Vegan kardemombroodjes met sinaasappel en pompoen
Het pompoenseizoen is aangebroken! Deze weken staat er bij ons thuis om de paar dagen wel een hartig pompoengerecht op het menu. Daarnaast heb ik de vriezer al gevuld met porties geroosterde pompoenpuree, voor in kruidige havermout, herfstige granola en allerlei zoete baksels.
Want in de zoete keuken, en met name de vegan zoete keuken, maakt pompoenpuree alles nog net een beetje lekkerder. Het geeft niet alleen zijn eigen zoete smaak aan het gebak, maar is bovendien een heel goede vervanger van boter en eieren in traditionele zoete recepten. De toevoeging van pompoenpuree aan beslag of deeg levert heerlijk luchtige resultaten op, wat het mijn favoriete niet-zo-geheime ingrediënt maakt in mijn kruidige wentelteefjes, kersttulband met sinaasappel en witte chocoladeglazuur en vegan kaneelbroodjes. En in mijn recente grote liefde: deze vegan kardemombroodjes.
Kardemombroodjes, of kardemummabullar, zijn de met kardemom gekruide zusjes van de Zweedse kanelbullar, of kaneelbroodjes. Met zijn frisse, subtiel bloemachtige smaak is kardemom een van de specerijen waar ik het allermeest van houd. Je kunt hem in veel van mijn recepten aantreffen, zoals in de kruidige zoete boekweitpap, gepocheerde kweeperen met kardemom en gember of het roomijs met kardemom en rozenblaadjes. En het zal dan ook geen verrassing zijn dat ik heel gelukkig word van zoete broodjes met kardemom als belangrijkste smaakmaker.
Traditioneel worden kardemombroodjes gemaakt van een zoet gistdeeg dat verrijkt is met volle melk, boter en soms ook ei, wat ze zacht en luchtig maakt. Als je hier een vegan versie van wilt maken, kun je die extra’s natuurlijk gewoon achterwege laten – maar als je de broodjes net zo rijk en smeuïg wilt maken, is pompoenpuree je vriend. Voor deze vegan kardemombroodjes heb ik een variant gebruikt van het deeg voor mijn kaneelbroodjes: een licht gezoete gistdeegbasis met daarin extra amandelmelk, plantaardige olie en verse pompoenpuree. Hiermee krijg je broodjes die van buiten zoet en knapperig zijn en van binnen heerlijk luchtig en kruimelig.
Deze vegan kardemombroodjes krijgen hun kardemomsmaak van drie kanten. Het deeg is op smaak gebracht met kardemom en een beetje vanille. Na het rijzen wordt het deeg uitgerold en gevuld met een boter- en suikermengsel met kardemom en geraspte sinaasappelschil. En tenslotte worden de broodjes direct na het bakken bestreken met een dunne kardemomsiroop, wat zorgt voor een mooi glanzend laagje en een lekker kleverige buitenkant.
Je kunt voor deze broodjes kant en klaar gemalen kardemom gebruiken, of de kardemom zelf in je keuken malen. Kant en klaar poeder geeft de broodjes een zachte, ronde smaak, terwijl ze met vers gemalen kardemom een iets sterkere, meer citrusachtige smaak krijgen; het is dus maar net wat je het lekkerste vindt. Om de kardemom zelf te malen, splijt je de groene kardemompeulen om de bruine zaadjes eruit te halen. Die zaadjes kun je vervolgens fijnmalen in een vijzel of met een koffiemolen.
Je kunt deze kardemombroodjes op verschillende manieren vormen. In het recept hieronder laat ik de basisstappen zien om repen deeg te maken met laagjes kardemomboter ertussen, gevolgd door een stap voor stap instructie om die repen in elkaar te knopen tot een van de traditionele vormen die ik persoonlijk mooi vind. Ik hoop dat dit je helpt bij het vormen van je eigen broodjes, maar als je dit handiger vindt, kun je het deeg natuurlijk ook gewoon tot een spiraal oprollen, of een vorm kiezen die je zelf mooier vindt.
Na het bakken en glazuren kun je de broodjes nog bestrooien met parelsuiker of grof gemalen kardemomzaadjes, of ze laten afkoelen zoals ze zijn. De kardemombroodjes zijn het lekkerst op de dag van bakken, maar in een afgesloten trommel kun je ze daarna nog goed twee dagen bewaren. Daarnaast zijn ze ook goed in te vriezen. Laat ze in dit geval voor gebruik bij kamertemperatuur ontdooien en warm ze voor het serveren nog een paar minuutjes op in de oven.
Ik hoop dat je deze kardemombroodjes net zo lekker vindt als wij. Als je ze uitprobeert, vind ik het heel erg leuk om te horen wat je ervan vindt! Dus laat als je wilt een berichtje achter in de commentaarsectie hieronder of op mijn insta…
Veel bakplezier!
Vegan kardemombroodjes met sinaasappel en pompoen – 12 st.
