Pastelroze aardbeientaart met vlierbloesemroom

Vandaag ben ik jarig! En dat betekent natuurlijk: taart. Aangezien mijn verjaardag midden in het voorjaar èn in het aardbeienseizoen valt, vier ik hem met de allervrolijkste, lente-achtige verjaardagstaart: deze drie lagen hoge, met vlierbloesemroom gegarneerde aardbeientaart. Ik begon vorige week met proefbakken en was helemaal gelukkig met hoe hij uitviel: de cakelagen mooi roze, luchtig, smeuïg en kruimelig met een fijne aardbeiensmaak en het glazuur fris en delicaat door de bloesemsiroop. De testversie en de daaropvolgende baksels waren een groot succes bij mijn familie, vrienden en de buurkinderen, dus deze taart is wat mij betreft een blijvertje.

aardbeientaart

Net als in mijn pastelgroene vanille minicakes is de basis van de cake in deze aardbeientaart yoghurt, wat hem licht en fris maakt. De smaak van de cake is afkomstig van verse aardbeienpuree. Die geeft ook een mooie roze kleur aan het beslag, maar die kleur verdwijnt als je de cake bakt. Om de kleur van de cake te behouden, heb ik verse bietenpuree aan het beslag toegevoegd en dat werkt geweldig. De bieten geven hun natuurlijke kleur en zoetheid aan de cake, zonder dat je iets van hun aardse smaak in de taart terugproeft. In plaats van met verse bietenpuree kun je de cake ook kleuren met bietenpoeder, pitayapoeder, fijngemalen gedroogde aardbeien, of, natuurlijk, roze voedselkleurstof.

aardbeientaart

Voor het glazuur heb ik geklopte kokosroom gebruikt, omdat het zo lekker is en zo gemakkelijk om mee te werken. Omdat de room van zichzelf al zoet is, heb je bijna geen extra zoetstof meer nodig. Je kunt hem op smaak brengen hoe je wilt, afhankelijk van de cake waarmee je hem combineert, zoals citroen en vanille bij de groene minicakejes, of limoen en vlierbloesem bij deze aardbeientaart – omdat aardbeien, limoenen en vlierbloesem gewoon voor elkaar gemaakt zijn.

Ik hoop dat je deze taart net zo lekker vindt als wij.

Veel bakplezier!

aardbeientaart

Pastelroze aardbeientaart met vlierbloesemroom – 10 p.

Ingrediënten

voor de 3 cakelagen

  • 300 g aardbeienpuree (zie opmerkingen)
  • 75 g bietenpuree (zie opmerkingen) – optioneel
  • 150 g kokosyoghurt
  • 225 g rietsuiker
  • 3 el. limoensap
  • 375 g patent bloem
  • 3 tl. bakpoeder
  • 1½ tl. bicarbonaat
  • 90 ml koolzaadolie

voor de roomlaag

  • 4 blikjes à 400 ml volle kokosmelk, minstens 1 uur gekoeld
  • 2 el. limoensap
  • 3 el. vlierbloesemsiroop

Plus:

  • verse bloemen, kruiden en aardbeien, ter garnering
  • 3 springvormen van ∅20 cm, om de drie cakelagen tegelijkertijd te kunnen bakken. De hoeveelheid beslag is bedoeld voor 3 afzonderlijke cakelagen van ∅20 cm. Als je maar één zo’n bakvorm hebt, maak dan drie porties van het beslag achter elkaar door de opgegeven hoeveelheden op te delen en bak de cakes één voor één.

aardbeientaart

Bereiding

Controleer of de blikjes kokosmelk in de koelkast staan.

Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed de springvorm(en) met bakpapier.

Meng in een grote kom de kokosyoghurt met de suiker. Voeg de aardbeienpuree toe, de bietenpuree (of andere kleurstoffen, als je die wilt gebruiken) en het limoensap en roer tot het mengsel glad en helder roze is.

Meng in een tweede kom de bloem met het bakpoeder en het bicarbonaat. Roer de bloem door het aardbeienmengsel. Vouw tenslotte de olie door het beslag.

Verdeel het beslag over de drie bakvormen (of vul de ene springvorm, als je de cakes in losse porties bakt). Strijk de bovenkant glad en bak de cakes 20-25 minuten, tot het midden terugveert als je het zachtjes indrukt. Laat de cakes 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal ze dan uit de bakvorm en laat ze op een taartrek helemaal afkoelen.

Je kunt ervoor kiezen om de cakes de dag voor je ze wilt serveren te bakken. Verpak de cakes in dit geval in plasticfolie als ze helemaal afgekoeld zijn en bewaar de afwerking voor de volgende dag.

Schep voor het glazuur de bovenste dikke roomlaag uit de blikjes kokosmelk. Het resterende kokoswater kun je invriezen voor later gebruik in soepen en stoofschotels. Voeg het limoensap en de vlierbloesemsiroop aan de kokosroom toe en klop het mengsel tot het dik en luchtig is. De samenstelling van kokosroom wil nog wel eens variëren per merk; als de geklopte room te dun blijft om de taart ermee te bestrijken, voeg dan wat maïzena of slagroomversteviger toe; als het mengsel dik en brokkelig blijft, verdun het dan met wat kokoswater. Bewaar de geklopte room in de koelkast tot gebruik.

Leg, als je de taart op gaat bouwen, één van de cakes op een serveerschaal. Bestrijk hem met een laagje room en leg de tweede cake er bovenop. Bestrijk ook deze met room en leg de laatste cake hierbovenop, met de onderkant naar boven, zodat je een gladde bovenkant krijgt. Bestrijk nu de hele taart met room en strijk hem glad met een paletmes. Versier hem met de verse aardbeien, bloemen en kruiden en serveer hem direct.

aardbeientaart

Opmerkingen

  1. Doe, om de aardbeienpuree te maken, 675 g verse of bevroren aardbeien in een steelpan, samen met 30 g suiker en een scheutje water. Dek de pan af, breng het water aan de kook en laat de aardbeien 10-15 minuten zachtjes stoven, tot de suiker is opgelost en de aardbeien zacht zijn. Schep de aardbeien met een schuimspaan uit de pan en doe ze in een kleine keukenmachine. Pureer ze en laat ze afkoelen. Dit levert ongeveer 300 gram aardbeienpuree op. Het overgebleven kookvocht is heerlijk bij pap of yoghurt.
  2. Schil voor de bietenpuree een kleine rauwe rode biet en snijd hem in blokjes. Stoom de blokjes ongeveer 15 minuten boven een pan kokend water tot ze zacht zijn. Pureer ze tot een gladde massa en laat deze afkoelen.

aardbeientaart