Zelfgemaakte orecchiette met pijnboompitten en groene kruiden
Ben jij ook zo dol op verse pasta? Wij zijn het zeker en je zult ons thuis regelmatig in de weer zien met pastadeeg voor ravioli of verse lasagnebladen. Als je je eigen ravioli of tortellini maakt, betekent dit dat je ze kunt vullen met wat je ook maar lekker vindt, wat een zee aan mogelijkheden opent. Maar ook als het gaat om eenvoudige spaghetti of tagliatelle, zijn de smaak en structuur ervan onvergelijkbaar met die van hun familieleden in de winkel, waardoor het toch echt de moeite loont om ze zelf te maken. En tenslotte: het is gewoon heel leuk om te doen!
Toegegeven, het maken van de meeste van die pastasoorten kost wel wat tijd en vaak wat speciale hulpmiddelen en om die reden plannen wij het dan ook vaak voor in een weekend. Orecchiette zijn hierop de grote uitzondering. Ze worden gemaakt van een supereenvoudig deeg van alleen maar bloem, water en een beetje zout. En het enige wat je nodig hebt voor het vormen van die leuke kleine flapoortjes zijn een vork, een broodmes en je duimen.
Het vormen van de oortjes is een fijne meditatieve bezigheid als je het alleen doet. Maar het is ook een leuke manier om samen tijd door te brengen en te praten terwijl je handen de lading pastadeeg verwerken. En het is een leuke gelegenheid om met de kinderen de keuken in te gaan: zij kunnen al vanaf jonge leeftijd helpen bij het kneden en vormen van het deeg en als je ze dit laat doen, ga je gegarandeerd samen een fijne middag tegemoet.
Als het aankomt op sauzen en toppings, zijn orecchiette eigenlijk lekker met bijna alles. Een traditionele combinatie is die met cime di rapa of met broccoliroosjes en pijnboompitten, maar ze zijn ook heel lekker met verse pesto, geroosterde rode paprikasaus of een eenvoudige tomatensaus met rucola en een groene salade.
De orecchiette die je hieronder ziet zijn gehusseld met een mengsel van citroensap, citroenrasp en groene kruiden. Voor deze saus kun je naar eigen smaak kruiden uitkiezen en combineren, zoals basilicum, peterselie, rozemarijn, tijm, oregano, munt, dragon en salie. Dankzij mijn vriendln Anca, die me haar bloeiende kruidentuin in liet gaan met een schaar, ziet het resultaat er mooi genoeg uit voor een dineetje. Maar het is ook gewoon een eenvoudig bordje pasta, zo in elkaar gezet en fris en vol van smaak. Ideaal voor door de week en heel erg lekker.
Veel kookplezier!
Zelfgemaakte orecchiette met pijnboompitten en groene kruiden – 4 p.
Ingrediënten
voor de pasta
- 500 g fijne durum tarwegriesmeel of gewone bloem
- snufje zout
- 225 ml warm water
voor de saus
- 100 ml olijfolie
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 6 el. gehakte verse kruiden, zoals basilicum, platte peterselie, oregano, rozemarijn, tijm en salie
- geraspte schil en sap van 1 citroen
Plus: 40 g geroosterde pijnboompitten
Bereiding
Meng de bloem met het zout. Giet het in een bergje op een schoon werkvlak en maak een kuil in het midden.
Giet beetje bij beetje het water in de kuil en roer met een vork vanaf de rand de bloem erdoor. Meng als al het water is toegevoegd alles goed met de hand en kneed het mengsel in een paar minuten tot een stevig deeg. Het deeg moet vochtig, maar niet plakkerig aanvoelen; voeg eventueel nog wat water of bloem toe. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 1-2 uur rusten om op te stijven.
Kneed het deeg nog eens goed door, verdeel het in stukken en bewaar deze afgedekt tot gebruik. Rol met je handen een stuk deeg uit tot een worstje van 1.5 cm dikte. Snijd hier met een rond keukenmes stukjes af van 1.5 cm lang. Gebruik de platte kant van het mes om de stukjes plat te maken door ze over het werkvlak uit te strijken tot dunne schijfjes. Vorm de schijfjes deeg vervolgens over je duim tot flapoortjes. Verwerk op deze manier al het deeg tot orecchiette. Bewaar ze tot gebruik op een bebloemde ondergrond.
Als je de pasta samen met jonge kinderen maakt, kun je hen de oortjes eenvoudig zonder mes laten vormen, door ze de stukjes deeg in hun handen tot balletjes te laten rollen en die te laten indeuken met hun duim.
Verwarm voor de saus de olie zachtjes in een steelpan. Voeg de knoflook toe en laat deze 5-10 minuten trekken.
Breng intussen in een grote pan ruim water aan de kook. Voeg de orecchiette toe, roer ze goed door en laat ze koken tot ze beetgaar zijn. Bij dunne, kort tevoren gevormde pasta duurt dit 1-2 minuten; dikkere schijfjes die wat langer gedroogd zijn kunnen wat meer tijd nodig hebben.
Neem de olie van het vuur en roer hier het citroensap, de citroenschil en de gehakte kruiden door. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Giet de pasta af en meng deze met de kruidenolie. Verdeel de pasta over vier borden, bestrooi met de pijnboompitten en serveer direct.