Ingrediënten
voor het deeg
- 7 g gedroogde instant gist
- 50 ml lauwwarm water
- 30 g ruwe rietsuiker
- 350 g patent bloem, plus extra om het werkvlak te bestuiven
- 3 g zout
- 100 g pompoenpuree, zelfgemaakt of uit blik (in het laatste geval: geen vulling voor pompoentaart, maar ongezoete puree)
- 1 tl. kardemompoeder (of de zaden uit 12 groene kardemoms, fijngewreven in een vijzel)
- merg uit 1 vanillestokje, of 1 tl. vanille-extract
- 70 ml amandelmelk of andere plantaardige melk, plus een beetje extra om de broodjes te bestrijken
- 30 ml koolzaadolie of andere plantaardige olie met een neutrale smaak, plus een beetje extra om de deegkom in te vetten
voor de kardemomvulling
- 150 g plantaardige margarine (van een blok, niet uit een kuipje), op kamertemperatuur
- 100 g donkere basterdsuiker
- schil van 2 sinaasappels, fijngeraspt
- 2 tl. kardemompoeder (of de zaden uit 25 groene kardemoms, fijngewreven in een vijzel)
voor de kardemomsiroop
- 50 g ruwe rietsuiker
- ½ tl kardemompoeder (of de zaden uit 6 groene kardemoms, fijngewreven in een vijzel)
- 50 ml water
Bereiding
Begin met het maken van het deeg.
Meng in een maatbeker de gist met het lauwe water en de suiker. Zet het mengsel 5-10 minuten op een warme plaats, tot het schuimig is en verdubbeld in volume.
Meng in een grote mengkom de bloem met de gemalen kardemom en het zout. Voeg de pompoenpuree toe, het gistmengsel, de vanille, amandelmelk en olie. Roer met je handen of met de deeghaak van je keukenmachine de ingrediënten tot een samenhangend mengsel. Leg dit op een met bloem bestrooid werkvlak en kneed het in 5-10 minuten tot een soepel en elastisch deeg. Het deeg moet nu vochtig, maar niet plakkerig zijn. Als het toch nog aan je handen blijft plakken, werk er dan nog wat extra bloem doorheen; is het te droog, voeg dan nog een lepeltje amandelmelk toe.
Giet een scheutje olie in de mengkom en rol de deegbol hier doorheen tot hij met een dun laagje olie bedekt is. Dek de mengkom losjes af met plasticfolie of met een theedoek. Laat het deeg nu ongeveer een uur op een warme plek rijzen, tot het in volume verdubbeld is. In plaats hiervan kun je het nu ook een nachtje in de koelkast zetten en de broodjes de volgende ochtend afmaken.
Roer, terwijl het deeg staat te rijzen, de margarine los met de suiker, sinaasappelschil en gemalen kardemom om de vulling te maken. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Druk als het deeg gerezen is de lucht eruit en kneed het deeg nog een minuutje door. Leg het op een bebloemd werkvlak en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 30×50 cm. Verdeel de kardemomvulling over het deeg en smeer het helemaal uit tot de randen (dus ook de delen die ik op de foto hieronder onbedekt heb gelaten).
Vouw een van de korte einden van de deeglap over het middelste derde deel en vouw hier het overgebleven deeg weer overheen, alsof je een brief opvouwt. Als het goed is heb je nu een rechthoek van drie lagen deeg, met alle vulling aan de binnenkant.
Snijd het deeg in twaalf repen met behulp van een scherp mes of een pizzasnijder. Zelf rol ik een pizzasnijder langs de steel van een houten lepel, om gemakkelijk rechte stukken te krijgen.
Pak een van de deegrepen, rek hem een beetje uit en draai hem in de lengte een paar keer rond tot een spiraliserend lint.
Rol het lint losjes om je wijsvinger en middelvinger. Maak hierna een tweede, wat wijdere lus rond je wijsvinger, middelvinger en duim.
Haal je duim uit de lus en haak nu het deeglint er omheen om het opzij te laten buigen, zodat je het over de twee lussen heen kunt laten oversteken.
Vouw het deeglint helemaal over de twee lussen heen. Trek dan je vingers uit de lussen.
Maak het uiteinde van het deeglint vast aan de onderkant.
Leg het broodje op de beklede bakplaat en doe hetzelfde met de overige repen deeg. Verdeel de broodjes over de bakplaat, op genoeg afstand van elkaar, zodat ze nog kunnen uitzetten. Dek de broodjes losjes af en laat ze nog 30-45 minuten narijzen.
Verwarm, terwijl de broodjes rijzen, de oven voor op 180°C.
Maak de kardemomsiroop. Verhit het water met de suiker en de gemalen kardemom in een kleine pan. Breng het water aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur.
Bestrijk de deegbolletjes met een beetje amandelmelk en bak ze in 15-20 minuten goudbruin. Bestrijk de gebakken broodjes zodra ze uit de oven komen met de kardemomsiroop en laat ze dan afkoelen op een taartrooster.
Deze vegan kardemombroodjes zijn het allerlekkerst op de dag dat ze gebakken zijn, maar in een afgesloten trommel blijven ze nog twee dagen goed.
Je kunt ze ook goed invriezen. Laat ze voordat je ze wilt serveren bij kamertemperatuur ontdooien en warm ze daarna nog een paar minuutjes op in de oven.
