Luchtige aquafaba pannenkoekjes met pruimencompote
In de post die ik het afgelopen voorjaar schreef over mijn favoriete eivervangers, jubelde ik over de veelzijdigheid van kikkererwtenwater, of aquafaba. Omdat het eigenschappen heeft die lijken op die van eiwit èn eidooiers, is het een geweldig ingrediënt in de plantaardige keuken, terwijl je er ook nog eens heel gemakkelijk aan kunt komen. Telkens als ik een blikje kikkererwten opentrek, vang ik het vocht op en vries ik het in, zodat ik altijd iets achter de hand heb. Tot nu toe heb ik ik daar heerlijke meringues, macarons en chocolademousse mee kunnen maken. Waardoor ik me begon af te vragen of het net zo goed zou werken bij het maken van pannenkoekjes…. en dat blijkt helemaal het geval.
Pannenkoekjes staan bij ons heel vaak op het ontbijtmenu in het weekend. Ze zijn ontzettend makkelijk om nog half slapend klaar te maken, al is het ook wel heel leuk om er alvast een beetje voor wakker te worden en aan het experimenteren te slaan met smaken en meelsoorten. Dit heeft onder andere geleid tot heerlijke ‘double chocolate’ chocoladepannenkoekjes van kikkererwten- en kastanjemeel en haverpannenkoekjes met kersencompote. Deze pannenkoekjes zijn gemaakt met lijnzaadeieren en bakpoeder en hierdoor al heerlijk licht en luchtig. Maar de laatste tijd moest ik denken aan mijn oude kwarkpannenkoekjes met appelcompote, die een hele eigen categorie luchtig waren door de toevoeging van geklopt eiwit aan het beslag. Daarom ben ik deze week met aquafaba aan de slag gegaan en het resultaat was precies wat ik gehoopt had.
Je kunt aquafaba op dezelfde manier stijfkloppen als eiwit. Als je dit schuim door je pannenkoekenbeslag schept, veranderen je pannenkoeken in schuimige plakjes lekkers, waarbij je bij iedere hap de luchtbelletjes in je mond voelt knappen. Dus als je in de stemming bent voor een gemakkelijk, maar luxe ontbijt, is dit de ideale start van de dag. Ik heb het beslag gemaakt met een mengsel van quinoameel, boekweitmeel en speltmeel, vanwege hun hoge eiwitgehalte en omdat het mijn lievelingssmaken zijn. Maar dit basisrecept werkt even goed met gewone bloem of met een combinatie van de meelsoorten die je zelf het lekkerst vindt.
Ik trof deze week in de winkel een lading prachtige verse pruimen, dus ik heb de pannenkoekjes gemaakt met een snelle, zoete pruimencompote, gecombineerd met kokosyoghurt, verse frambozen en verse plakjes pruim. Maar omdat vers zacht fruit in deze tijd van het jaar niet altijd even lekker of gemakkelijk te krijgen is, kun je de compote in plaats daarvan ook met diepvriesfruit maken, of de pannenkoekjes serveren met gebakken appel of verse citrusvruchten. Welke combinatie je ook kiest, ik wens je een fijn ontbijtje toe!
Luchtige aquafaba pannenkoekjes met pruimencompote – ca. 16 st.
Ingrediënten
voor het beslag
- 120 ml aquafaba, opgevangen uit een blikje van 400 g kikkererwten
- 70 g quinoameel
- 70 g boekweitmeel
- 70 g speltmeel
- 1 tl. bakpoeder
- snuf zout
- 300 ml amandelmelk
- zonnebloemolie om te bakken
voor erbij
- 700 g verse pruimen
- 1 el. koolzaadolie
- 1 el. ahornsiroop of agavesiroop
- merg uit ½ vanillestokje, of ½ tl. vanille-extract
- 300 g kokosyoghurt
- 150 g verse frambozen
- muntblaadjes, ter garnering
Bereiding
Klop in een staande mixer of met een handmixer de aquafaba stijf.
Meng in een grote kom de verschillende soorten bloem, het bakpoeder en het zout. Voeg de amandelmelk toe en roer het mengsel tot een glad beslag. Vouw hier voorzichtig de stijfgeklopte aquafaba doorheen.
Verhit een koekenpan boven een middelhoog vuur en bestrijk hem met zonnebloemolie. Schep drie grote lepels beslag in de pan, met voldoende ruimte ertussen. Bak de pannenkoekjes 2-3 minuten, tot de luchtbelletjes aan de oppervlakte beginnen te knappen. Draai de pannenkoekjes dan om en bak de andere kant in nog een minuutje goudbruin. Schep de pannenkoekjes op een bord en houd ze warm terwijl je de overige bakt.
Halveer voor de compote de pruimen en verwijder de pitten. Snijd de helft van de pruimen in plakjes en houd ze apart. Snijd de overige pruimen in blokjes, met schil en al.
Verhit de koolzaadolie in een koekenpan. Voeg de pruimenblokjes toe en bak ze boven een laag vuur tot ze zacht en jamachtig worden. Roer de ahornsiroop en de vanille door de compote en neem de pan van het vuur.
Serveer 2-3 pannenkoekjes op ieder bord. Beleg ze met een lepel kokosyoghurt, een lepel van de compote, verse frambozen en de achtergehouden verse plakjes pruim. Garneer ze met muntblaadjes en eet smakelijk!
