Salade met gegrilde perziken en verse basilicumcroutons
Zomerfruit is deze weken op zijn allerlekkerst. Aardbeien waren nog nooit zo zoet, zachte steenvruchten zijn supersappig en vol van smaak. Ik profiteer er in deze periode volop van, met vers fruit bij het ontbijt, handenvol bessen door de dag heen en zoete zomerbaksels bij de thee. Maar ook bij het avondeten kun je er allerlei lekkers mee maken. Zoals deze zomerse salade. Hierin breng je de beste smaken van het seizoen bij elkaar op je bord: verse kruiden en slasoorten, knapperige groenten, sappige gegrilde perziken en knapperige verse basilicumcroutons, dat alles gehusseld met een heerlijk friszoete aardbeien en balsamicovinaigrette.
De salade bestaat uit verschillende onderdelen die elk maar een paar minuten kosten om klaar te maken, maar bij elkaar zorgen voor een heerlijke variatie aan smaken en texturen.
Als basis gebruik ik een mengsel van verschillende slasoorten: knapperige lollo biondo, peperige waterkers en eikenbladsla met zijn mooie diepe kleur en nootachtige smaak. Je krijgt extra smaak door ook verse kruiden te gebruiken; in deze salade heb ik muntblaadjes gebruikt, maar basilicumblad en platte peterselie zouden ook heel goed passen. Wat dungeschaafde komkommer en radijs voor wat extra knapperigheid en je groene basis staat klaar.
De toevoeging van zoete verse perziken brengt de zomer op je bord. Ik gebruik hiervoor mijn lievelingssoort, bleke platte perziken, met hun mooie pastelkleurige schil en zachte smaak. Door ze te grillen geef je ze een diepe, geblakerde karamelsmaak. Maar als je geen grillpan in huis hebt, of ze liever vers aan de salade toevoegt, zijn ze ook al heerlijk als je ze gewoon in partjes snijdt en zo door de sla mengt.
Omdat perziken en basilicum voor elkaar gemaakt zijn, heb ik als krokant extraatje een portie verse basilicumcroutons gemaakt. Zelf croutons maken is heel gemakkelijk en het leuke eraan is, dat je creatief aan de slag kunt en ze alle smaken kunt geven die je lekker vindt. Hier heb ik wat oudbakken zuurdesembrood bestreken met een simpele basilicumolie en het daarna een kwartiertje gebakken in de oven. De croutons die je zo krijgt zijn heerlijk luchtig en vol van smaak. Omdat ik ze voor het bakken bestrooid heb met wat grof zeezout, zorgen ze daarnaast voor een zout accent naast de zoete smaken van de salade.
De dressing die al die onderdelen bij elkaar brengt is deze vrolijk roze aardbeien- en balsamicovinaigrette. Een snelle, gemakkelijke zomerdressing die zo lekker is dat je de laatste restjes van je bord wilt likken! De afgelopen weken heb ik hem in verschillende varianten klaargemaakt en omdat ik hem zo goed vind, heb ik hem hier zijn eigen blogpost gegeven. Deze friszure, lichtzoete dressing fleurt iedere eenvoudige groene salade op en maakt deze salade met perzik en basilicum tot een feestje op je bord.
Ik hoop dat je deze salade net zo lekker vindt als wij. Serveer hem als voorgerecht, bijgerecht of lunch op mooi opgemaakte individuele borden, of op een grote schaal zodat iedereen zichzelf kan bedienen.
Fijne zomerdagen!
Salade met gegrilde perziken en verse basilicumcroutons – 4 p.
Ingrediënten
voor de salade
- 1 komkommer, in linten geschaafd
- 200 g gemengde slablaadjes (ik gebruik een mengsel van lollo biondo, rode eikenbladsla en waterkers)
- bosje radijsjes, in dunne plakjes geschaafd
- verse bladkruiden (optioneel; munt, basilicum en platte peterselie zijn er lekker in)
- portie aardbeien- en balsamicovinaigrette
voor de basilicumcroutons
- 3 dikke plakken oudbakken zuurdesembrood, in stukken gescheurd
- grote bos basilicum
- 75 ml olijfolie
- grof zeezout, om te bestrooien
voor de gegrilde perziken
- 4 stevige perziken, de platte variant als die er is
- zonnebloemolie, om te bestrijken
Bereiding
Verwarm voor de basilicumcroutons de oven voor op 190°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de basilicumblaadjes met de olie. Maal het mengsel met een staafmixer of in de keukenmachine tot een groene kruidenolie. Bestrijk de stukken brood met de olie tot ze aan alle kanten bedekt zijn. Verdeel het brood over de bakplaat en bestrooi het met zeezout. Bak de croutons in ongeveer 15 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen op een stuk keukenpapier.
Maak intussen de aardbeien- en balsamicovinaigrette klaar aan de hand van dit recept.
Zet voor de gegrilde perziken een grillpan op hoog vuur en laat hem staan tot hij door en door heet is. Snijd de perziken ieder in 8 partjes en verwijder de pit.
Bestrijk de zijkanten van de perzikpartjes met wat olie. Leg de partjes voorzichtig op hun zijkant in de pan. Zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen; het kan zijn dat je in porties moet werken. Grill de perzikpartjes tot ze aan beide zijden mooi gestreept zijn. Leg ze dan op een bord en laat ze afkoelen.
Meng de slablaadjes met de kruiden, als je die gebruikt, en verdeel het mengsel over 4 borden. Voeg de geschaafde komkommer en radijs toe en verdeel de gegrilde perzik en de basilicumcroutons erover. Je kunt het geheel in plaats hiervan ook over een grote schaal verdelen.
Serveer met de aardbeien- en basilicumvinaigrette in een apart kannetje ernaast, zodat iedereen naar eigen smaak kan toevoegen.
