Granensalade met gegrilde groenten en verse kruiden
Voor een lekkere granensalade mag je me altijd wakker maken. Sinds ik geen vlees meer eet, zijn groenten en granen gepromoveerd van de bijgerechten op mijn bord tot de basis van mijn maaltijden. Dat is een ontwikkeling waar ik me heel fijn bij voel en tegenwoordig kan ik me bijna niet voorstellen dat ik ooit anders heb willen eten. Vooral omdat er zoveel lekkers is om uit te kiezen!
De opzet van een granensalade is heel eenvoudig: gekookte granen, een lekkere dressing, verse of gegaarde groenten en een knapperige, eiwitrijke topping zoals noten of geroosterde peulvruchten. Van hieruit kun je variëren al naar gelang je smaak en het seizoen.
Voor deze salade heb ik freekeh gebruikt, groene tarwe die na de oogst geroosterd is en hierdoor een heerlijk diepe smaak krijgt. Het is een van mijn lievelingsgranen, maar als je er niet aan kunt komen, kun je hem hier eenvoudig vervangen door spelt of parelgort. Dezelfde flexibele benadering geldt voor de keuze van de groenten. In het voorjaar kun je kiezen voor veel verse kruiden, knapperige erwtjes en kleurrijke voorjaarsgroenten, terwijl in de winter warme geroosterde pompoen, wortelgroenten en gedroogde vruchten een lekkere optie zijn. Nu we nog net kunnen genieten van het laatste staartje mooi herfstweer heb ik gekozen voor gegrilde nazomergroenten zoals paprika en courgette, met een frisse citroendressing, een flinke dosis gemengde verse kruiden en gehakte zoute amandelen als knapperige toevoeging. Een fijne, lichte, voedzame salade nu we omringd worden door Halloween- en Sinterklaassnoepgoed…
Je kunt de groenten voor deze salade op een rustig moment in het weekend alvast grillen, zodat je op een doordeweekse avond alleen de granen nog klaar hoeft te maken. De salade is heerlijk als meeneemlunch èn als avondmaaltijd. Eventueel samen met een warme kop soep, nu de winterkou er toch echt aan lijkt te komen…
Granensalade met gegrilde groenten en verse kruiden – 4 p.
Ingrediënten
- 3 gele paprika’s (of een mengsel van verschillend gekleurde), in de lengte gehalveerd en zaadlijsten verwijderd
- 3 courgettes, in de lengte in 4 mm dikke plakken geschaafd
- 2 el. zonnebloemolie
- 250 g freekeh
- geraspte schil van 1 citroen
- 1 el. citroensap
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 3 el. koolzaadolie of olijfolie
- bosje (15 g) basilicum, fijngehakt
- bosje (15 g) dille, fijngehakt
- bosje (15 g) platte peterselie, fijngehakt
- zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 50 g rode eikenbladsla of spinazieblaadjes
- 100 g gezouten amandelen, grof gehakt
Bereiding
Je kunt de courgette en de paprika al zo’n twee dagen van tevoren klaarmaken.
Verwarm de ovengrill voor op zijn hoogste stand en bekleed een ovenrooster met aluminiumfolie. Leg de paprikahelften met de schil naar boven op het rooster en zet ze onder de grill tot de schil loslaat en helemaal zwart geblakerd is. In mijn oven duurt dit vijf minuten, maar het kan verstandig zijn om een oogje in het zeil te houden. Haal de paprika’s uit de oven, leg ze in een hittebestendige kom en dek deze af met plasticfolie. Laat de paprika’s afkoelen.
Verhit intussen op een hoog vuur de grillpan tot hij gloeiend heet is. Bestrijk de courgettelinten met de zonnebloemolie. Vul de grillpan met een enkele laag courgettelinten. Bak deze 1-2 minuten aan iedere kant, tot ze gaar en mooi gestreept zijn. Herhaal dit met de rest van de courgette. Leg de plakken gegrilde courgette op een bord en zet ze opzij.
Pel, wanneer de paprika’s voldoende zijn afgekoeld, de geblakerde schil er vanaf. Snijd de paprika’s in stukken en bewaar ze tot gebruik.
Breng een pan water aan de kook. Doe de freekeh in de pan en laat de korrels in 20 minuten, of volgens de aanwijzingen op de verpakking, zachtjes gaar koken.
Giet de freekeh af. Roer het citroenrasp en het citroensap, de koolzaadolie en de verse kruiden door de freekeh en breng het mengsel op smaak met zout en zwarte peper. Schep voorzichtig de gegrilde paprika en de slablaadjes door de salade. Rol de courgettelinten op tot rolletjes en serveer ze naast de granen. Bestrooi de salade met de gehakte amandelen en serveer hem lauw of op kamertemperatuur.
Als alle onderdelen op dezelfde dag klaargemaakt zijn, kun je de granensalade nog twee dagen in de koelkast bewaren.
