Zachte paasbroodjes met chaikruiden en cranberry’s

Pasen staat weer voor de deur! Tijd om jezelf en je geliefden te verwennen met lentebloemen en een paasbrunch met de lekkerste broodjes. Wat bij ons in ieder geval op de brunchtafel zal staan, zijn deze zachte paasbroodjes met chaikruiden. Ze zijn lichtzoet en feestelijk, gevuld met in thee gewelde cranberry’s, en ze zijn heel gemakkelijk te maken, met alleen maar ingrediënten uit de voorraadkast.

paasbroodjes

Deze paasbroodjes zijn gemaakt van een eenvoudig gistdeeg. Het is een mengsel van tarwebloem en volkoren speltmeel, licht gezoet met ruwe rietsuiker. Om het deeg op smaak te brengen heb ik een mengsel gebruikt van mijn favoriete vanille-chaikruiden. Kaneel, gember, kruidnagel, venkelzaad, vanille en een flinke dosis kardemom – het is nogal een lijst van verschillende potjes, maar samen maken ze de allerlekkerste broodjes en zorgen ze voor een heerlijke geur als het deeg in je kamer staat te rijzen. Voel je vrij om te experimenteren en, afhankelijk van wat je lekker vindt en in huis hebt, de smaken en verhoudingen naar je eigen voorkeur aan te passen!

De broodjes zijn gevuld met gedroogde cranberry’s en gele rozijnen, die tijdens het rijzen van het deeg geweld zijn in groene Earl Grey thee. Door de gedroogde vruchten te wellen voor je ze door het deeg mengt, worden ze sappig en extra zoet. De groene Earl Grey thee geeft ze daarbij een frisse citrussmaak, die heerlijk is bij het zoete deeg.

Om deze paasbroodjes bij de brunch te serveren kun je ze van begin tot eind in de ochtend klaarmaken, wat betekent dat je het deeg kneedt en een uur laat voorrijzen, dan het geweekte fruit er door mengt, de broodjes vormt en die een kwartier laat bakken. Je kunt er ook voor kiezen om het deeg te avond van tevoren al te maken en het in de koelkast te zetten wanneer het begint te rijzen. Het deeg rijst in de koelkast gewoon door, zodat je de volgende dag het geweekte fruit er al direct doorheen kunt mengen. Dit scheelt tijd in de ochtend, maar zorgt bovendien voor extra smaak aan het deeg.

Ik heb het deeg verwerkt tot opgerolde spiraalbroodjes. Dat ziet er niet alleen leuk uit, maar eet ook extra lekker, omdat je na het bakken laagje na laagje met je vingers van de warme broodjes af kunt pellen. In plaats van spiralen kun je voor deze broodjes natuurlijk ieder vorm kiezen die je leuk vindt. Je kunt eenvoudige ronde bolletjes maken, of het deeg verwerken tot elegante minikransen of vlechtbroodjes. Of je kunt er een paasochtendproject met de kinderen van maken en het deeg omvormen tot paashaasjes, haantjes of beren.

paasbroodjes

Zoals alle gistbroodjes zijn deze paasbroodjes het luchtigst en allerlekkerst recht vanuit de oven. Ze zijn het lekkerst op de dag van bakken zelf, maar in een afgesloten trommel blijven ze een paar dagen goed. Je kunt ze, als ze eenmaal afgekoeld zijn, ook goed invriezen. Laat ze op de dag dat je ze wilt serveren bij kamertemperatuur ontdooien en bak ze voor een extra lekker resultaat daarna nog een paar minuten op in de oven.

Je hoeft het maken van deze broodjes natuurlijk niet te beperken tot of te koppelen aan Pasen. Zelf maak ik ze, eerlijk gezegd, het hele jaar door. Als onderdeel van een familielunch als er een verjaardag te vieren is, als speciaal lekkers bij een welkom-in-ons-land-en-in-ons-huis brunch voor onze Syrische vrienden, of gewoon als traktatie voor mezelf als ik vind dat ik iets extra’s verdiend heb. Want als dit afgelopen jaar ons iets heeft laten zien, is het dat er altijd een goede reden is om de kleine dingen in het leven te vieren.

Veel bakplezier!

En… als je zin hebt in nog meer lentebaksels voor op de brunchtafel, vind je dit misschien ook lekker:

paasbroodjes

Zachte paasbroodjes met chaikruiden en cranberry’s – 10 st.

