Kweeperencompote met witte wijn en steranijs

Het kweeperenseizoen is aangebroken! Van oktober tot januari kun je deze grappig gevormde vruchten vinden in grotere groentenwinkels en in Midden-Oosterse supermarkten. Als je ze ergens tegenkomt, is het aan te raden om er direct een portie van mee te nemen en er iets lekkers mee te maken. Deze winterse, kruidige kweeperencompote, bijvoorbeeld.

Kweeperen zijn wonderlijke vruchten. Als ze rijp zijn, verspreiden ze een zoete, bedwelmende geur die het midden houdt tussen die van appels, peren en rozen, waardoor je er direct in wilt bijten. Maar als je ze dan opensnijdt, blijkt hun vruchtvlees keihard, korrelig en oneetbaar. Hun werkelijke zoete aard komt pas naar boven als je ze kookt.

kweeperencompote

Met hun subtiele smaak zijn kweeperen ideaal voor het maken van compote, jam, gelei en de beroemde Spaanse kweeperenpasta, membrillo. Dit begint allemaal met het pocheren van het fruit. Je kunt dit gewoon in water doen, maar het wordt pas echt leuk als je er extra smaken aan toevoegt. Kweeperen combineren heel goed met uiteenlopende smaakmakers. Bijvoorbeeld zoete en rozige specerijen, zoals kaneel, steranijs, vanille en rozenwater, maar ook frisse smaken als die van citrusfruit en kardemom, en zelfs stevige, hartige ingrediënten als zwarte peper en laurier. Je kunt dus alle kanten op; houd alleen in gedachten dat je de smaak van de kweeperen wilt versterken en niet wilt laten ondersneeuwen.

kweeperencompote

Het pocheren van kweeperen levert met één keer koken twee keer lekkers op. Na ze rustig een tijdje te hebben laten koken heb je een portie geurig gekruid fruit om over je ontbijt of toetje te scheppen, als taartvulling te gebruiken of bij hartige gerechten te serveren. En daarnaast heb je een pan met kookvocht, dat heerlijk naar kweeperen en hun specerijen smaakt en de ideale basis is voor zelfgemaakte kweeperengelei. Ieder onderdeel van het fruit heeft bij het koken hiervan een functie. De schil en pitten van kweeperen bevatten veel pectine, het geleermiddel dat helpt om vloeistoffen tot jam te verwerken. Als je de schil en pitten met het vruchtvlees laat meekoken, kun je het kookvocht hierna eenvoudig tot siroop of gelei inkoken.

De kooktijd van kweeperen kan behoorlijk variëren. Als je de pocheervloeistof wilt gebruiken om er gelei van te maken, is het verstandig om het fruit te koken tot het net gaar is en niet langer, omdat te zacht fruit de gelei troebel zal kleuren. Als je alleen voor de compote gaat, kun je het fruit natuurlijk zo zacht koken als je wilt. De kooktijd om het beetgaar te maken ligt tussen de 20 minuten en 2 uur in; houd de peren dus gewoon een beetje in het oog en controleer ze af en toe op gaarheid.

kweeperencompote

Dan terug naar het leuke gedeelte: de smaken! Toen ik de eerste kweeperen van het seizoen tegenkwam, heb ik ze in twee porties gekookt met elk een eigen combinatie aan smaakmakers. Mijn bedoeling was om te kiezen welke van de twee ik het lekkerste vond en het recept hiervan uit te werken, maar toen de keuken steeds lekkerder ging ruiken, wist ik al dat ik helemaal niet wilde kiezen. Hoewel beide porties heel verschillend smaakten, waren ze allebei heerlijk. En hoe meer recepten je achter de hand hebt voor verschillende gelegenheden, hoe beter, toch? Daarom vind je het recept voor een lichte, frisse kweeperencompote met citroen, kardemom en verse gember hier. En als je in de stemming bent voor een feestelijke, zoet gekruide compote met witte wijn en steranijs, vind je die hier beneden.

