Brandnetelbroodjes met dragon en citroen

Weinig wilde planten roepen zulke sterke negatieve reacties op als brandnetels. Iedereen die er ooit door gestoken is (en wie is dat niet?) zorgt er wel voor om uit de buurt te blijven van die harige blaadjes. Met de brandplekken uit mijn eigen kindertijd bijna net zo vers in mijn geheugen als de betraande gezichten van mijn dochters als ze er recht in gestruikeld waren, heb ik altijd een vreselijke hekel aan die plantjes gehad. Maar wist je dat, als je eenmaal voorbij zijn stekels bent, brandnetelblad ook een lekker, veelzijdig kruid is dat boordevol voedingsstoffen zit? Het gedroogde blad is een lekkere basis voor thee, helemaal in combinatie met munt. En als je de blaadjes blancheert zodat ze niet meer steken, kun je ze gebruiken als basis voor pesto of soep, of als smaakmaker in gnocchi of risotto. Tegenwoordig betekenen brandnetels voor mij een fijn seizoensgebonden ingrediënt, een van die vroege verse planten die na de winter buiten gewoon voor ons voor het oprapen staan. Een tripje naar het park, gewapend met handschoenen en een schaar, en dan kun je in de keuken aan de slag. Om deze geurige brandnetelbroodjes te maken, bijvoorbeeld.

Aan het begin van de lente, als de brandnetels net beginnen uit te groeien, kun je de hele plant gebruiken. Als de planten groter worden, zijn de verse blaadjes aan de top de lekkerste en voedzaamste delen. Omdat de bermen er tegen die tijd vol mee staan, kun je kieskeurig zijn en gewoon van iedere plant de bovenste 4-6 blaadjes afknippen.

Geblancheerde brandnetels hebben een subtiele smaak die lijkt op die van spinazie en zeewier. In deze brandnetelbroodjes combineer ik ze met citroenschil en de zachte zoete smaak van verse dragon, wat zorgt voor een heerlijke geur in je kamer terwijl het deeg staat te rijzen. Als basis voor het deeg gebruik ik een mengsel van roggemeel, havermeel en volkoren speltmeel. Ik ben zelf dol op de smaak die elk van deze granen aan het brood geeft, maar als je het lekkerder vindt, kun je dit mengsel natuurlijk vervangen door volkoren tarwemeel, of door een meelmengsel naar eigen keuze.

brandnetelbroodjes

Ik heb de broodjes versierd met een ander blad dat je bijna overal aantreft: zevenblad, in dit geval van onder de heg in mijn eigen tuin. Net als brandnetel heeft zevenblad vooral een negatieve reputatie als onuitroeibaar onkruid in je tuin, terwijl het tegelijkertijd een veelzijdig ingrediënt is dat je kunt gebruiken in pesto, salades en soepen. Hier heb ik het alleen gebruikt omdat het er zo mooi uitziet: als je de blaadjes met een beetje water op het deeg plakt, drogen ze tijdens het bakken op het oppervlak van de broodjes en zorgen ze voor een mooie natuurlijke decoratie. Je kunt hetzelfde doen met achtergehouden brandnetelblad, of het simpel houden en het oppervlak van de broodjes alleen bestrooien met wat zeezoutkorrels.

brandnetelbroodjes

De brandnetelbroodjes zijn op hun best als ze vers uit de oven komen. Eet ze lekker zo naturel, of, voor de ultieme lentetraktatie, besmeerd met zelfgemaakte roomkaas met daslook en munt.

Veel bakplezier!

brandnetelbroodjes

Brandnetelbroodjes met dragon en citroen – 10 st.

Ingrediënten

  • 20 bovenste delen van brandnetelplanten, met elk 4-6 blaadjes, afgespoeld onder de kraan (gebruik handschoenen om je handen te beschermen!)
  • 8 g gedroogde instant gist
  • 280 ml lauw water
  • scheutje agavesiroop
  • 150 g roggemeel
  • 150 g havermeel
  • 200 g volkoren speltmeel
  • 1½ tl. zout
  • schil van 1 citroen, fijngeraspt
  • 3 el. olijfolie
  • 15 g dragon, fijngesneden
  • Blaadjes zevenblad, of achtergehouden geblancheerde brandnetelblaadjes, ter decoratie (optioneel)
  • Korrels grof zeezout, ter decoratie (optioneel)

Bereiding

Breng een pan met water aan de kook. Knip de brandnetelblaadjes boven de pan van hun stengels. Bescherm je handen hierbij met handschoenen, want de brandnetels prikken gemeen! Laat de blaadjes 2 minuten zachtjes koken en schep ze dan voorzichtig uit de pan. Ze steken nu niet meer. Dep de blaadjes droog met keukenpapier. Houd eventueel 10 mooie blaadjes achter ter decoratie en snijd de rest fijn. Zet opzij voor later gebruik.

Meng de gist met het water en de agavesiroop. Zet het mengsel 10 minuten op een warme plek tot het schuimig wordt.

brandnetelbroodjes

Meng in een grote mengkom de meelsoorten met het zout en de geraspte citroenschil. Voeg de olijfolie en het gistmengsel toe en kneed het geheel tot een soepel deeg. Vouw nu de fijngesneden dragon en brandnetel in het deeg en kneed tot de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn. Als het deeg door de toevoeging van het brandnetelblad te nat wordt, voeg dan nog wat extra speltmeel toe. Je wilt eindigen met een vochtig, maar niet plakkerig deeg.

Bestrijk de mengkom met een dun laagje olie en leg de deegbal er in terug. Dek de kom af met een theedoek en laat het deeg een uur op een warme plek rijzen, tot het in omvang verdubbeld is.

brandnetelbroodjes

Duw de lucht uit het deeg en kneed het even goed door. Verdeel het deeg in 10 porties en vorm deze tot gladde bolletjes. Leg de bolletjes op een beklede bakplaat, dek deze losjes af en laat het deeg nog 20 minuten narijzen.

brandnetelbroodjes

Verwarm de oven voor op 180°C.

Bestrijk de broodjes met water. Leg op ieder broodje een blaadje zevenblad of een achtergehouden spinazieblad en bestrooi de broodjes, indien gewenst, met korrels zeezout.

Bak de broodjes in 12-15 minuten gaar en goudbruin. Eet ze als ze nog lekker warm zijn, naturel, of besmeerd met verse kruidenroomkaas.

brandnetelbroodjes