Gepocheerde kweeperen met gember en kardemom
Het kweeperenseizoen is aangebroken! In deze periode kun je dit wonderlijk ogende fruit veranderen in de lekkerste wintergerechten. Zoals deze frisse gepocheerde kweeperen met citroen, gember en kardemom, om over je pap te scheppen, als taartvulling te gebruiken, of om te serveren als bijzonder extraatje bij de borrel.
Rijpe kweeperen verspreiden een zoete, uitnodigende geur, maar rauw zijn ze hard en oneetbaar. Hun natuurlijk zoete smaak van peren en bloesem komt pas goed naar voren als ze gekookt zijn. Een ideale manier om ze klaar te maken is door ze zachtjes te pocheren. Dat kan gewoon in water, maar ze worden nog lekkerder als je er wat extra smaken aan toevoegt, aangepast aan je smaak, je stemming en de gerechten waar je ze mee wilt combineren.
Kweeperen gaan heel goed samen met uiteenlopende andere smaken. Denk aan zoete en rozige specerijen, zoals kaneel, steranijs, vanille en rozenwater, of juist frisse smaken als die van citroen en kardemom, en zelfs stevige, hartige smaken zoals zwarte peper en laurier. Laat je creativiteit de vrije loop; houd hierbij alleen in gedachten dat je de smaak van de kweeperen wilt aanvullen en niet helemaal wilt laten verdwijnen.
Toen ik mijn eerste lading kweeperen van het seizoen kocht, heb ik ze in twee porties gepocheerd met elk een eigen combinatie aan smaakmakers. Mijn bedoeling was om de combinatie te kiezen die ik het lekkerste vond en dat recept uit te werken, maar toen ik de heerlijke geuren rook die uit de twee pannen opstegen, wist ik al dat ik helemaal niet wilde kiezen. Hoewel ze compleet verschillend smaakten, waren beide porties even lekker en het zou jammer zijn om ze niet allebei te delen. Dus als je in de stemming bent voor een feestelijke kweeperencompote met wijn en zoete winterse specerijen, vind je het recept daarvoor hier. En voor de momenten dat je trek hebt in zacht fruit met frisse smaken en een beetje pit, is daar het recept hieronder, met verse gember, kardemom en een flinke hoeveelheid citroen.
In dit recept heb ik de kweeperen gepocheerd in een lichte siroop van citroensap. De kardemoms en citroenschil geven het mengsel een extra frisse citrussmaak, terwijl de gember het pittig en verwarmend maakt. Nog een kaneelstokje voor wat vriendelijke zoetheid en dan staat er iets heerlijks voor je klaar. Nu hoef je het alleen nog zachtjes te laten pruttelen en toe te kijken hoe het fruit vanzelf verkleurt van bleek geel naar een prachtig zacht roze.
Als je je fruit op deze manier klaarmaakt, levert dit je twee traktaties in een op. Ten eerste een geurige portie gepocheerde kweeperen om over je ontbijt of toetje te scheppen, als taartvulling te gebruiken of om bij hartige gerechten te serveren. En ten tweede een pan met pocheervloeistof die zich volgezogen heeft met de smaak van de kweeperen en de gebruikte specerijen. Je kunt deze vloeistof inkoken en samen met het fruit eten, maar het is ook een heerlijke basis voor zelfgemaakte kweeperengelei. Als je het kookvocht daarvoor wilt gebruiken, houd dan een oogje in het zeil en stoof het fruit tot het beetgaar en niet tè gaar is, zodat de vloeistof mooi helder blijft.
De schil en pitten van kweeperen bevatten van nature veel pectine, het geleermiddel dat gebruikt wordt voor het maken van jam en gelei. Als je het fruit ongeschild pocheert, of de schillen en pitten bij het vruchtvlees in de pan doet, geven ze de pectine aan het kookvocht af, waardoor je deze vervolgens gemakkelijker tot gelei kunt verwerken. Een eenvoudig recept voor het maken van kweeperengelei vind je hier.
Ik hoop dat je deze gepocheerde kweeperen net zo lekker vindt als ik. En als je eigen favoriete smaakcombinaties met kweeperen hebt, hoor ik ze graag!
Veel kookplezier!
Gepocheerde kweeperen met gember en kardemom
Als je de tijd en het geduld hebt, levert dit recept het mooiste en meest smaakvolle resultaat op als je het na het maken een nacht laat staan.
De hieronder genoemde ingrediënten leveren genoeg fruit op voor een compote voor 4 personen. Als je het fruit vervolgens laat uitlekken, houd je ongeveer 500 ml kookvloeistof over. Als je van plan bent om dit te gebruiken om er kweeperengelei van te maken, kun je overwegen om een dubbele portie te maken. Afhankelijk van de methode die je gaat gebruiken om de gelei te maken, heb je in dit geval voldoende vloeistof voor minstens 1-2 potten jam.
Ingrediënten
- 2 grote kweeperen, gewassen en opgepoetst met een doek om eventuele resten van de witte viltige buitenlaag van de schil te verwijderen
- 500 ml water
- schil en sap van 1 citroen
- 200 g suiker
- 1 kaneelstokje
- duimgroot stuk gember, in plakjes
- 6 kardemoms
Bereiding
Begin met het klaarmaken van de kookvloeistof. Doe het water in de pan, samen met de suiker, het citroensap en de citroenschil. Breng het mengsel aan de kook en roer tot de suiker opgelost is. Voeg de kaneel, de plakjes gember en de kardemoms toe. Zet het vuur laag en houd de vloeistof warm.
Snijd met een scherp mes de kweeperen in tweeën en verwijder het klokhuis. Snijd de helften in plakken. Je kunt de plakken ongeschild laten om de schil eenvoudig na het koken te verwijderen, of je kunt de kweeperen nu schillen. Leg de plakken kweepeer direct in het kookvocht om te voorkomen dat ze verkleuren. Als je de kookvloeistof hierna wilt gebruiken om er kweeperengelei van te maken, bewaar dan de schillen en klokhuizen. Verzamel ze in een linnen zakje om ze later weer gemakkelijk te kunnen verwijderen en leg ze bij het vruchtvlees in de pan.
Laat de plakken kweepeer op een laag vuur zachtjes koken tot ze beetgaar zijn. De benodigde kooktijd hiervoor kan erg variëren, van 20 minuten tot wel 2 uur. Houd het fruit daarom in het oog en test regelmatig op gaarheid door met een vork in een van de plakken te prikken.
Haal als de kweeperen gaar zijn de pan van het vuur. Laat ze volledig afkoelen en zet ze dan een nacht in de koelkast. Hierdoor kunnen de smaken extra goed intrekken en krijgen het fruit en de siroop een mooie roze kleur.
Schep de plakken kweepeer als ze klaar zijn voor gebruik uit hun vloeistof. Schil ze als je dat nog niet gedaan had en schep ze dan over je ijs, havermout of quinoapap, of combineer ze met granola en amandelyoghurt.
Je kunt de kookvloeistof inkoken en als saus over je ontbijt of toetje schenken. Of je kunt hem tot kruidige kweeperengelei verwerken met behulp van dit recept.
Eet smakelijk!