kweeperencompote

Deze Kerstmisachtige kweeperencompote is gekruid met de klassieke combinatie van kaneel, vanille en steranijs en krijgt wat extra pit door de toevoeging van witte wijn aan de kookvloeistof. Je kunt je uitleven en het fruit in alleen gekruide wijn koken, maar ik heb hier gekozen voor een lichter mengsel van water, wijn en citroensap en dat levert een heerlijk resultaat op. Tijdens het koken kun je de stukjes fruit uit zichzelf zien veranderen van bleek geel naar mooi roze. Ze smaken al heerlijk zodra ze gaar zijn, maar als je je kunt bedwingen, kun je ze eerst nog een nachtje laten staan. Dit geeft de smaken tijd om in het fruit te trekken en zorgt voor een extra diepe roze kleur.

kweeperencompote

Schep voor gebruik de stukjes fruit uit het kookvocht, of giet ze af in een zeef om het kookvocht te bewaren. Afhankelijk van wat je lekker vindt, kun je de stukjes heel laten of ze tot een grove puree verwerken. Schep de puree en losse blokjes fruit over ijs, havermout of quinoapap, of combineer ze met amandelyoghurt en granola. Je kunt het kookvocht inkoken tot siroop voor bij het fruit, of het verwerken tot kweeperengelei, om er de rest van de winter van te genieten of uit te delen als kerstcadeau.

Veel kookplezier!

kweeperencompote

Kweeperencompote met witte wijn en steranijs

Als je de tijd en het geduld hebt, levert dit recept het mooiste en meest smaakvolle resultaat op als je het na bereiding nog een nachtje laat staan.

De hieronder genoemde ingrediënten leveren genoeg fruit op voor een compote voor 4 personen. Als je het fruit vervolgens laat uitlekken, houd je ongeveer 500 ml kookvloeistof over. Als je van plan bent om dit te gebruiken om er kweeperengelei van te maken, kun je overwegen om een dubbele portie te maken. Afhankelijk van de methode die je gaat gebruiken om de gelei te maken, heb je in dit geval voldoende vloeistof voor minstens 1-2 potten jam.

kweeperencompote

Ingrediënten

  • 2 grote kweeperen, gewassen en opgepoetst met een doek om eventuele resten van de witte viltige buitenlaag van de schil te verwijderen
  • 400 ml water
  • 200 ml droge witte wijn (ik gebruikte pinot gris)
  • geraspte schil van 1 citroen
  • sap van ½ citroen
  • 200 g suiker
  • 1 kaneelstokje
  • 1 vanillestokje, overlangs ingesneden
  • 1 steranijs

 

Bereiding

Maak eerst de pocheervloeistof klaar. Doe het water in een pan, samen met de wijn, de suiker, het citroensap en de citroenschil. Breng het mengsel aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Voeg het kaneelstokje, het vanillestokje en de steranijs toe. Zet het vuur laag en houd de vloeistof warm.

Snijd met een scherp mes de kweeperen door de helft. Schil de helften en verwijder de klokhuizen. Snijd het kweeperenvruchtvlees in blokjes en leg ze direct in de siroop om te voorkomen dat ze verkleuren. Als je de pocheervloeistof hierna wilt gebruiken om er kweeperengelei van te maken, bewaar dan de schillen en klokhuizen. Doe ze bij elkaar in een linnen zakje om ze later weer gemakkelijk te kunnen verwijderen en leg ze bij het vruchtvlees in de pan.

Laat op een laag vuur de blokjes kweepeer zachtjes stoven tot ze net gaar zijn. Dat kan al na 20 minuten zo zijn, maar het kan ook wel 2 uur duren. Houd de pan dus een beetje in het oog en prik af en toe met een vork in een blokje om te testen of hij al gaar is.

Haal als het fruit gaar is de pan van het vuur. Laat het fruit helemaal afkoelen en zet het dan een nachtje in de koelkast. Dit geeft de smaken de tijd om in te trekken en zorgt voor een extra mooie roze kleur van vruchtvlees en siroop.

Verwijder voor gebruik het zakje met schillen en klokhuizen. Schep de blokjes kweepeer uit hun kookvocht, of giet ze af in een zeef waarbij je het kookvocht opvangt. Prak een deel van de blokjes tot een grove puree, of laat ze heel als je dat lekkerder vindt. Schep de puree en de blokjes kweepeer over je ijs, havermout of quinoapap, of combineer ze met amandelyoghurt en granola.

Je kunt de pocheervloeistof inkoken tot een siroop voor bij de compote. Of je kunt hem gebruiken als basis voor een kruidige kweeperengelei, met dit eenvoudige recept.

Eet smakelijk!

kweeperencompote