Risotto met gebakken courgettebloemen
Tot mijn grote vreugde staat er sinds een week tussen de rozen en jasmijn in onze tuin een nieuwe plant uitbundig te bloeien: een uit drie Moestuinzaadjes zelf opgekweekte courgetteplant. Gisteren hebben we de eerste groenteoogst ervan verwerkt tot een salade met pijnboompitten en krenten. Hoe dol ik ook ben op courgette in iedere mogelijke bereidingsvorm, in dit geval was het oogsten van eigen groente niet mijn eerste doel bij het planten van de zaadjes. Ik hoopte op een plant die me een blik zou gunnen op de mooie courgettebloemen die ik tot nu toe alleen kende van de plaatjes in kookboeken. En nu ik dagelijks verwend word met nieuwe bloesem, ben ik me maar eens flink gaan inlezen in de verschillende manieren waarop je deze vrolijke bloemen kunt omtoveren tot lekker eten.
Eerst wat algemene plantentheorie. De courgette geeft mannelijke en vrouwelijke bloemen. De mannelijke groeien aan lange stekelige stengels en hebben als functie de bestuiving van de vrouwelijke bloemen; de vrouwelijke groeien aan korte stengels die na bestuiving uitgroeien tot de courgette. Beide typen bloemen zijn eetbaar, met een milde smaak die wat lijkt op die van de vrucht zelf. Als je ze in hun geheel wilt bereiden, brengen de vrouwelijke bloemen dat mooie babycourgetje mee als bonus. Omdat de bloemen na oogsten maar kort houdbaar zijn, tref je ze maar af en toe aan in groentewinkels of op de markt. Reden te meer om ervan te profiteren zodra je ze ziet!
De bekendste bereidingswijze van courgettebloemen is ze te vullen en vervolgens in een laagje beslag te frituren, als fiori di zucchini ripieni. Als je, zoals ik, het frituren van dingen liever aan restaurants overlaat, kun je de gevulde bloemen ook in een laagje geklopt ei kort aanbakken in de pan, of ze zonder beslag 15 minuutjes bij 200oC bakken in de oven.
Zelf wil ik de bloemen het liefst zo klaarmaken dat hun delicate structuur en smaak zo goed mogelijk bewaard blijven. Ik stuitte op een heerlijk ogend en verrassend doenlijk lijkend recept van Dominic Chapman, die de bloemen vult en rauw serveert in een salade (http://www.greatbritishchefs.com/recipes/stuffed-courgette-flowers-recipe). Dit lijkt me de mooiste manier van bereiden, helemaal met gebruik van de vrouwelijke bloemen met hun minivruchtje eraan.
Maar omdat ik van mijn dochters de vrouwelijke bloemen in onze tuin niet mocht plukken voordat onze eerste volgroeide groenteoogst een feit was, moest ik me deze week beperken tot de mannelijke bloemen en heb ik het over een heel andere boeg gegooid. Bij onze Turkse groentewinkel trof ik kleine ronde courgettes aan die zo lagen te glanzen dat ik ze niet kon laten liggen. Ik heb ze kort gebakken tot ze sappig en knapperig waren en gevuld met een frisse risotto, aangevuld met de ricotta die vaak gebruikt wordt als basis voor gevulde courgettebloemen. Geïnspireerd door Gennaro Contaldo heb ik de bladeren van de courgettebloemen gebruikt voor een hartige topping, door ze samen met basilicumblaadjes te bakken in bouillon. Hierdoor behouden ze hun fijne structuur en krijgen ze een sterke, geconcentreerde smaak. Met rozijnen voor een zoet accent en pijnboompitten voor wat crunch leverde dat een mooi plaatje op en vier heel blije eters!
Risotto met gebakken courgettebloemen – 4 p.
Ingrediënten
- 12 kleine ronde courgettes
- 1 el. zonnebloemolie
- 10 courgettebloemen
- 45 g vers basilicumblad
- 2 el. pijnboompitten
- 3 el. olijfolie
- 3 sjalotjes, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 300 g risottorijst
- 150 ml droge witte wijn
- 1,5 l. groentebouillon
- 2 el. gele rozijnen
- 4 el. ricotta
- 60 g Parmezaanse kaas, geraspt
- schil van 1 citroen
Bereiding
Snijd de kapjes van de courgettes en hol ze uit met een meloenbolletjesschepper of een theelepel. Het vruchtvlees wordt in dit gerecht niet gebruikt. Plaats de kapjes terug, bestrijk de courgettes met de zonnebloemolie en zet ze klaar op een bakplaat. Verwarm de oven voor op 200oC.
Trek de bladeren los van de courgettebloemen en zet ze opzij. Scheur 20 grote basilicumbladeren in de lengte in tweeën en leg ze bij de courgettebloembladeren. Snijd de overige basilicum fijn.
Bak in een droge koekepan de pijnboompitten goudbruin, schep ze op een bord en zet ze opzij.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan en fruit de sjalot in een paar minuten glazig. Voeg de knoflook en de rijst toe en bak ze al roerend een paar minuten mee, tot de knoflook geurt en de rijstkorrels glanzen. Schenk de wijn erbij en blijf roeren.
Voeg, als alle wijn is opgenomen, een grote lepel bouillon toe. Ga door met roeren tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit schep na schep, onder voortdurend roeren, tot je ongeveer een liter bouillon gebruikt hebt. De rijst moet romig en gaar zijn, maar nog wel een beetje bite hebben. Dit duurt ongeveer 20 minuten; voeg eventueel nog wat extra bouillon toe tot je de gewenste gaarheid hebt.
Zet, als de risotto ongeveer 10 minuten staat te koken, de bakplaat met de courgettes in de oven. Bak de courgettes in 10-12 minuten beetgaar.
Verhit aan het einde van de kook- en baktijd de laatste eetlepel olijfolie in een koekepan, gevolgd door twee grote lepels bouillon. Roerbak de rozijnen en de gescheurde bloem- en basilicumbladeren een paar minuten in de bouillon, tot de rozijnen gezwollen en de blaadjes licht geslonken zijn. Voeg extra bouillon toe als ze dreigen droog te koken.
Roer als de risotto gaar is van het vuur af de ricotta, geraspte Parmezaan, citroenschil en fijngesneden basilicum door de rijst. Breng op smaak met zwarte peper.
Vul de courgettes met de risotto. Verdeel de gebakken blaadjes, rozijnen en pijnboompitten erover en serveer ze direct.
17 juni 2016 @ 09:19
Mooie foto’s!