslook. De daslook geeft het geheel een scherpe, stevige smaak, die nog extra lekker en kruidig wordt als je de tortellini mengt met een simpele basilicumolie en serveert met geroosterde pijnboompitten en wat achtergehouden bonen en tuinerwtjes.

tortellini

Dat gezegd hebbende, werken de tuinbonen en erwtjes zo goed als vulling voor ravioli en tortellini dat het jammer zou zijn om ze alleen in het vroege voorjaar te gebruiken. Als je niet aan daslook kunt komen, of als het seizoen weer voorbij is, kun je de daslook vervangen door bosui en een gehakt teentje knoflook. Zo kun je jezelf de hele lente en zomer trakteren.

Veel kookplezier!

daslook

Tortellini met daslook, tuinbonen en basilicumolie – 4 p.

Ingrediënten

voor de pasta

  • 400 g durum bloem voor pasta type 00 (maar met gewone patentbloem maak je ook heerlijke pasta)
  • 200 ml water
  • extra bloem om het werkvlak en de pasta mee te bestrooien

voor de vulling

  • 400 g tuinbonen (ik gebruikte diepvries)
  • 400 g tuinerwtjes (ook diepvries, in mijn geval)
  • bosje (20 g) daslookblad, grof gehakt
  • schil van 1 citroen, fijngeraspt
  • 1 el. citroensap
  • zout en peper naar smaak

voor de basilicumolie

  • 15 g basilicumblaadjes, fijngesneden
  • 50 ml olijfolie
  • zout en peper naar smaak

plus

  • 50 g pijnboompitten
  • extra basilicumblaadjes, ter garnering

 

Noot

Je kunt het pastadeeg maken met behulp van alleen een deegroller om het uit te rollen. Maar het proces wordt wel een heel stuk eenvoudiger en leuker als je er een pastamachine voor kunt gebruiken. Hieronder beschrijf ik de bereidingswijze bij het gebruik van een pastamachine voor het kneden en uitrollen van het deeg.

tortellini

Bereiding

Roer voor de pasta het water door de bloem en kneed het mengsel tot een stevig deeg. Kneed het nog een paar minuten tot het soepel en elastisch is, wikkel het dan in plasticfolie en leg het een half uur in de koelkast.

Breng een pan met ruim water aan de kook. Doe de tuinbonen in de pan en kook ze een minuut of twee. Schep de bonen met een schuimspaan uit de pan en spoel ze koud af. Giet de tuinerwtjes in het kokende water en kook ze 2-3 minuten tot ze beetgaar zijn, maar nog steeds helder groen. De erwten en tuinbonen worden straks samen met de pasta nog een keer gekookt, dus je wilt voorkomen dat ze in dit stadium te lang gekookt worden. Giet de tuinerwtjes af in een vergiet en spoel ze koud af.

Dubbeldop de tuinbonen. Houd van de erwtjes en de gedopte tuinbonen elk drie eetlepels achter en doe de rest in de mengkom van een keukenmachine. Voeg de daslook toe, de citroenschil en het citroensap en wat zout en peper. Maal het geheel tot een grove massa. Proef en voeg nog wat extra zout, peper of citroensap toe als je dat nodig vindt en zet het mengsel dan opzij.

Neem een handvol pastadeeg en dek de rest weer af met plasticfolie om te voorkomen dat het uitdroogt. Kneed het deeg nog even door, druk het dan plat met je hand, bestrooi het met extra bloem en draai het dan door de wijdste opening van de pastamachine. Vouw het deeg in de lengte en overdwars dubbel, bestrooi het opnieuw met bloem en draai het nogmaals door de machine.

Herhaal dit tot het deeg soepel en elastisch is en zonder weerstand door de machine gedraaid kan worden. Verstel dan de opening van de pastamachine naar een smallere stand en werk het deeg hier één of tweemaal doorheen. Rol het deeg op deze manier telkens uit op een smallere stand, tot het soepel door de smalste opening gedraaid kan worden.

Leg de uitgerolde lap deeg op een bebloemd werkvlak en snijd het in vierkantjes van 8×8 cm. Schep een theelepel vulling op het midden van elk vierkant.

tortellini

Vouw het deeg dubbel over de vulling, zodat je een rechthoekje krijgt. Druk met je vingers alle lucht rond de vulling weg en plak de pastahelften op elkaar, zo dat de vulling een halvemaanvormige verdikking in het midden wordt.

tortellini

Vouw het rechthoekje nog een keer om, zodat de vulling een opstaand deegkraagje krijgt. Rol dan de lange uiteinden rond je vinger, vouw ze op elkaar en druk ze stevig vast om de onderzijde van het kraagje te sluiten.

tortellini

Herhaal dit met de rest van het deeg en de vulling. Leg de tortellini op een met bloem bestrooide plank of bord en laat ze drogen tot gebruik.

Roer voor de basilicumolie de fijngesneden basilicum door de olie en breng het mengsel op smaak met zout en peper.

Verhit een droge koekenpan boven een matig vuur en doe de pijnboompitten erin. Schud de pijnboompitten regelmatig om en bak ze tot ze hun olie beginnen los te laten en goudbruin kleuren. Schep ze over in een kom en laat ze afkoelen.

Breng een grote pan water aan de kook. Schep een paar tortellini tegelijk in de pan en laat ze 1-2 minuten koken, tot ze naar de oppervlakte komen. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en kook op deze manier de rest van de tortellini beetgaar.

Verdeel de tortellini over vier borden. Schep de achtergehouden erwten en tuinbonen erover en besprenkel ze met basilicumolie. Bestrooi ze met pijnboompitten en serveer ze direct, gegarneerd met basilicumblaadjes.

tortellini

error