Kweeperentaartjes met frangipane en herfstspecerijen
Nu de herfst alweer in volle gang is en paddestoelen en pompoenen weer vaste gasten in mijn keuken zijn, besefte ik dat ik dit seizoen nog niets met kweeperen gemaakt had. Dus toen ik vorige week een mooie lading kweeperen aantrof, heb ik direct van de gelegenheid gebruik gemaakt om hier iets herfstigs en feestelijks van te maken. Het resultaat: deze knapperige kweeperentaartjes met frisse frangipane en zachte herfstspecerijen.
Deze kweeperentaartjes zijn een feestelijke traktatie en vieren de herfst met hun zachte zoete vulling en geurige vruchten. Ik zal direct toegeven dat je wel even de tijd zult moeten nemen als je ze wilt maken. Ze bestaan namelijk uit verschillende zelfgemaakte onderdelen, die ieder hun eigen aandacht kosten: het pocheren van de kweeperen, het maken en blind bakken van de deegbakjes, het maken van de frangipanevulling en ten slotte het bakken van de taartjes. Om het mezelf makkelijk te maken, verdeel ik dit proces zelf over twee dagen, waarbij ik op de eerste dag het fruit en de deegbakjes voorbereid, zodat ik op de tweede dag de taartjes alleen nog hoef te vullen en bakken. En mocht je het jezelf nog iets gemakkelijker willen maken, kun je natuurlijk kiezen voor een paar shortcuts.
Zoals gezegd, begin ik met het pocheren van de kweeperen. Het vruchtvlees van rauwe kweeperen is keihard en korrelig van structuur. Je kunt kweeperen wel rauw in een taart verwerken, maar hun baktijd is dan erg lang. Om zeker te weten dat ze door en door gaar zijn als ze uit de oven komen, pocheer ik ze voor ik ze in de taartvorm stop. Dit levert direct de mogelijkheid op om wat extra smaak aan het vruchtvlees toe te voegen. Ik heb al eerder recepten geplaatst voor gepocheerde kweeperen met hierin verschillende suggesties voor smaakmakers. Voor deze taartjes heb ik gekozen voor de frisse smaken van kardemom, gember en citroen. Maar je zou ook kunnen gaan voor de warme smaken van kaneel, steranijs en vanille, zoals in dit recept. En je kunt natuurlijk ook een combinatie maken van de smaakmakers die je zelf het lekkerst vindt.
Ik pocheer de kweeperen een dag van tevoren, zodat de smaken een nachtje kunnen intrekken, en natuurlijk opdat de vulling de volgende dag al direct voor me klaarstaat. Als je niet veel tijd hebt, maar toch een herfstige frangipanetaart wilt maken, kun je er eventueel ook voor kiezen om in plaats van kweeperen appels of peren te gebruiken, die wel rauw te verwerken zijn.
Voor het maken van de deegbakjes heb ik een mengsel gebruikt van havermeel, boekweitmeel en maïzena. Dit levert een glutenvrij deeg op met een smaak die heel lekker is in combinatie met de vulling. De deegbakjes worden blind gebakken voor ze gevuld worden, zodat ze heerlijk knapperig zijn als de taartjes uiteindelijk uit de oven komen. In plaats van het glutenvrije meelmengsel kun je ook kiezen voor witte tarwebloem. En wil je echt snel zijn, kun je ook een kant en klaar korstdeeg gebruiken.
Tenslotte de frangipanevulling. Frangipane is een klassieke romige taartvulling die van oorsprong bestaat uit amandelmeel, suiker, boter en eieren. In deze veganistische variant heb ik de boter en eieren vervangen door een mengsel van olie, lijnzaadeieren en bakpoeder. Het resultaat is een zachte amandelspijsvulling, die rijst tijdens het bakken en uiteindelijk krokant van buiten en zacht van binnen wordt. Ik heb de vulling op smaak gebracht met flink wat geraspte citroenschil. Samen met de kweeperen zorgt dit voor een heerlijk frisse, zoete en kruidige taartvulling.
Deze kweeperentaartjes zijn heerlijk om zo te eten als ze afgekoeld zijn, maar ze worden nog extra lekker als je ze warm serveert met een lepel kokosyoghurt of een bolletje rozenijs met kardemom en vanille.
Veel bakplezier!
Kweeperentaartjes met frangipane en herfstspecerijen – 6 st.
Ingrediënten
voor de kweeperenvulling
- 3 middelgrote kweeperen, afgespoeld en schoongepoetst met een doek (of met je vingers) om eventuele restjes van de viltige laag van de schil te verwijderen
- 500 ml water
- 200 g ruwe rietsuiker
- schil en sap van 1 citroen
- duimgroot stuk gember, in plakjes
- 8 kardemompeulen, geplet om ze een beetje te openen
- 1 vanillestokje, in de lengte opengesneden (optioneel)
voor de deegbakjes
- 150 g havermeel
- 100 g boekweitmeel
- 65 g maïzena
- ½ tl. zout
- 2 el. fijne rietsuiker (of basterdsuiker, of poedersuiker, als je geen bezwaar hebt tegen geraffineerde suiker)
- 60 ml koolzaadolie
- 160 ml amandelmelk of koud water, plus extra indien nodig
voor de frangipane
- 180 g amandelmeel of fijngemalen amandelen
- 10 g rijstmeel of maïzena
- 100 g ruwe rietsuiker
- 1 tl. bakpoeder
- 2 el. gebroken lijnzaad
- schil van 2 citroenen, fijngeraspt
- 80 ml koolzaadolie
- 6 el. water
plus:
6 kleine taartvormpjes van ∅ 12 cm
Tips
- Deze kweeperentaartjes kunnen van begin tot eind gemaakt worden op de dag dat je ze wilt serveren, maar de kweeperenvulling en de deegbakjes kunnen al tot twee dagen van tevoren gemaakt worden. Dit maakt niet alleen je leven een stuk gemakkelijker, maar geeft bovendien de smaak van de gepocheerde kweeperen de gelegenheid zich te ontwikkelen.
