Maki sushi met zwarte rijst en gemarineerde wortel
Als je me, toen ik nog geen vegetariër was, zou vragen naar mijn lievelingseten, was mijn directe antwoord: sushi. Dit was niet alleen het allerlekkerste wat er bestond, maar was ook het gerecht dat ik het leukste vond om samen met mijn gezin klaar te maken. Nadat ik vlees en vis uit mijn dieet geschrapt had, vond ik het maken van sushi een tijd lang toch wat minder leuk. Ik bleef gewoon mijn favoriete maki sushi maken – rijst, komkommer, rauwe wortel, avocado en tonijn, maar dan nu zonder de tonijn – en het resultaat was oké, maar niet vreselijk inspirerend.
Gelukkig kwam ik er al snel achter dat het er bij vegetarisch of veganistisch koken niet om gaat dat je van alles niet meer zou mogen eten, maar dat het je de kans geeft om creatief aan de slag te gaan en smaken, ingrediënten en bereidingswijzen te ontdekken waar je nooit eerder aan gedacht had. Wat leidde tot mijn nieuwe lievelingsgerecht: sushi 2.0, met zwarte rijst en gemarineerde geroosterde wortel. Kleurrijk, gezond en heel erg lekker.
Zwarte rijst is een van mijn recente ontdekkingen en ik kook er sindsdien mee zo vaak ik maar kan. Hij heeft de volkorenvoordelen van gewone zilvervliesrijst, maar als je hem kookt, wordt hij caramellig en plakkerig, met zo´n diepe rijstsmaak dat je hem zonder verdere toevoegingen zo uit de pan zou willen eten. De plakkerigheid en de smaak maken hem niet alleen een geschikte, maar ook een erg makkelijke basis voor sushi, omdat je er geen rijstmarinade door hoeft te roeren voor gebruik. De diepe, herfstige kleur is gewoon een leuk extraatje.
De gemarineerde wortel is geïnspireerd op de vele recepten voor carrot lox die je online kunt vinden. Hierin worden dunne plakjes wortel gemarineerd om de smaak en structuur van gerookte zalm te imiteren, meestal als topping voor bagels en zalmsandwiches. In het algemeen ben ik niet zo´n fan van vleesimiterend vegetarisch eten, maar de creatieve manier waarop deze recepten een eenvoudige wortel verheffen tot de ster van het gerecht, vind ik wel heel erg leuk.
Voor deze herfstige sushi heb ik verschillende marinades uitgeprobeerd, van heftige, rokerige misomengsels tot lichte en frisse smaken en degene die ik hieronder gebruik is mijn favoriet. Hierbij worden de wortels in hun geheel geroosterd, dan in lange, dikke repen gesneden en gemarineerd in een eenvoudig mengsel van sojasaus, rijstazijn, koolzaadolie en zeewiervlokken.
Het zeewier geeft de wortel een hartige umamismaak, zonder overheersend te zijn. Hij wordt zelfs zo lekker dat je kunt overwegen om het hele sushi maken achterwege te laten en de wortel gewoon in stukjes bij de borrel te serveren. Maar als je vasthoudt aan het plan, gaat de wortel geweldig samen met de komkommer en avocado en eindig je met sushi om je vingers bij af te likken.
Ik hoop dat je hem net zo lekker vindt als ik – en mijn meiden – en hun vriendinnen. En ik ben eigenlijk wel benieuwd: wat vind jij van vegetarische gerechten die vlees of vis proberen te imiteren? Heb je favorieten op dat gebied?
Een fijne dag!
Maki sushi met zwarte rijst en gemarineerde wortel – ca. 30 st.
Ingrediënten
- 2 winterpenen, ongeschild
- 2 el. sojasaus
- 2 tl. rijstazijn
- 1 el. koolzaadolie
- 1 el. zeewiervlokken (ao nori), of 1 verkruimeld norivel
- 200 g zwarte Italiaanse rijst
- 2 avocado´s, geschild, ontpit en in de lengte in dikke repen gesneden
- 1 komkommer, gehalveerd, zaadlijsten verwijderd en in de lengte in dikke repen gesneden
- bakje tuinkers
- 4 norivellen
- sojasaus, wasabi en ingemaakte gember, voor erbij
Bereidingswijze
Maak eerst de wortels klaar, bij voorkeur een dag van tevoren.
Verwarm de oven voor op 200°C. Bedek de wortels met aluminiumfolie en rooster ze, afhankelijk van hun dikte, in 30-45 minuten beetgaar.
Meng intussen de sojasaus, azijn en olie en roer de zeewiervlokken hier doorheen. Haal de wortels uit de oven en laat ze een beetje afkoelen. Schil ze zodra je ze kunt vasthouden en snijd ze in de lengte in repen van 1×1 cm. Schenk de marinade erover en laat ze helemaal afkoelen. Bewaar ze dan in de koelkast, minimaal 3 uur, maar bij voorkeur een hele nacht.
Doe de rijst in een pan, met 400 ml koud water. Doe het deksel op de pan, breng het geheel aan de kook en laat de rijst 30-35 minuten zachtjes koken, tot de rijst gaar is en al het water is opgenomen. Zet het vuur uit en laat de rijst afgedekt nog 10 minuten staan. Laat hem dan snel afkoelen, door hem uit te spreiden op een bakplaat of groot bord, afgedekt met een vochtige theedoek.
Bekleed een sushimatje met plasticfolie of schuif hem in een ziplockzakje. Leg een norivel op het matje, met de glanzende kant omlaag. Verdeel een dunne laag rijst gelijkmatig over de nori en laat hierbij aan het verste einde een reep nori onbedekt. Leg de ingrediënten voor de vulling in het midden op de rijst: een reep wortel, een reep komkommer, een rij avocadoreepjes en een royale hoeveelheid tuinkers. Rol met het matje de rijst van je af, over de vulling. Maak de lege rand van de nori een beetje vochig met wat water, rol de sushi helemaal op en plak de rand goed vast.
Herhaal met de overige ingrediënten.
Snijd met een scherp mes de sushi in nette rondjes. Spoel voor ieder nieuw stukje het mes even af met heet water, dan blijft hij niet plakken.
Serveer de sushi met sojasaus, ingemaakte gember en een beetje wasabi.
