Kwarkpannenkoekjes met citroenyoghurt en appelcompote
De afgelopen zomervakantie heb ik de kinderen en verschillende van hun logerende vriendinnetjes getrakteerd op deze kwarkpannenkoekjes voor het (lekker late) ontbijt. Als logeertraktatie zijn ze een gegarandeerd succes, maar wat mij betreft zijn ze geschikt voor iedere gelegenheid: ze zijn namelijk zo luxe dat je ze ook zonder het excuus van kinderen graag klaarmaakt voor gasten, je geliefde, of als verwennerij helemaal alleen voor jezelf.
De luxe komt voort uit de manier van bereiden, waarbij je stijfgeklopt eiwit door het kwarkbeslag vouwt. Dit levert pannenkoekjes op die zo luchtig zijn, dat je bij iedere hap de luchtbelletjes in je mond voelt knappen! Ze zijn licht, elegant en fris door de citroenschil in het beslag en ook nog eens zo klaar te maken. Je kunt ze natuurlijk serveren met suiker, siroop of vers fruit. Wij eten ze het liefst met citroenyoghurt en met deze supersnelle, makkelijke appelcompote die mijn oudste klaarmaakt terwijl ik sta te bakken.
Fijne ontbijtjes toegewenst!
Kwarkpannenkoekjes met citroenyoghurt en appelcompote – 12-14 pannenkoekjes
Ingrediënten
voor de pannenkoekjes
- 3 eieren
- 500 g magere kwark
- 1 citroen, schoongeboend
- 60 g boekweitmeel
- 60 g tarwebloem
- ½ tl. bicarbonaat
- 1 el. suiker
- snufje zout
voor de appelcompote
- 4 stevige handappels (wij gebruiken Granny Smiths), geschild en in blokjes
- 4 el. suiker
- 8 el. water
- 1 tl. citroensap, uit de citroen voor de pannenkoekjes
voor de citroenyoghurt
- 150 ml magere yoghurt
- 1 el. citroensap, uit diezelfde citroen
- 1 tl. suiker
Bereiding
Splits de eieren in dooiers en witten. Giet de eiwitten in een vetvrije mixerkom en zet ze opzij.
Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit.
Klop de kwark glad met de eidooiers, het citroenrasp en 2 eetlepels van het citroensap. Bewaar het overige citroensap voor de bereiding van de compote en de yoghurtsaus.
Meng het boekweitmeel met de bloem, de bicarbonaat, de suiker en het zout.
Klop de eiwitten stijf. Roer het bloemmengsel door de kwark. Schep dan, voorzichtig en in porties, het eiwit door het beslag.
Verhit een koekenpan en bestrijk hem met een beetje zonnebloemolie. Schep drie grote lepels beslag in de pan, met voldoende tussenruimte. Bak de pannenkoekjes op een matig vuur tot de onderkant goudbruin is en er belletjes aan de oppervlakte verschijnen. Keer ze om en bak ook de andere kant lichtbruin. Schep de pannenkoekjes op een bord en houd ze warm. Bak op deze manier de overige pannenkoekjes tot het beslag op is.
Maak intussen de compote. Meng in een pan de blokjes appel met de suiker, het water en 1 theelepel citroensap. Verhit het mengsel onder af en toe roeren op een matig vuur. Laat het zachtjes stoven tot het vocht verdampt en de appel gaar is. Zet de compote tot gebruik opzij.
Meng voor de yoghurtsaus de yoghurt met de suiker en het citroensap.
Serveer de pannenkoekjes met een lepel citroenyoghurt en een flinke schep van de compote.
