20 april 2017

Daslookpesto met walnoten en citroenschil

Sandra bijgerechten, hapjes, hoofdgerechten, snel klaar daslook, glutenvrij, kruiden, pesto, seizoenseten, vegan, vegetarisch 2 Comments

Dit paasweekend bezochten we mijn schoonvader aan de Zeeuwse kust. Ik had het met hem over de inspirerende kanten van Instagram, waarop je uit verschillende delen van de wereld te zien kunt krijgen wat mensen koken met versgeplukte kruiden die, voor zover ik weet, in Nederland niet groeien (zoals zeekool), of hier niet wild geplukt mogen worden, zoals daslook. Zijn verrassende antwoord was, dat als ik daarin geïnteresseerd was, hij achter in de tuin een heel veld daslook voor me klaar had staan. De volgende dag stond ik in de keuken, om de lading meegebrachte blaadjes om te toveren tot deze heerlijke, seizoensgebonden pesto.

Daslook, of berenlook, is een plantje uit de uienfamilie. Dit vind je terug in de smaak van zijn lange, puntige blaadjes, die het midden houdt tussen die van knoflook en bosui. In de landen om ons heen is het al langer een geliefd kruid; in Hongarije is het zelfs de ster van een jaarlijks culinair festival. In Nederland is het niet zo’n gangbaar ingrediënt, omdat het hier tot het begin van dit jaar een beschermde plantensoort was. Recent is het echter massaal uitgezet in parken en begin je het ook in groentenwinkels, toko’s en markten aan te treffen. Het blad is met zijn kruidige smaak heerlijk in salades, soepen, brood en pesto’s, dus het loont de moeite om er in deze periode naar op zoek te gaan.

Daslook groeit in april en mei, vooral in bosachtige, schaduwrijke gebieden. Als je in het wild een veldje aantreft, weet je door de uiïge geur en de karakteristieke bloemknoppen al snel dat je goed zit, maar let er toch goed op dat je het blad niet verwart met giftige lookalikes, zoals het lelietje-van-dalen, hefsttijloos of jonge blaadjes van in de buurt groeiende gevlekte aronskelk. Na de bloei in mei zijn de bladeren niet zo lekker meer; profiteer dus vooral van het korte seizoen!

Voor deze pesto heb ik de krachtige smaak van de daslook gecombineerd met walnoten en zoete cashewnoten, maar je kunt natuurlijk naar eigen smaak variëren met amandelen, hazelnoten en pijnboompitten. Gemengd met de citroenschil maakt het een frisse, lente-achtige pastasaus (heerlijk met tuinerwten en groene asperges!), maar hij is ook erg lekker als dipsaus voor rauwkost of knapperig brood.

Veel kookplezier!

Daslookpesto met walnoten en citroenschil – genoeg voor 2 potten van ongeveer 200 ml

Ingrediënten

• 200 g daslook, goed afgespoeld en drooggedept
• 100 g cashewnoten
• 50 g walnoten
• 250 ml olijfolie (je kunt achteraf nog wat extra toevoegen, als je een wat dunnere pesto wilt)
• geraspte schil van 1 citroen
• 2 el. edelgist of geraspte parmezaan, voor een meer klassieke kaassmaak (optioneel; ik heb het weggelaten)
• zeezout naar smaak (1-2 tl.)

Als je dat wilt, kun je de sterke knoflooksmaak afzwakken of aanvullen door toevoeging van 50 g peterselie of basilicumblad.

Als je geen daslook te pakken kunt krijgen, kun je in plaats daarvan kiezen voor spinazieblad. Ik heb me laten vertellen dat je ook zevenblad kunt gebruiken als alternatief, maar dat heb ik zelf nog niet uitgeprobeerd. Voeg in beide gevallen twee teentjes knoflook toe voor een vergelijkbaar pittige smaak.

Bereiding

Snijd de droge uiteinden van de daslookstelen. Hak vervolgens op een snijplank de bladeren en stelen grof. Dit maakt het gemakkelijker om ze straks snel door de andere ingrediënten heen te kunnen malen.

Meng de noten met de olijfolie. Maal ze met een staafmixer of in een keukenmachine tot een grove pasta. Voeg het daslookblad toe en maal het kort tot een heldergroen mengsel. Maal niet te lang, anders kan de pesto bitter worden.

Roer er de citroenschil doorheen en eventueel de gistvlokken, als je die gebruikt. Breng de saus op smaak met het zout.

Serveer hem direct als een verse pastasaus of als dipsaus bij broodjes en groenten. Als je hem in plaats hiervan in een schone glazen pot schept en afdekt met een laagje olie, kun je hem op een koele, donkere plaats ongeveer drie weken bewaren.