- Als je haast hebt en geen tijd wilt besteden aan het pocheren van de kweeperen, kun je in plaats van de kweeperen ook in plakjes gesneden verse appels of peren op de frangipane bakken. De baktijd is hetzelfde, maar in deze tijd wordt de fruitvulling vanzelf gaar in de oven.
- Kies als je het jezelf gemakkelijker wilt maken voor een kant en klaar zoet korstdeeg.
- Kijk voor extra informatie over het bereiden van kweeperen, suggesties voor smaakmakers en ideeën voor het gebruik van de overgebleven pocheervloeistof hier.
Bereiding
Begin met het pocheren van de kweeperen. Doe het water, de suiker, citroensap en citroenschil in een pan. Breng het mengsel aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de plakjes gember toe, de kardemoms en het vanillestokje als je dat gebruikt. Zet het vuur laag en houd de vloeistof net aan de kook.
Snijd met een scherp mes de kweeperen in de lengte door de helft. Doe geen moeite om de klokhuizen te verwijderen; dit gaat een stuk gemakkelijker als de kweeperen eenmaal zacht zijn. Leg de gehalveerde vruchten direct in hun pocheervloeistof om te voorkomen dat ze verkleuren.
Laat de kweeperen op een laag vuur zachtjes koken tot ze net gaar zijn. Afhankelijk van de vrucht kan de benodigde tijd hiervoor aanzienlijk verschillen, van maar 15 minuten tot wel 2 uur. Als de kweeperen zacht beginnen te worden, gaat de schil rimpelen en scheuren. Houd dit dus in de gaten en test regelmatig of ze al gaar zijn door een stuk in te prikken met een vork.
Neem de pan van het vuur als de kweeperen gaar zijn. Laat ze volledig afkoelen, bij voorkeur in hun pocheervloeistof. Bewaar ze, als je hier de tijd voor hebt, een nachtje in de koelkast. Hierdoor kunnen de smaken zich ontwikkelen en kleuren de vruchten en hun vloeistof mooi roze.
Meng voor de deegbakjes het havermeel, boekweitmeel en maïszetmeel in een grote mengkom. Roer de suiker en het zout erdoor en voeg dan de olie en amandelmelk toe. Kneed het mengsel tot een soepel deeg. Voeg als het te nat blijft wat extra havermeel toe, of als het te kruimelig is wat extra amandelmelk.
Verpak het deeg in plasticfolie en leg het minstens een half uur in de koelkast. Je kunt het deeg ook een dag van tevoren klaarmaken. Het gebruik van olie zorgt ervoor dat het deeg ook als het koud is kneedbaar blijft en het deeg is het prettigst te verwerken als het rechtstreeks uit de koelkast komt.
Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk de bakvormpjes met wat olie.
Kneed het deeg even kort door en verdeel het in 6 bolletjes. Leg één hiervan op een vel bakpapier. Druk het een beetje plat en dek het dan af met een tweede vel bakpapier. Rol het deeg uit tot een cirkel die een paar cm groter is dan de bakvorm en ongeveer ½ cm dik.
Bekleed het eerste bakvormpje met het deeg. Prik de bodem op een paar plaatsen in met een vork om te voorkomen dat er luchtbellen ontstaan. Dek het deegbakje af met een passend stuk bakpapier en vul dit met bakbonen of gedroogde rijst. Herhaal dit met de overige bakvormpjes.
Bak de deegbakjes 10-12 minuten blind. Neem dan de bakplaat uit de oven en verwijder het bakpapier met de bakbonen. Zet de deegbakjes terug in de oven en bak ze nog 5 minuten tot ze knapperig zijn en net beginnen te bruinen. Laat de deegbakjes in hun bakvorm een beetje afkoelen voor verder gebruik, of zet ze opzij tot de volgende dag.
Meng voor de frangipanevulling het amandelmeel, rijstmeel of maïzena, de suiker, het bakpoeder, het lijnzaad en de citroenschil in een grote mengkom. Roer de koolzaadolie en het water erdoor. Zet de frangipane tot gebruik opzij.
Als je de bereiding van de taartjes over twee dagen verdeeld hebt, zet dan nu de oven weer aan op 180°C.
Vul de deegbakjes voor de helft of tot driekwart met de frangipane en laat voldoende ruimte voor de vulling om nog te rijzen tijdens het bakken. Neem de kweeperen uit hun vloeistof, verwijder hun klokhuizen en dep ze droog met keukenpapier. Je kunt als je dit wilt de schil er nu ook gemakkelijk aftrekken. Je kunt hem ook laten zitten, want door het pocheren is hij heel zacht geworden. Snijd de vruchten in plakjes en houd de plakjes bij elkaar. Leg in ieder taartje een halve kweepeer op de frangipane.
Bak de taartjes 35-45 minuten tot de deegbakjes krokant zijn en de frangipane goudbruin en droog is.
Laat de kweeperentaartjes op een rooster afkoelen. Serveer ze dan naar wens kaal, met een lepel kokosyoghurt erop of met een bolletje rozenijs met kardemom en vanille.
