Geroosterde asperges met kruidenvinaigrette en kappertjes

Het aspergeseizoen is aangebroken! Ik ben dol op asperges, dus nu ze zo goed verkrijgbaar zijn, maak ik er iedere week wel een paar bossen van klaar. Met de groene variant kun je alle kanten op. Je kunt hem koken of grillen, roerbakken of rauw in linten schaven als onderdeel van een salade en in alle gevallen is het resultaat heerlijk. En als ik mijn familie echt wil verwennen, zet ik de oven aan en maak een grote schaal geroosterde asperges met krielaardappels, een snelle vinaigrette en een flinke lading verse kruiden.

geroosterde asperges

Door asperges en aardappels samen in de oven klaar te maken, breng je het beste in beide naar boven. De frisse, grassige smaak van de asperges wordt versterkt, terwijl de punten lekker knapperig worden. De aardappels worden in hun schil geroosterd, waarbij de binnenkant zacht wordt en een diepe, zoete, bijna karamelachtige smaak krijgt.

Die verschillende smaken komen bij elkaar als je de groenten mengt met de kruidenvinaigrette: een simpel mengsel van olie, mosterd en azijn, met een royale hoeveelheid vers gehakte kruiden. Ik maak hem met een combinatie van mijn lievelingskruiden: dille, dragon en kervel. Asperges zijn lekker met bijna alle zachte bladkruiden en toen ik deze drie er voor het eerst overheen strooide, was dat vooral waar ik aan dacht. En de kruiden zijn inderdaad heerlijk bij de asperges, maar met de aardappels zijn ze zelfs nog lekkerder! Dille, dragon en kervel hebben allemaal een milde drop- en anijssmaak die de zoete smaak van de aardappels versterkt. De kappertjes en azijn geven wat tegenwicht aan die zoetheid, terwijl mosterd en zeezoutkorrels het geheel lekker hartig maken.

Deze combinatie is bij ons thuis favoriet. Maar mocht je nu zelf niet zo dol zijn op de gekozen kruiden, of ze zijn niet allemaal verkrijgbaar, dan kun je het gerecht eenvoudig aanpassen met kruiden naar je eigen smaak. Denk bijvoorbeeld aan basilicum, munt en platte peterselie, of aan peperige tuinkers of waterkers. In alle gevallen brengen ze de lente op je bord.

Veel kookplezier!

geroosterde asperges

Geroosterde asperges met kruidenvinaigrette en kappertjes – 4 p.

Ingrediënten

  • 1 kg krielaardappelen, met schil, schoongeboend
  • 6 el. olijfolie
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 1 kg groene asperges
  • bosje (15 g) dragon
  • bosje (15 g ) dille
  • bosje (15 g ) kervel
  • doosje atsina cress (optioneel)
  • 1 el. witte wijnazijn
  • 1 tl. dijonmosterd
  • 1 tl. suiker, indien gewenst
  • 2 el. kappertjes
  • grof zeezout, naar smaak

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220oC.

Meng de aardappeltjes met 2 eetlepels olijfolie en verspreid ze over een beklede bakplaat. Bestrooi ze met zout en peper en rooster ze 30 minuten.

Breek de houtige uiteinden van de asperges. Haal de bakplaat uit de oven. Meng de asperges door de aardappels en hun olie op de bakplaat en rooster de groenten samen nog 15 minuten.

Hak intussen de kruiden fijn. Meng in een kom de azijn met de laatste 4 eetlepels olie, de mosterd, suiker als je die gebruikt, en wat zout en peper. Roer de kruiden door de vinaigrette.

Leg de groenten als ze gaar zijn op een grote schaal en meng ze met de vinaigrette.

Serveer de groenten warm, bestrooid met de kappertjes en wat korrels zeezout.

geroosterde asperges