Vegan koffie en walnotentaart met koffie-cashewroom
De herfst is mijn lievelingsseizoen. De wereld buiten neemt alle tinten rood, goud en bruin aan en het is een feest om te zien. De herfst is ook een periode met verschillende verjaardagen in onze familie. En al worden die verjaardagen dit jaar, om voor de hand liggende redenen, grotendeels online gevierd, ze moeten natuurlijk wel vergezeld gaan van echte taart! De ideale aanleiding om de warme kleuren en smaken van het seizoen naar binnen te halen met deze feestelijke, drielaagse koffie en walnotentaart.
Met hun donkere smaak zijn koffie en walnoten voor elkaar gemaakt en het is dan ook niet vreemd dat de koffie en walnotentaart een klassieker is. Met de versie die je hier ziet heb ik er mijn eigen veganistische draai aan gegeven en ik ben heel gelukkig met het resultaat! Deze feesttaart is opgebouwd uit drie heerlijke lagen cake met koffiesmaak. De cake krijgt een extra warme smaak door het gebruik van boekweitmeel. De toevoeging van amandelmeel en gemalen walnoten aan het beslag maakt de cake lekker smeuïg en kruimelig. Een prettige bijkomstigheid is dat het proces om tot die luchtige cake te komen heel eenvoudig is: doe alle ingrediënten in een kom, roer ze even door en laat dan de oven het werk doen terwijl je huis heerlijk gaat ruiken.
De cakelagen worden vervolgens besmeerd met zoete, luchtig geklopte room met koffiesmaak, gemaakt van ongebrande cashewnoten. Iedere keer als ik cashewnoten gebruik als basis voor saus, roomkaas of taartglazuur, ben ik weer verrast door hoe glad en romig het resultaat is. Als je de cashews pureert met koffie en ahornsiroop krijg je een glazuur dat zo lekker is dat je de kom wilt uitlikken en terugkomt voor een tweede stukje taart. Ik heb iedere cakelaag met een dikke laag room belegd en het restant in een dunne laag over de zijkant uitgestreken. In plaats hiervan kun je de zijkant van de taart ook kaal laten en de overgebleven room in toefjes op de bovenkant spuiten.
Ik ben voor royaal gegaan met een taart met drie lagen en aangezien we maar met ons vieren waren, hebben we hier minstens vier dagen van genoten. Het is een taart voor uitbundige vieringen met een grote groep mensen, of voor langduriger festiviteiten als je met een kleiner gezelschap bent. Aangezien kleine groepen de norm zijn op dit moment, kun je ervoor kiezen om een kleinere variant van de taart te maken. Als je 2/3 van alle ingrediënten gebruikt, maak je eenvoudig een twee-verdiepingentaart. Of houd het op een derde en verander hem in een geglazuurde cake of plaattaart, gewoon voor bij de koffie.
Veel bakplezier!
Als je in de stemming bent voor taart, vind je deze misschien ook lekker:
- vegan appeltaart met pecannoten, citroen en zachte herfstkruiden
- citroentaart met amandelen en Earl Grey theeglazuur
- aardbeientaart met vlierbloesemroom
- pastelgroene vanille minicakes met luchtige citroenroom
Je vindt deze en andere baksels onder het kopje “brood en bakken” op de receptenpagina.
Vegan koffie en walnotentaart met koffie-cashewroom – 16 p.
Ingrediënten
voor de cake
- 150 g boekweitmeel
- 450 g zelfrijzend bakmeel
- 1½ tl. bakpoeder
- ¾ tl. bicarbonaat
- 3 el. instant koffiepoeder*)
- 600 g ruwe rietsuiker of kokosbloesemsuiker
- 150 g amandelmeel
- 150 g gemalen walnoten
- 75 g grof gehakte walnoten (optioneel)
- 3 tl. vanille-extract
- 750 ml amandelmelk
- 150 g koolzaadolie
voor de cashewroom
- 500 g ongebrande cashewnoten, minimaal 2 uur geweekt in koud water
- 175 ml ahornsiroop
- 4 tl. instant koffiepoeder, opgelost in 6 tl. heet water
- 6 el. amandelmelk
plus
- 3 springvormen van ∅20 cm, de bodem bekleed met bakpapier en de randen ingevet
- gehakte walnoten, geschaafde chocoladekrullen of verse bloemen ter decoratie
*) Als je oploskoffiegranules gebruikt, kun je die eenvoudig tot poeder malen in een vijzel of een kruidenmolen; zo wordt de koffiesmaak gelijkmatig over de taart verdeeld. Kies voor decaf-koffie als je gevoelig bent voor caffeine, of als je je taart met kinderen wilt delen.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng in een grote mengkom het boekweitmeel met het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, bicarbonaat, koffiepoeder, rietsuiker, amandelmeel en gemalen walnoten. Roer de gehakte walnoten erdoor, als je deze gebruikt.
Voeg het vanille-extract, de amandelmelk en de koolzaadolie toe. Roer het mengsel tot je geen losse vlokken meel meer ziet.
Verdeel het beslag over de drie springvormen. Om mooie gelijke lagen te krijgen, gebruik ik hier zelf een weegschaal voor en vul iedere springvorm met ongeveer 800 gram beslag. Bak de taarten ongeveer 40 minuten, tot ze gerezen en gaar zijn. Ze zijn gaar als ze terugveren als je ze zachtjes indrukt, en als een prikker die je in het midden steekt er schoon weer uit komt. Laat de taarten afkoelen in hun bakvorm.
Maak nu de cashewroom. Giet de geweekte cashewnoten af en doe ze in een blender met de ahornsiroop, de opgeloste koffie en de amandelmelk. Maal ze tot een gladde, luchtige pasta. Je krijgt het gladste resultaat met een powerblender, maar je komt ook een heel eind met een staafmixer of met een keukenmachine en een beetje geduld. Schraap tussen het malen door een paar keer de wanden van de kom schoon om ook de laatste stukjes noot mee te verwerken.
Snijd de bovenkanten van de taarten recht. Besmeer iedere taart met een laag cashewroom en stapel de taarten op elkaar. Bestrijk de buitenkant van de taart met de overige room en strijk deze glad.
Decoreer de taart naar je eigen smaak met verse bloemen en/of gehakte walnoten.
