Aardappelsalade met vinaigrette en verse kruiden

Het barbecueseizoen is weer gestart, net als het picknickseizoen, het seizoen voor buiten eten en tot lekker laat met een drankje in de tuin zitten. Of je nu graag iedere gelegenheid benut om de barbecue aan te steken, of, zoals ik, liever je eten al helemaal klaar mee naar buiten neemt, deze aardappelsalade is een ideaal bijgerecht voor wat je ook maar van plan bent te koken. Hij is niet alleen fris, kruidig en vol van smaak, maar ook licht, voedzaam en binnen een kwartiertje klaar.

aardappelsalade

Deze aardappelsalade wordt gemaakt met verse krielaardappeltjes, die een licht zoete smaak hebben en een dunne, eetbare schil. Door ze kort in hun schil te koken maak je het jezelf niet alleen heel gemakkelijk, maar zorg je er ook voor dat ze al hun smaak en voedingsstoffen behouden. Ik breng ze op smaak met een simpele vinaigrette, wat de salade lekker fris maakt en een stuk lichter dan de klassieke aardappelsalade met room of mayonaise. Daarna meng ik hem met een flinke lading van mijn lievelingskruiden: peterselie, dille, dragon en kervel. Al die kruiden smaken op hun eigen manier fris en een beetje zoet en allemaal samen zijn ze gewoon gemaakt voor aardappels.

aardappelsalade

Wat gehakte bosuitjes erbij voor wat pit en kappertjes voor een zuur accent en klaar ben je. Omdat de smaken nog sterker en lekkerder worden als je de salade even bewaart, is dit een ideaal gerecht om mee te brengen naar picknicks en gezamenlijke etentjes. Maar er is ook helemaal niets op tegen om hem gewoon voor jezelf te houden en direct na het maken lekker op de bank op te eten…

Veel kookplezier!

aardappelsalade

Aardappelsalade met vinaigrette en verse kruiden – 4 p.

Ingrediƫnten

  • 1 kg krielaardapelen, ongeschild
  • 4 el. olijfolie of zonnebloemolie
  • 1 el. witte wijnazijn
  • 1 tl. Dijonmosterd
  • zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • klein bosje (10 g) van elk van de volgende kruiden: platte peterselie, dille, dragon en kervel, grof gehakt
  • 2 bosuitjes, in dunne ringentjes
  • 2 el. kappertjes

 

Bereiding

Breng een grote pan met water aan de kook. Laat de aardappels in het kokende water glijden, doe het deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de aardappels, afhankelijk van hun grootte, ongeveer 10 minuten zachtjes koken, tot ze beetgaar zijn. Giet ze af en laat ze een paar minuten uitstomen.

Roer intussen de olie met de de azijn en mosterd tot een vinaigrette. Breng op smaak met zout en peper.

Halveer de aardappeltjes. Meng ze in een grote schaal met de vinaigrette, bosuitjes, kruiden en kappertjes.

Serveer de salade warm, of laat hem helemaal afkoelen en zet hem in een goed afsluitbare bak in de koelkast. Je kunt hem op deze manier twee dagen bewaren.

Eet smakelijk!

aardappelsalade