Wraps met tomatenhummus, komkommer en walnoten

Vanaf deze week is ook in onze regio van het land het einde van de zomervakantie aangebroken en is het tijd om weer aan de slag te gaan. De eerste dagen waarop ik de meiden weer zo vroeg in de ochtend uitzwaai, vind ik dat altijd even slikken. Het betekent ook dat onze maaltijden weer in een strakker schema gepast moeten worden. Maar dat wil niet zeggen dat we het vanaf nu met saai snel eten zullen moeten doen; integendeel: ik ben ervan overtuigd dat een heerlijke, van tevoren klaargemaakte meeneemlunch de ideale manier is om jezelf en je familie te verwennen en weer op een fijne manier in het werkende ritme te komen. Bijvoorbeeld met deze wraps met zongedroogde tomatenhummus.

tomatenhummus

Als ik nadenk over vulling of beleg voor een verpakte lunch voor een uitstapje of werkdag, eindigt “iets met hummus” bijna altijd bovenaan. Met zijn romige structuur, volle smaak en hoge eiwitgehalte is hummus gewoon het ultieme feel-good beleg voor wraps en broodjes. Deze zomervakantie heb ik het in zo veel smaken klaargemaakt en uitgeprobeerd en ik heb er nog steeds geen genoeg van. Na mijn zoete en rokerige hummus met gegrilde rode paprika en de aardse, winterse rode bietenhummus heb ik een nieuwe favoriet: deze hartige tomatenhummus, gemaakt met verse zongedroogde tomaten die nu volop in het seizoen en dus op hun lekkerst zijn.

zongedroogde tomaten

In deze periode van het jaar, waarin de tomaten volop vers in de winkel liggen, maak ik bijna wekelijks een verse portie zongedroogde, of beter gezegd, ovengedroogde tomaten. Zelf gedroogde tomaten zijn namelijk minstens tien keer zo lekker als degene uit een pot, terwijl dat zelf maken ook nog eens ontzettend eenvoudig is. Je hebt alleen een beetje geduld nodig, terwijl de oven je tomaten voor je verandert in zoete en hartige smaakbommetjes. Aangezien ik ze voor zo veel gerechten gebruik, was het een kwestie van tijd voordat ze de smaakmaker werden van deze zomerse tomatenhummus.

tomatenhummus

Afgezien van de hummus, zijn deze wraps volgepakt met nog meer voedzame lekkere dingen. Spinazie, rucola en komkommerlinten voor calcium, ijzer en knapperigheid. Verse kerstomaatjes en extra gedroogde tomaten voor hun volle smaak plus vitamine A en C. En natuurlijk walnoten, omdat ze heerlijk zijn, en bovendien een goede bron van eiwit, gezonde vetzuren, koper en mangaan.

tomatenhummus

Stapel alles op de tortilla, rol hem op en pak hem in. Hoe rustig of gehaast de dag ook begonnen is en wat je plannen voor de dag ook zijn, het is alweer bijna lunchtijd!

tomatenhummus

Wraps met tomatenhummus, komkommer en walnoten – 4 p.

Ingrediënten

voor de tomatenhummus

  • blik van 400 g kikkererwten (je kunt de vloeistof opvangen en invriezen om op een later moment te gebruiken als basis voor meringues of chocolademousse, of als eivervanger in zoet en hartig gebak)
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 120 g semi-zongedroogde tomaten, zelfgemaakt of uit een pot
  • 2 el. tahini
  • 1 el. citroensap
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • bosje (15 g) basilicum, fijngesneden

voor de wraps

  • 8 kleine (∅ 20 cm) bloemtortilla’s, of glutenvrije tortilla’s
  • 100 g spinazieblad
  • 75 g rucola
  • 1 komkommer, ongeschild, in de lengte in dunne linten geschaafd
  • 250 g verse kerstomaten, in kwarten
  • klein bakje halfgedroogde kerstomaten, zelfgemaakt of vers gekocht, gehalveerd
  • 100 g ongeroosterde walnoten, in stukken gebroken

tomatenhummus

Bereiding

Verwijder voor de gladste, romigste hummus de vliesjes van de kikkererwten voor je ze verwerkt. Als je er geen bezwaar tegen hebt, of het zelfs lekkerder vindt dat de hummus een wat steviger structuur krijgt, kun je ook voor de snelle weg kiezen en de kikkererwten direct vanuit hun blik verwerken.

Doe de kikkererwten, knoflook, gedroogde tomaten, tahini en citroensap in de mengkom van een keukenmachine. Voeg zout en peper toe en maal het geheel glad. Voeg als het mengsel erg dik is een beetje water toe, tot de hummus de gewenste structuur heeft. Roer tot slot de basilicum door de hummus. Bewaar hem tot gebruik in de koelkast.

Beleg, om de wraps te maken, de tortilla’s met de spinazie en rucolablaadjes. Schep de hummus hier overheen. Rol de komkommerlinten op en leg deze op de hummus. Verdeel de verse en gedroogde tomaten over de tortilla’s en bestrooi het geheel met de gebroken walnoten.

Vouw de bodem van de tortilla’s om om een basis te maken, vouw dan de zijkanten naar binnen om de wraps te sluiten.

Eet ze lekker direct op, of bind de wraps dicht met een touwtje en pak ze in als meeneemlunch.

tomatenhummus

Tip

Ik heb de tomatenhummus speciaal gemaakt als vulling voor deze wraps, maar net als iedere andere hummus is het een heerlijke dip op zichzelf.

Als je hem bij een drankje wilt serveren, houd dan de gehakte basilicum achter en voeg wat extra basilicumblaadjes en ovengedroogde tomaatjes toe. Schep de hummus in een kom en strooi de gehakte basilicum en de tomaatjes er overheen. Garneer met de extra basilicumblaadjes, sprenkel er wat olijfolie overheen en maal er wat extra zwarte peper op.

Serveer hem als dip met platbrood of rauwe groenten, of gebruik hem als beleg op brood, bagels of burgers.

tomatenhummus

error