Vegan biscotti met sinaasappel en venkelzaad

Biscotti hebben altijd tot mijn lievelingskoekjes behoord. Met hun krokante structuur en subtiele citrussmaak staan ze voor elegant snoepen met een klein kopje espresso ernaast. Voordat ik vegan werd, was ik dol op de biscotti uit de winkel en stond ik niet eens stil bij de mogelijkheid om ze zelf te bakken. Jammer eigenlijk, want iedereen weet dat ALLES, en dus ook biscotti, nog lekkerder smaakt als je het zelf gemaakt hebt. Daar werd ik dan ook prettig aan herinnerd toen ik onlangs aan de slag ging om een eivrije variant van deze oude favoriet te maken. En het bijkomende goede nieuws is, dat het zelf maken van deze lekkere koekjes ook nog eens heel gemakkelijk is!

biscotti

“Biscotto” is het Italiaanse woord voor dubbelgebakken, wat zorgt voor de karakteristieke knapperigheid van deze koekjes. Eerst maak je een basis koekjesdeeg met bloem, suiker, iets om het deeg te binden en smaakmakers naar keuze. Dit vorm je tot een langwerpige deegrol, die je bakt tot hij aan de buitenkant droog en lichtbruin is. Daarna snijd je de rol in plakjes en bakt deze een tweede keer tot ze helemaal krokant zijn.

Het leuke van zo’n basisrecept is, dat je van hieruit creatief aan de slag kunt door extra smaken toe te voegen en te variëren met de ingrediënten, tot de biscotti die uit je oven komen helemaal naar je eigen smaak zijn. Dit heb ik in deze laatste baksessie dan ook gedaan en ik ben heel gelukkig met het resultaat!

Als bindmiddel heb ik aquafaba gebruikt, het wondermiddel om eieren te vervangen, waar je zo eenvoudig aan kunt komen door het vocht uit een blikje kikkererwten op te vangen. Ik heb het deeg gezoet met ruwe rietsuiker, en geraspte sinaasappelschil en geplette venkelzaadjes toegevoegd voor een lichtzoete, frisse smaak. Als basis heb ik gekozen voor een mengsel van mijn favoriete meelsoorten, boekweitmeel en amandelmeel. Het amandelmeel geeft de koekjes een iets grovere, kruimelige structuur die ik erg lekker vind, en het boekweit zorgt voor een diepe, warme smaak.

Om zeker te weten dat ik niet de enige was die dit een lekkere combinatie vond, heb ik twee versies van deze biscotti gebakken, een met het glutenvrije meelmengsel hierboven en een andere met gewone witte tarwebloem. Ik heb beide soorten blind laten proeven door al mijn behulpzame familieleden en vrienden en de boekweitbiscotti werden de onbetwiste winnaar!

Dat betekent overigens niet dat de versie met tarwebloem niet lekker werd gevonden. Dus als je juist deze wilt uitproberen, omdat je alleen maar witte bloem in huis hebt, of omdat je liever dichter bij het origineel blijft, kan ik dat ook van harte aanbevelen. Vervang in dit geval het meelmengsel in het recept gewoon door een gelijke hoeveelheid bloem en houd in gedachten dat je hierbij 1 tot 2 eetlepels minder aquafaba nodig zult hebben om het geheel tot een deeg te vormen.

Ik hoop dat je net zo blij zult zijn met je zelfgebakken biscotti als ik. Als je ze uitprobeert, hoor ik graag hoe ze bevallen!

Veel bakplezier!

Vegan biscotti met sinaasappel en venkelzaad – ca. 20 st.

Ingrediënten

  • 100 g boekweitmeel *)
  • 50 g amandelmeel
  • 100 g ruwe rietsuiker
  • 1 tl. bakpoeder
  • geraspte schil van 1 sinaasappel
  • 2 tl. venkelzaad
  • 50 g ongezouten amandelen
  • 6-7 el. aquafaba, opgevangen uit een blikje van 400 g kikkererwten (gebruik de kikkererwten voor het maken van hummus, harira, couscous of knapperige geroosterde kikkererwten)

 

*) Als je dat wilt, kun je het mengsel van boekweitmeel en amandelmeel vervangen door een gelijke hoeveelheid witte tarwebloem. In dit geval zul je 1 tot 2 eetlepels minder aquafaba nodig hebben om het mengsel tot een deeg te kunnen vormen.

biscotti

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng in een grote kom het boekweitmeel met het amandelmeel, de rietsuiker en het bakpoeder. Plet in een vijzel de venkelzaadjes tot ze grof gemalen zijn. Voeg de sinaasappelschil, de gemalen venkelzaadjes en de amandelen toe aan het meelmengsel.

Roer, lepel voor lepel, de aquafaba door de droge ingrediënten, tot het mengsel aan elkaar blijft plakken als je het zachtjes indrukt. Voeg een extra lepel toe als het mengsel te droog blijft; als je iets te veel vocht hebt toegevoegd en het deeg plakkerig wordt, roer er dan wat extra boekweitmeel doorheen.

Vorm het deeg tot een lange rol en leg deze op een beklede bakplaat.

Bak het deeg 30 minuten tot het lichtbruin wordt en stevig is aan de buitenkant.

biscotti

Haal de bakplaat uit de oven en laat het deeg een beetje afkoelen tot je het kunt vasthouden. Snijd de deegrol dan met een gekarteld mes in plakjes van 1 cm dik, in een rechte hoek, of schuin, voor langwerpiger koekjes. Leg de plakjes plat op de bakplaat.

Bak de biscotti nog 15 minuten, tot ze bruin zijn en droog in het midden.

Laat ze afkoelen op een taartrooster; de biscotti zullen krokanter worden naarmate ze verder afkoelen.

Je kunt ze in een luchtdichte trommel 3-4 dagen bewaren.

biscotti