19 januari 2021

Havermoutpap met gebakken appel en een quinoa en vanille kruimellaag

Sandra ontbijt/brunch crumble, gebakken appel, geen geraffineerde suiker toegevoegd, glutenvrij, havermout, havermoutpap, quinoa, vegan 2 Comments

Op een koude, natte winterdag is er niets zo fijn als om de ochtend in te gaan met een warme kom lekkers. Ik ben al mijn hele leven dol op warme pap voor het ontbijt. Vooral in deze winterse maanden wordt er bij ons druk geëxperimenteerd met verschillende granen, bereidingswijzen en toevoegingen. En een steeds terugkerende favoriet is deze havermoutpap met zachte, gekaramelliseerde appel en een zoete kruimellaag van quinoa en walnoten.

De combinatie is heerlijk in zijn eenvoud. Romige, ongezoete havermoutpap gemaakt met een plantaardige melk naar keuze. Stukjes appel in citroensap, in de pan gebakken tot ze gekaramelliseerd zijn en daarna gezoet met een lepel ahornsiroop. En een krokante, nootachtige kruimellaag om wat zoetheid en textuur te geven aan iedere hap.

De kruimels zijn apart in de oven gebakken, waarna je ze vlak voor het ontbijt over de havermout kunt strooien. Ze zijn gemaakt van een glutenvrije combinatie van mijn favoriete zaden, noten en meelsoorten: amandelmeel om zijn zoete smaak en stevige bite, quinoameel en quinoavlokken vanwege hun donkere, nootachtige smaak, en gehakte walnoten, gewoon omdat die er zo lekker bij zijn. Dit mengsel wordt tot kruimels gewreven met margarine, ruwe rietsuiker en verse vanille en vervolgens gebakken tot een kruimellaag die net zo lekker is bij het ontbijt als bij een toetje.

Als je, zoals ik, niet glutenintolerant  bent en geen principiële bezwaren hebt tegen het gebruik van tarwebloem, kan het gebruik van verschillende soorten meel bij het bakken vooral veel gedoe lijken. Toch kan het erg de moeite waard zijn, vanwege het grotere bereik aan smaken, texturen en voedingsstoffen die het oplevert. In deze kruimellaag is de nootachtige, licht bittere smaak van de quinoa en walnoten extra lekker bij de zoete stukjes appel. En behalve dat het een heerlijk verwenontbijt oplevert, zorgt het kruim voor extra vezels, eiwitten en gezonde vetten in je bordje pap.

De ingrediënten voor de kruimellaag kunnen gemakkelijk aangepast worden aan je smaak en aan wat je toevallig in huis hebt. Boekweitmeel is een goed alternatief voor het quinoameel (mijn jongste vindt deze variant het lekkerste). Je kunt de walnoten vervangen door andere noten of door sesamzaad. De toevoeging van hennepzaad draagt bij aan de nootachtige smaak en levert weer extra eiwit op.

Op een rustige ochtend kun je dit ontbijt binnen een half uur op tafel hebben, zodat je ervan kunt genieten terwijl het recht vanuit de pan en de oven gekomen is. Maar als je drukke dagen voor de boeg hebt, is het ook heel goed van tevoren klaar te maken. Het kruim blijft in een afgesloten pot ongeveer een week goed en de havermoutpap en gebakken appel zijn eenvoudig op te warmen vanuit de koelkast. Omdat de appel en de kruimellaag hun eigen zoetheid meebrengen, vind ik het zelf het lekkerst om de havermout ongezoet te laten, maar voel je natuurlijk vrij om er alsnog zoetstof doorheen te roeren als je dat lekkerder vindt. Voor een extra fris en romig ontbijt schep ik er nog wat vers fruit bij, en een lepel amandelkwark of yoghurt.

Een fijne dag gewenst!

 

En… als je in bent voor meer warme ontbijtjes, vind je deze misschien ook lekker:

• quinoa pap met kaneel, kokos en vers fruit
• boekweitpap met zoete specerijen en duindoornsaus
• worteltaart havermout met blauwe bessen en regenboogwortelen
• romige kokosrijst met mango en limoen

Havermoutpap met gebakken appel en een quinoa en vanille kruimellaag – 4 p.

Ingrediënten

• 3-4 friszoete appels (ik gebruik biologische Elstar)
• 1 el. citroensap
• 1 vanillestokje
• 3 el. ruwe rietsuiker
• 3 el. amandelmeel
• 3 el. quinoameel
• 3 el. quinoavlokken
• 35 g koude plantaardige margarine (van een blok, niet uit een kuipje), in kleine blokjes
• 50 g walnoten, grof gehakt
• 160 g havermout
• 1 l plantaardige melk naar keuze (havermelk, amandelmelk en ongezoete sojamelk zijn allemaal lekker)
• 1 el. koolzaadolie
• 1 el. ahorn- of agavesiroop

Plus

• vers fruit naar keuze
• een lepel amandelkwark, amandelyoghurt of kokosyoghurt voor erbij (optioneel)

 

NB Havermout is niet altijd glutenvrij, omdat het op het land of tijdens de verwerking in contact kan zijn geweest met tarwe of rogge. Als je glutenintolerant bent, lees de verpakking dan goed en kies voor een merk dat gecertificeerd glutenvrij is.

Bereiding

Schil de appels en snijd ze in blokjes. Meng ze met het citroensap en zet ze opzij.

Verwarm de oven voor op 180^oC.

Snijd met een scherp mes het vanillestokje open, schraap het merg eruit en meng dit met de suiker. Wrijf de suiker en het vanillemerg tussen je vingertoppen om de vanillezaadjes te verspreiden. Roer de suiker hierna door het amandelmeel, quinoameel en de quinoavlokken. Wrijf met je vingers de margarine door het mengsel, tot het een kruimelig geheel wordt. In plaat van dit met de hand te doen, kun je de boter en het meelmengsel ook met de keukenmachine tot kruimels malen. Roer de gehakte walnoten door de kruimels en giet het mengsel op een beklede bakplaat. Bak de kruimels in 10-12 minuten lichtbruin, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Doe intussen de havervlokken in een ruime pan met driekwart van de melk. Breng het mengsel aan de kook. Laat de pap al roerend een paar minuten zachtjes doorkoken en indikken. Voeg indien nodig extra melk toe, tot de pap de dikte heeft die je lekker vindt. Neem de pan van het vuur.

Verhit de olie in een koekenpan en voeg de stukjes appel toe. Bak onder af en toe roeren de stukjes appel op een matig vuur tot ze beginnen te karamelliseren. Voeg dan de ahorn- of agavesiroop toe, roer goed en bak de appel nog een minuutje langer.

Verdeel de havermoutpap over vier kommen. Schep er een flinke lepel van de quinoakruimels op, gevolgd door een schep gebakken appelstukjes, vers fruit en een lepel amandelkwark.