Risotto met venkel en citroen
Toen Maaike en ik besloten om samen een foodblog te starten, hebben we heel wat tijd samen zitten brainstormen. Over de inhoud, de vormgeving en natuurlijk de naam. What’s in a name? Nou, een heleboel! Wat we zochten was een naam die onze recepten zou weerspiegelen en waar we zelf blij van zouden worden als we hem intikten, omdat hij associaties zou oproepen van frisheid, vrolijkheid en koken met pure ingrediënten. Namen van verse groenten, kruiden en fruit doen dat al snel, dus hebben er vooral heel veel combinaties hiervan de revue gepasseerd. Een naam die wat mij betreft alles had, was “Fennel & Lime”. Hierbij móest een lezer net als ik wel denken aan groen, fris, licht, vers en gezond, aan moderne recepten die zoet èn hartig waren met ingrediënten uit ons koele noorden èn het warme oosten en zuiden. Toch? Het was dus even slikken toen Maaike zei dat ze eigenlijk niet van venkel houdt en dat ze van een website met dat ingrediënt in de naam dus allesbehalve enthousiast zou worden. Uiteindelijk hebben we tot beider tevredenheid gekozen voor de blognaam Berries & Lime.
Bladerend door kookboeken en tijdschriften ben ik er achter gekomen dat er meer mensen zijn die niet vreselijk warm lopen voor de anijzige smaak van venkel. Toch wil ik hier een lans breken voor wat een van mijn lievelingsgroenten is. Ik gebruik hem zelf waar ik maar kan, rauw in salades, geroosterd in pasta of ovenschotels, dun geschaafd gebakken op Anna Jones’ bloemkoolpizza met spinazie. En heel erg graag gestoofd in deze risotto. Ik wil iedere venkelafkerige uitdagen om deze risotto uit te proberen en niet van mening te veranderen. Het zure van de wijn en het zout van de bouillon en parmezaan gaan heerlijk samen met het zoete van de venkel. De romige rijst en de sappige venkel zorgen samen voor het ultieme comfort food. En omdat het er ook nog zo elegant uitziet, is het even geschikt voor een vrijdagavond op de bank als voor een dinertje. Al heeft deze combinatie van ingrediënten de banner van onze blog dan niet gehaald, promoot ik hieronder dan toch: “venkel en citroen: groen, fris en voor elkaar gemaakt.”
Risotto met venkel en citroen – 4 p.
Ingrediënten
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 grote venkelknollen
- 300 g arboriorijst
- 300 ml witte wijn
- 1 l groentebouillon
- schil van 1 citroen, fijngeraspt
- 50 g parmezaanse kaas, geraspt
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
Snijd het groene loof van de venkel en houd dit apart voor de garnering. Snijd de stronk en de buitenste bladeren van de venkel fijn.
Verhit twee eetlepels olijfolie in een grote pan en fruit de fijngehakte ui, knoflook en venkel een paar minuten tot ze zacht zijn.
Zet het vuur iets hoger. Voeg de rijst toe en bak deze mee tot alle korrels met een laagje olie bedekt zijn. Blus het mengsel af met het grootste deel van de wijn.
Zet het vuur laag. Roer tot de wijn door de rijst is opgenomen en voeg dan een grote lepel bouillon toe. Laat ook deze intrekken voor je de volgende lepel bouillon toevoegt. Kook op deze manier, lepel voor lepel, de rijst langzaam gaar. Dit duurt ongeveer twintig minuten en verbruikt het grootste deel van de bouillon. Roer tussentijds om aanbakken te voorkomen.
Snijd intussen de overige venkel in reepjes. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de venkel hierin rondom bruin. Voeg dan de overige wijn en een scheut bouillon toe en stoof de venkel hierin beetgaar.
Roer, als de rijst gaar is, de venkel met het kookvocht erdoor. Laat het kookvocht intrekken, zet het vuur uit en voeg de parmezaan en de citroenschil toe.
Verdeel de risotto over vier borden. Serveer direct, bestrooid met zwarte peper en takjes venkelloof.
