Aardbeien balsamico vinaigrette
De aardbeien zijn op dit moment op hun best. Ze zijn heerlijk om in grote hoeveelheden zo weg te eten of om smaak en kleur te geven aan je smoothies, nicecream en zomerse baksels. Maar wist je dat ze ook heel goed werken in hartige gerechten? Als smaakmaker in deze aardbeien balsamico vinaigrette, bijvoorbeeld. Deze snelle, gemakkelijke vinaigrette combineert aardbeien met een handjevol hartige ingrediënten. Het resultaat is een friszure, zomerse dressing die kleur geeft aan iedere salade en zo lekker is dat je je bord erbij af wilt likken.
Ik zou willen dat ik kon zeggen dat ik de culinaire held was die op het goede idee gekomen was om aardbeien en balsamicoazijn te combineren tot een vinaigrette. Helaas, dat ben ik niet. Als je even rondneust, zul je allerlei verschillende varianten van deze dressing op het internet aantreffen en het is niet moeilijk om te zien waarom. Aardbeien en balsamicoazijn zijn voor elkaar gemaakt. Ze brengen het beste bij elkaar naar boven in taarten en desserts en dat doen ze ook in deze hartige vinaigrette. De balsamicoazijn versterkt de smaak van de aardbeien. Die geven op hun beurt een friszure zoetheid aan de dressing die de zomer op je bord brengt.
Dit is dan mijn versie. Een snelle mix van verse aardbeien, balsamicoazijn, een beetje olijfolie, wat mosterd en sjalot, een snufje zout en een royale dosis versgemalen zwarte peper. De sjalot werkt verrassend goed met de aardbeien en maakt het mengsel fris en diep van smaak. De mosterd geeft het geheel zijn eigen stevige smaak en maakt het tot een mooie gladde emulsie.
Voor een extra diepe aardbeiensmaak kun je de aardbeien roosteren in de oven voor je ze met de overige ingrediënten pureert. Leg ze hiervoor in een enkele laag op de bodem van een met bakpapier beklede ovenschaal. Zet de schaal in de oven en bak de aardbeien 20-30 minuten bij 220°C, tot ze hun vocht afgeven en zacht en gekaramelliseerd zijn. Maal dan de gebakken aardbeien met het sap uit de ovenschaal glad met de overige ingrediënten zoals hieronder beschreven. De vinaigrette die je op deze manier maakt krijgt een iets donkerder en zoetere smaak dan degene die je met verse aardbeien maakt.
Naar mijn smaak zijn beide versies heerlijk. Een voordeel van de vinaigrette gemaakt met geroosterde aardbeien is dat je voor deze variant ook diepvriesaardbeien zou kunnen gebruiken. Dat betekent dat je deze dressing ook zou kunnen maken wanneer de aardbeien niet in het seizoen zijn. Omdat er naar mijn mening niets gaat boven de smaak van verse aardbeien, profiteer ik nu van het seizoen, bespaar mezelf de baktijd en gebruik ik ze lekker rauw in deze vinaigrette. Het is een kwestie van persoonlijke smaak, dus kies vooral welke versie jij de lekkerste vindt!
Deze dressing is heerlijk met andere zomerse smaken in mijn salade met gegrilde perziken en verse basilicumcroutons. Maar hij geeft pit aan iedere bladsalade met verse kruiden en knapperige groenten, dus mix naar eigen smaak en geniet ervan!
Aardbeien balsamico vinaigrette – ongeveer 300 ml
Ingrediënten
- 150 g verse aardbeien
- 60 ml balsamicoazijn
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 1 tl. agavesiroop
- 1 tl. Dijon mosterd
- 1 el. fijngesneden sjalot
- zout en een royale dosis versgemalen zwarte peper
Bereiding
Doe alle ingrediënten in een hoge kom, een blender of de mengkom van een keukenmachine. Maal met een staafmixer, de blender of de keukenmachine het geheel tot een gladde, mooi roze emulsie.
Proef en breng eventueel extra op smaak.
Gebruik hem bij voorkeur dezelfde dag, als dressing bij welke groene salade dan ook, of combineer hem met mijn salade met gegrilde perzik en verse basilicumcroutons.
Je kunt de dressing in een afgesloten pot 1-2 dagen in de koelkast bewaren.
