Zelf zongedroogde tomaten maken in de oven

Zongedroogde tomaten zijn een van mijn favoriete basisingrediënten. Het zijn ideale snelle smaakmakers rechtstreeks uit een potje, maar wist je dat ze minstens tien keer zo lekker zijn als je ze zelf maakt? Dat zelf maken is ontzettend eenvoudig: het enige wat je nodig hebt is een beetje geduld terwijl de oven je verse tomaten verandert in hartig-zoete smaakbommetjes. Dat geldt zelfs voor de niet al te smaakvolle tomaten die in de winter verkocht worden, maar al helemaal voor de sappige, rijpe tomaten die aan het eind van de zomer verkrijgbaar zijn. Wat betekent dat ik rond deze tijd van het jaar iedere week wel een verse portie klaarmaak.

zongedroogde tomaten

Het enige wat je hoeft te doen is de tomaten langere tijd bij een matige temperatuur te verhitten. Net als het geval is bij gekaramelliseerde ui, zorgt dit voor een concentratie van hun natuurlijke zoete en hartige smaak. Een klein beetje olie en een snufje zout en de oven doet de rest. In sommige recepten wordt nog suiker toegevoegd, maar dat is wat mij betreft niet nodig, want je zult verbaasd staan hoe zoet de tomaten uit zichzelf al worden.

zongedroogde tomaten

Hun geconcentreerde umami smaak maakt deze tomaatjes heerlijke smaakmakers voor waar je ze ook maar mee combineert, van salades en graangerechten als risotto of paella, tot broodjes, wraps, sauzen en dips. Je kunt tomaten met verschillende kleuren en grootte gebruiken voor een aantrekkelijke snack of tapa, of een portie reguliere rode tomaten als basis voor rode pesto, tomatensauzen of tomatenhummus.

Veel kookplezier!

zongedroogde tomaten

Zongedroogde tomaten

Ingrediënten

  • 1 kg tomaten
  • 2-3 el. olijfolie
  • snufje zout

Met deze eenvoudige basis krijg je de meest smaakvolle, zoete en hartige gedroogde tomaten. Afhankelijk van je smaak en het gerecht waarin je ze wilt gebruiken, kun je extra smaakmakers toevoegen voor je ze in de oven zet. Denk aan fijngesneden knoflook, takjes tijm of rozemarijn, gescheurde basilicumblaadjes, gedroogde kruiden, gebroken laurierblaadjes of grof gemalen zwarte peper.

zongedroogde tomaten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 120°C.

Halveer de tomaten. Snijd bij grote tomaten de steelaanzet weg; bij kerstomaatjes is dit niet nodig.

Verdeel de tomaten over een beklede bakplaat, met de snijkant naar boven. Bestrooi ze met een beetje zout en, als je die gebruikt, extra smaakmakers. Besprenkel ze dan met de olijfolie.

Zet de bakplaat in de oven en laat de tomaten drogen tot ze flink geslonken zijn en rimpelig worden aan de randen. Ik vind ze het lekkerst als ze half gedroogd zijn zoals op de foto’s: nog steeds zacht en heel vol van smaak. Kerstomaatjes bereiken die staat in 2-2½ uur; bij grotere tomaten kost dit, afhankelijk van hun grootte, 4-5 uur.

Laat voor een droger resultaat de tomaten nog 1-2 uur langer in de oven staan. Controleer hierbij regelmatig of ze niet te donker worden en verlaag indien nodig de oventemperatuur tot 100°C.

Je kunt de gedroogde tomaten in de koelkast ongeveer 3 dagen bewaren. Eet ze los als snack, of gebruik ze als basis voor rode pesto, tomatensauzen of tomatenhummus, als toevoeging aan broodjes of aan mijn wraps met tomatenhummus en walnoten, of als smaakmaker voor zo ongeveer alles.

zongedroogde tomaten

error