9 februari 2017

Zwarte bonensalade met geblakerde maïs en ovengebakken tortillachips

Sandra hoofdgerechten, salades bonensalade, cashewnotensaus, geroosterde zoete aardappel, glutenvrij, vegan, vegetarisch, zelfgemaakte tortillachips, zwarte bonen 1 Comment

Het is buiten koud en grijs, dus we zullen zelf voor wat warmte moeten zorgen. Deze week heb ik warme kleuren en frisse smaken bij elkaar gebracht in deze zonnige zwarte bonensalade. Het is een combinatie van een paar van mijn lievelingsingrediënten die er gewoon om vragen om bij elkaar in een kom gestopt te worden: rokerige zwarte bonen, zoete, gekaramelliseerde zoete aardappel, sappige maïs en natuurlijk avocado. Gecombineerd met rucola, een frisse, romige dressing en knapperige tortillachips is het een heerlijke maaltijd voor midden in de winter, of eigenlijk voor ieder seizoen van het jaar.

Tortillachips vallen onder mijn guilty pleasures. Ik ben dol op hun knapperige structuur en sterke smaak, maar omdat ik het nooit bij maar een paar kan houden als ik eenmaal een zak geopend heb, probeer ik ze niet al te vaak in huis te halen. Omdat deze salade nog zoveel lekkerder wordt met tortillachips erbij, heb ik ze ditmaal zelf gemaakt. Dat is niet alleen leuk om te doen, maar ook een stuk makkelijker dan je zou verwachten. Bovendien kun je zo precies bepalen wat je erin stopt en hoe je ze klaarmaakt, waardoor ze zo lekker worden als je gewend bent, maar dan net dat beetje gezonder. Ik ben de afgelopen week flink aan het experimenteren geweest en ik ben heel gelukkig met het resultaat: deze ovengebakken chips zijn kruidig en knapperig en helemaal op hun plaats in deze gezonde salade. Probeer ze vooral; je vindt het recept hier.

De dressing die deze salade op smaak brengt is een aangepaste versie van Angela Liddons heerlijke cashewnotencrème met limoen en koriander. Haar recept was het eerste sausrecept dat ik zag met cashewnoten als basis en iedere keer dat ik nu op die manier een saus klaarmaak, sta ik weer te kijken van hoe romig hij uitvalt.

Sommigen van jullie hebben mogelijk overwogen te stoppen met lezen bij het woord koriander. Ik geloof dat weinig ingrediënten zulke heftige tegengestelde gevoelens oproepen als dit kruid. Ik ben dol op zijn frisse, citrusachtige smaak, maar sta hier alleen in binnen mijn familie, die die smaak eerder als zeepachtig en afschuwelijk zou omschrijven. Als je er niet aan moet denken om koriander in je eten te stoppen, is dit misschien het moment om het toch nog een kans te geven. Misschien is het de invloed van de cashewnoten, of het feit dat koriander en limoen voor elkaar gemaakt zijn, maar al mijn familieleden vinden deze koriandersaus heerlijk. Eerlijk waar. Het maakt een fijne frisse dressing, maar als je hem romig en iets dikker laat, is het ook een heerlijke dip voor bij, tja, die zelfgemaakte tortillachips bijvoorbeeld.

Zoals je in het recept hieronder kunt zien, is de bereiding van de salade heel eenvoudig, maar het vereist wel een beetje planning. Ik gebruik gedroogde zwarte bonen vanwege hun fijne smaak en structuur, maar die hebben wel even de tijd nodig om gaar te worden – tijd die ik dan weer gebruik om de cashewnoten te laten weken. Je zou de bonen natuurlijk ook een dag van tevoren al kunnen koken, of gebruik kunnen maken van bonen uit blik. Denk er in dat geval wel aan om de cashewnoten wel nog hun weektijd te geven, zo’n 1-3 uur voor je de dressing wilt klaarmaken. Aanvullende opmerkingen over het gebruik van gedroogde bonen vind je hier.

Ik wens jullie een warme, kleurrijke dag toe en hoop dat dit eten hieraan bij kan dragen!

Zwarte bonensalade met geblakerde maïs en ovengebakken tortillachips – 4 p.

Ingrediënten

• 100 g ongebrande cashewnoten
• 200 g gedroogde zwarte bonen of 400 g zwarte bonen uit blik, uitgelekt
• 1 kg zoete aardappelen, geschild en in grove stukken gesneden
• 2 el. olijfolie
• 1 tl. paprikapoeder
• ½ tl. gemalen komijnzaad
• zout en versgemalen zwarte peper
• 4 maïskolven, van blad en draden ontdaan
• 2 avocado’s
• 1 limoen
• 15 g korianderblad
• 4 el. water
• zout naar smaak
• 125 g rucola
• 1 portie zelfgemaakte tortillachips uit de oven

 

Bereiding

Doe de cashewnoten in een kommetje en vul de kom met koud water tot ze onder staan. Laat de cashewnoten weken tot gebruik.

Doe de gedroogde zwarte bonen in een pan met ruim koud water. Breng ze aan de kook, zet dan het vuur laag en laat ze zachtjes gaar koken. Afhankelijk van de ouderdom van de bonen kan dit 60-90 minuten duren; begin wel na 45 minuten op gaarheid te controleren. Giet de bonen af als ze gaar zijn en zet ze tot gebruik opzij.

Verwarm de oven voor op 200^oC. Meng de stukken zoete aardappel met de olie en verspreid ze over een beklede bakplaat. Bestrooi ze met het paprikapoeder, de komijn en zout en peper. Rooster de zoete aardappel 35-40 minuten tot de stukken gaar en gekaramelliseerd zijn.

Verhit een grillpan op hoog vuur tot hij gloeiend heet is. Leg de maïskolven in de pan. Draai ze met een metalen tang regelmatig om , tot ze aan alle kanten gaar en geblakerd zijn. Laat de kolven iets afkoelen en snijd dan met een scherp mes de maïskorrels eraf.

Giet de geweekte cashewnoten in een zeef en spoel ze goed af onder de kraan. Laat ze even uitlekken en doe ze dan in een hoge kom. Pers één helft van de limoen uit en giet het sap bij de cashewnoten. Voeg het korianderblad, het water en wat zout naar smaak toe. Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde groene saus. Voeg nog wat extra water toe als de saus te dik is naar je smaak.

Halveer de avocado’s, verwijder de schil en de pitten en snijd ze in plakjes. Knijp de tweede helft van de limoen boven de plakken uit.

Verdeel de rucola over vier borden of kommen, gevolgd door de uitgelekte zwarte bonen, de geroosterde zoete aardappel, de maïskorrels en de avocado. Laat ieder naar eigen smaak van de dressing opscheppen en serveer de salade met de tortillachips.