23 november 2016

Romige soep van geroosterde kastanjes

Sandra hapjes, hoofdgerechten, soep, soepen glutenvrij, kastanjes, kastanjes roosteren, kastanjesoep, vegan 2 Comments

Hoera, het is herfst en dus weer kastanjetijd! In Duitsland kun je vanaf deze tijd op iedere straathoek versgepofte kastanjes kopen om je vingers aan te branden en je humeur mee op te poetsen. In deze kouder wordende dagen zijn de warme, zoete kastanjes de ultieme seizoensverwennerij.

In Nederland is vooral de ronde wilde kastanje te vinden, die goed is voor het versieren van herfsttafels en het maken van poppetjes. De tamme, eetbare variant is hier minder gangbaar, omdat er hier niet zo veel tamme kastanjebomen voorkomen. Als je het geluk hebt die bomen in je buurt aan te treffen, is het dan ook erg de moeite waard om erop uit te trekken en kastanjes te gaan rapen. Je herkent tamme kastanjebomen aan hun losse, puntige bladeren en aan de vreselijk stekelige bolsters, waar de vruchten met zijn tweeën of drieën samen in groeien. Anders dan de wilde kastanjes zijn de vruchten aan één kant afgeplat en hebben ze een scherp, borstelig puntje aan de bovenkant. Als je ze buiten gaat rapen, laat dan rimpelige, doffe exemplaren liggen en neem alleen de stevige, glanzende kastanjes mee, die net uit hun bolster gesprongen zijn. Bij afwezigheid van bomen kun je ze rond deze tijd in sommige groentewinkels of op de markt ook vers kopen. Let er ook hierbij op dat de schil glad is en dat de vruchten niet los in hun schil rammelen als je ermee schudt.

Na het inslaan kun je er in de keuken mee aan de slag! Kastanjes zijn heerlijk om te poffen en direct op te snoepen, maar ze zijn ook een ideale basis voor zoete en hartige gerechten.

Je kunt kastanjes poffen in een grote pan of in de as van barbecue of open haard. Zelf vind ik het het gemakkelijkst om ze in de oven klaar te maken: je hebt er geen omkijken naar en na 10-15 minuten zijn ze klaar om op te eten of verder te verwerken.

Gepofte kastanjes

Verwarm de oven voor op 200^oC.

Kerf met een scherp mes een kruis in de punt van de kastanjes. Dit zorgt ervoor dat de stoom kan ontsnappen, zodat ze niet ontploffen in je oven. Daarnaast maakt het het pellen achteraf een heel stuk gemakkelijker. Verspreid de kastanjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze 10-15 minuten in de oven tot de schillen wegkrullen van het vruchtvlees. Laat de kastanjes kort afkoelen tot je ze kunt vasthouden en pel dan, terwijl ze nog warm zijn, de gladde buitenschil èn het pluizige binnenvelletje van het vruchtvlees. Eet ze lekker zo, of bestrooid met een beetje zeezout.

De lading kastanjes die ik laatst in een tuin met kastanjebomen wist te bemachtigen, heb ik verwerkt tot de soep die je hierboven op de foto ziet. Het is een klassieke Franse soep op basis van selderij, tijm en laurier. Anders dan de foto doet vermoeden, heb je geen drupje room nodig om de soep zo romig te krijgen als hij eruit ziet. Om eerlijk te zijn, heb ik de room alleen op de foto gezet om de beige- en bruintinten, waar je bij kastanjesoep nu eenmaal aan vast zit, een beetje op te lichten. Maar als je de kastanjes in de bouillon laat sudderen, zorgen ze helemaal in hun eentje voor een fluweelzachte, voedzame soep.

Als je verse kastanjes roostert voor je ze in de soep laat meekoken, komt hun nootachtige smaak het best tot zijn recht. Als je er niet op zit te wachten om al die kastanjes te pellen, kun je de soep ook met voorverpakte, gepelde kastanjes klaarmaken. En dan heb je hem ineens in een handomdraai klaar!

Kastanjesoep – 4 p.

Ingrediënten

• 450 g ongepelde tamme kastanjes of 200 g gepelde
• 1 el olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 1 winterpeen, geschild en in blokjes
• 1 selderijstengel, fijngesneden
• 50 ml witte wijn
• 3 takjes tijm
• 2 takjes peterselie
• 1 takje oregano
• 1 laurierblad
• 500 ml groentebouillon
• zout en versgemalen zwarte peper
• garnering naar keuze: gehakte peterselie, takjes oregano, Griekse yoghurt, crème fraîche of plantaardige room

 

Bereiding

Als je verse, ongepelde kastanjes gebruikt: verwarm de oven voor op 200^oC.

Kerf met een scherp mes een kruis in de punten van de kastanjes. Verspreid de kastanjes over een beklede bakplaat en bak ze 10-15 minuten tot de schillen openkrullen. Laat ze een paar minuten afkoelen en pel ze dan terwijl ze nog warm zijn.

Verhit de olie in een soeppan. Fruit de ui, wortel en selderij 10 minuten tot ze zacht en licht gekleurd zijn. Voeg de knoflook toe en bak deze mee tot hij gaat geuren. Blus de groenten af met de wijn en laat de alcohol verdampen.

Bind de tijm, peterselie, oregano en laurier samen. Doe de gepelde kastanjes en de kruiden in de pan. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat de soep 30 minuten zachtjes koken tot de kastanjes helemaal zacht zijn.

Verwijder de kruiden en de laurier en pureer de soep. Breng hem op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel zout. Garneer naar smaak met gehakte verse kruiden, Griekse yoghurt, crème fraîche of plantaardige room en serveer met knapperig brood.