Ingrediënten

  • 180 ml lauw water (zorg dat het water niet te warm is, anders deactiveert het de gist)
  • 2 tl. gedroogde instantgist
  • scheutje agavesiroop
  • 130 g volkoren speltmeel (vervang dit door volkoren tarwemeel als je geen spelt in huis hebt, of gebruik een glutenvrij mengsel als dit nodig is)
  • 225 g tarwebloem
  • ¼ tl. zout
  • zelfgemaakt mengsel van chai-specerijen:
    • 1 tl. kaneel
    • ½ tl. gemalen kardemom
    • ¼ tl. gemberpoeder
    • ¼ tl. gemalen venkelzaad
    • ¼ tl. gemalen kruidnagelen
  • wat geraspte nootmuskaat
  • 3 el. ruwe rietsuiker
  • ¼ tl. vanille-extract
  • 3 el. koolzaadolie of andere neutrale olie
  • 40 g gele rozijnen
  • 40 g gedroogde cranberry’s
  • 2 tl. groene Earl Grey theeblaadjes in een thee-ei (in plaats hiervan kun je ook zwarte Earl Grey theeblaadjes gebruiken, of een Earl Grey theezakje)
  • genoeg kokend water om de rozijnen en bessen mee onder water te zetten

Bereiding

Meet in een maatbeker de 180 ml lauw water af. Voeg de gedroogde gist en de agavesiroop toe en roer goed. Zet de beker op een warme plek en laat hem 5-10 minuten staan tot het mengsel schuimig wordt.

Meng in een grote mengkom het meel met de bloem, zout, specerijen en rietsuiker. Voeg de olie, het vanille-extract en het gistmengsel toe en kneed het geheel tot een soepel deeg. Het deeg moet vochtig, maar niet plakkerig zijn. Voeg wat extra bloem toe als het wel plakkerig is, of een lepel water als het te droog is.

Bestrijk de mengkom dun met olie. Rol de deegbol hier doorheen tot hij met een dun laagje olie bedekt is. Dek de kom af met een vochtige theedoek. Laat het deeg op een warme plek ongeveer een uur rijzen, tot het in omvang verdubbeld is. In plaats hiervan kun je het deeg ook de avond van tevoren maken. Zet in dit geval de kom afgedekt in de koelkast wanneer het deeg begonnen is met rijzen. Laat het deeg de volgende ochtend een half uur op kamertemperatuur komen en ga dan verder met het recept.

Meng intussen de rozijnen en cranberry’s in een kleine kom. Giet kokend water in de kom tot het fruit onder staat. Laat het een beetje afkoelen en leg dan het thee-ei of theezakje tussen het fruit. Laat de thee trekken en het fruit wellen terwijl het deeg rijst. Als je ervoor gekozen hebt om het deeg ’s nachts in de koelkast te laten rijzen, giet het fruit dan na een uur af en bewaar het afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Verwijder het thee-ei, giet de rozijnen en cranberry’s af en dep ze droog met keukenpapier.

Druk de lucht uit het deeg en kneed het kort door. Vouw de rozijnen en cranberry’s door het deeg. Voeg, als het deeg te nat geworden is na de toevoeging van het gewelde fruit, eventueel nog een extra lepel bloem toe. Verdeel het deeg vervolgens in 10 porties (van elk ongeveer 70 gram) en vorm deze tot paasbroodjes naar keuze.

Neem, om de spiraalbroodjes op de foto te maken, een bolletje deeg en verdeel deze in twee gelijke porties. Rol beide porties deeg met je vingers uit tot een koord. Hoe langer en dunner je de koordjes maakt, hoe meer kronkels je in de spiralen kunt maken.

 

Knijp de uiteinden van de koorden bij elkaar. Vouw nu om en om het ene koord losjes over het andere om een lange spiraal te maken.

Buig de spiraal om wanneer je bij het einde aanbeland bent. Rol de spiraal op tot een schijf, in het midden beginnend met het uiteinde ervan.

Vouw het losse eind van de spiraal onder het broodje om te voorkomen dat het uitrolt tijdens het bakken. Herhaal dit met de overige bolletjes deeg.

paasbroodjes

Leg de broodjes op de bakplaat, met voldoende ruimte ertussen zodat ze kunnen uitzetten zonder elkaar te raken. Dek de bakplaat losjes af. Laat de broodjes narijzen tot ze bol en luchtig zijn. Afhankelijk van hoe actief je deeg is, kan dit al bijna direct na het oprollen zijn, of nog zo’n 20 minuten duren.

paasbroodjes

Verwarm intussen de oven voor op 200°C.

Bak de paasbroodjes in 15-20 minuten gaar en goudbruin. Ze zijn gaar als ze hol klinken wanneer je op de onderkant klopt.

Laat ze een beetje afkoelen en serveer ze dan direct.

paasbroodjes