Knapperig geroosterde kikkererwten

Zoals je uit mijn recepten kan afleiden, ben ik dol op kikkererwten en ik gebruik ze waar ik maar kan, maar tot voor kort had ik ze alleen maar gebruikt in hun zachte, smeuïge vorm. En dat is jammer, want er zijn veel meer manieren om ze klaar te maken. Een tijdje terug besloot ik eindelijk een poging te wagen om die aantrekkelijke, knapperig geroosterde kikkererwten te maken die je overal op het Internet aantreft. Ze waren bedoeld als een topping voor op mijn couscous met zoete geroosterde pompoen, maar toen ik ze uit de oven haalde en ze door mijn familie rechtstreeks van het bakblik opgegeten werden nog voor ze hun borden bereikten, wist ik dat ik hier een nieuwe favoriete snack had.

geroosterde kikkererwten

Door ze te roosteren, verander je deze peulvruchtjes in iets compleet anders. Ze worden knapperig als nootjes, met een fijne zachte binnenkant. Je kunt ze naar je eigen wens op smaak brengen met verse kruiden en gedroogde specerijen. Op deze manier klaargemaakt worden ze een verslavende snack – maar dan wel een die rijk aan vezels en eiwit is -, een aantrekkelijk zelfgemaakt borrelhapje en een perfecte topping voor salades, soepen en geroosterde groenten. En dan zijn ze ook nog eens heel gemakkelijk te maken!

geroosterde pompoen

Een blikje kikkererwten, een beetje olie, smaakmakers en een hete oven en klaar ben je. In het onderstaande recept hussel ik de kikkererwten voor het roosteren in olie met ras el hanout, wat ze een vriendelijke, warme smaak geeft. Maar je kunt hier je creativiteit kwijt en iedere combinatie van kruiden en specerijen gebruiken die je lekker vindt: denk bijvoorbeeld aan verse knoflook, verse rozemarijn en citroenschil of paprikapoeder, sumac, za´atar, komijn, koriander, kurkuma…

geroosterde kikkererwten

Voor het gemak meng ik de kikkererwten direct in hun kruidenolie en rooster ik ze daarna kort op een hoge temperatuur. Bij sommige kruiden heb je hiermee het risico dat ze verbranden en bitter worden. Met de ras el hanout heb ik dit niet gehad, maar als je met je gekozen smaakmakers hier tegenop loopt, kun je dit probleem omzeilen door de kikkererwten eerst alleen in olie te roosteren en ze dan, als je ze uit de oven haalt, pas door hun kruiden te rollen.

Klaargemaakt zoals hieronder, zijn deze kikkererwten het lekkerst als je ze op de dag zelf opeet. Als je ze langer bewaart, worden ze zacht. Op hun eigen manier dan nog steeds lekker en goed als topping voor, zeg, een meeneemlunch van couscous met geroosterde groenten of een salade – verpak ze dan wel apart om te voorkomen dat ze vochtig worden. Als je de erwten langer wilt bewaren als snack, kun je ze in de oven nog iets langer laten drogen. Zet dan na de 20 minuten de oven uit en laat ze nog zo´n 20-30 minuten nadrogen; controleer hierbij om de zoveel tijd of ze niet te donker worden. Hierbij worden ze ook van binnen bros en kun je ze in een afgesloten pot ongeveer een week bewaren.

geroosterde kikkererwten

Knapperig geroosterde kikkererwten

Ingrediënten

  • 1 blikje kikkererwten van 400 g (uitlekgewicht 265 g)
  • 1½ el. koolzaadolie of andere olie naar smaak
  • 1½ tl. ras el hanout
  • zout en versgemalen zwarte peper

In plaats van met ras el hanout kun je de kikkererwten eenvoudigweg op smaak brengen met zout en peper, of je kunt juist kiezen voor creatieve smaakcombinaties. Denk bijvoorbeeld aan verse knoflook, vers gehakte rozemarijn, citroenschil, (gerookte) paprikapoeder, chilipeper, komijn, koriander, kurkuma, za´atar of andere kruiden of specerijen die je lekker vindt.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220°C.

Giet de kikkererwten in een zeef, spoel ze af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Als je de tijd hebt, laat ze dan nog even aan de lucht drogen, dan worden ze extra knapperig.

Als je de kikkererwten droogdept, zul je merken dat een deel van de buitenste vliesjes loslaat. Je kunt kikkererwten gemakkelijk met je vingers uit hun vliesjes duwen en zelf doe ik dat meestal ook voor ik ze in de oven zet. Dat kost wel wat extra tijd en die vliesjes zorgen op hun manier ook weer voor knapperigheid na het bakken. Afhankelijk van wat je zelf lekker vindt, kun je er dus ook voor kiezen om niet moeilijk te doen en de erwten gewoon in de oven te zetten zoals ze zijn.

Meng de ras el hanout met zout en peper en roer dit met de olie tot een pasta. Hussel de kikkererwten om met de kruidenolie en verdeel ze over een beklede bakplaat.

Rooster de kikkererwten in 15-20 minuten knapperig. Afhankelijk van je oven kunnen ze nog wat meer tijd nodig hebben. Proef gewoon even hoe ver ze zijn: het doel is knapperig van buiten en zacht van binnen. Houd er bij twijfel rekening mee dat ze nog iets krokanter worden als ze afkoelen.

Eet ze bij voorkeur op dezelfde dag, recht uit de oven of afgekoeld, als topping voor salades en warme gerechten, of op zichzelf als gezonde snack of borrelhapje.