Daslooksoep met brandnetel en verse kruiden

Officieel zitten we in het staartje van het daslookseizoen. Maar omdat de daslookplanten achter in mijn tuin nog steeds uitbundig staan te groeien en bloeien, en omdat ik er zojuist een heel veld van in het park ontdekte, kon ik het seizoen niet laten eindigen zonder het recept te plaatsen voor deze daslooksoep. Hij is kruidig en verfijnd van smaak, maar vreselijk eenvoudig om te maken. Hij is heerlijk om mee op te warmen in de koude dagen die we nog steeds hebben. En met zijn frisse kleur en smaak hoort hij helemaal thuis in de lente.

daslooksoep

De aanblik van de eerste daslookblaadjes die boven de sneeuw uitsteken maakt me ieder voorjaar weer blij. Niet alleen omdat ze het nieuwe seizoen inluiden, maar ook vanwege al het lekkers dat je ermee kunt maken. Hun kruidige smaak, die het midden houdt tussen knoflook en bosui, geeft iets extra’s aan alles waar je ze aan toevoegt. Dus profiteer ik ieder jaar van hun aanwezigheid en gebruik ze als smaakmaker waar ik maar kan – bijvoorbeeld in voorjaarspesto, kruidenroomkaas, kruidige focaccia of zelfgemaakte tortellini. De jonge blaadjes uit het begin van het seizoen hebben de fijnste smaak, maar de grote bladeren van dit moment zijn nog steeds heel lekker voor het maken van soep! In deze daslooksoep heb ik ze gecombineerd met een ander voorjaarsblad dat je nu overal kunt plukken: brandnetel.

In deze tijd van het jaar hoef je vaak de deur maar uit te stappen om waar je maar kijkt brandnetels aan te treffen. Dat voelt misschien niet altijd als iets positiefs. Maar als je ze ziet als seizoensingrediënt voor in je keuken, wordt dat heel anders. Gecombineerd met citroenschil en verse kruiden zijn ze een heerlijke smaakmaker in brandnetelbrood. En samen met daslook maken ze deze soep tot iets heel bijzonders.

daslooksoep

Om hun frisse kleur en smaak te behouden, worden de daslook en brandnetelblaadjes op het laatste moment aan de soep toegevoegd en maar heel kort meegekookt, net lang genoeg om te zorgen dat de brandnetel niet meer steekt. De daslook maakt de soep lekker kruidig, terwijl de brandnetel zorgt voor een diepe, hartige smaak. Voordat ik het blad toevoeg, breng ik de bouillon op smaak met langzaam gestoofde ui, selderij en venkel. Dit maakt de soep wat steviger en legt een vriendelijke, lichtzoete basis onder de hartigheid van de brandnetel. Zelf houd ik erg van de anijzige smaak van venkel, maar ik weet dat dat niet voor iedereen geldt, dus als je het lekkerder vindt, kun je in plaats van venkel ook winterpeen gebruiken.

Laat nu de brandnetel en daslook slinken in de bouillon en pureer de soep tot hij heldergroen en helemaal glad is. Serveer hem met extra’s naar keuze: zachte groene kruiden of cress, de mooie, eetbare bloemetjes van de daslook of van in de buurt groeiende dovenetels, en een scheutje plantaardige room naar smaak.

Veel kookplezier!

daslooksoep

Tips voor het vinden van daslook

In het daslookseizoen, dat loopt van maart tot in mei, kun je daslook aantreffen op markten en in sommige groentenwinkels. En als je de mogelijkheid hebt, is het extra leuk om erop uit te gaan en je eigen daslook te plukken. Daslook is een schaduwplant die je kunt vinden op de humusrijke grond van bossen en onder hagen. In Nederland wordt hij de laatste jaren steeds vaker aangeplant in parken. En je kunt de bollen of hele planten ook gewoon in het tuincentrum kopen, om ze te laten verwilderen in een donker hoekje van je tuin.

Als je erop uitgaat om daslook te plukken, controleer dan of wildpluk toegestaan is op de plek die je op het oog hebt, en zorg ervoor dat je precies weet welke plant je hebben moet. Later in het seizoen is de plant gemakkelijk te herkennen aan de karakteristieke witte bloemetjes. Daslookblad is zacht en mals, maar heeft dezelfde vorm als het steviger blad van lelietjes-van-dalen en herfstijloos, die beide giftig zijn. Een goed uitgangspunt is: als het niet naar knoflook ruikt, eet het dan niet. Als je wilde daslook vindt, pluk dan maar een paar blaadjes per plant, zodat er voor latere plukkers ook iets overblijft, en opdat de bollen voldoende energie overhouden om het volgend jaar opnieuw uit te kunnen groeien.

Tips voor het plukken van brandnetels

Vanaf maart is het vinden van brandnetels in het algemeen geen probleem! Kies een groepje planten dat niet te dicht in de buurt staat van drukke wegen of hondenuitlaatplaatsen. Draag handschoenen om je handen te beschermen – ik gebruik zelf lange afwashandschoenen en knip met een schaar de toppen met 4-6 blaadjes van iedere plant. Gebruik de handschoenen ook thuis bij het loshalen en wassen van de blaadjes en kook het blad goed om te zorgen dat het niet meer steekt.

Daslooksoep met brandnetel en verse kruiden – 4 p.

Ingrediënten

  • 1 el. olijfolie
  • 2 sjalotjes, fijngesneden
  • 2 stengels selderij, fijngesneden
  • 1 venkelknol, fijngesneden
  • 200 g vers geplukt brandnetelblad, afgespoeld (draag handschoenen om je handen te beschermen)
  • 200 g daslookblad, grof gehakt
  • 1 l groentenbouillon
  • 2 tl. witte wijnazijn
  • zout en versgemalen zwarte peper

Plus:

  • haverroom, voor erbij
  • atsina cress, kervelblaadjes, daslookbloemen of dovenetelbloemen, ter garnering

 

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan op een matig vuur. Voeg de gesneden sjalotjes, selderij en venkel toe. Laat de groenten onder af en toe roeren 15-20 minuten zachtjes stoven en zorg dat de ui hierbij niet bruin wordt.

Voeg wanneer de groenten zacht zijn de bouillon toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken. Voeg de brandnetelblaadjes toe en laat ze in 2 minuten slinken. Voeg dan de gehakte daslook toe. Laat het geheel nog een minuutje koken en neem dan de pan van het vuur.

Pureer de soep met een staafmixer of blender tot hij helemaal glad is. Voeg de azijn en een royale hoeveelheid zwarte peper toe. Proef en breng de soep eventueel extra op smaak.

Verdeel de soep over vier kommen. Schep er een lepel room op en garneer de soep met bloemen en kruiden naar keuze.

daslooksoep