Roergebakken paksoi met gember, limoen en sesam
Een snel en eenvoudig roerbakgerechtje, omdat ik deze week vier stronken paksoi in mijn tuin had staan die klaar waren om geoogst te worden. Dat klinkt als de gewoonste zaak van de wereld, maar voor mij was het reden voor een feestje, omdat die kleine paksoizaadjes het helemaal gehaald hadden vanuit hun verpakking tot op mijn bord!
Als relatieve nieuwkomer in de wereld van het moestuinieren zijn mijn vingers nog lang niet zo groen als ik het graag zou zien. Iedere lente begin ik vol goede moed, geef ik de pas ontkiemde plantjes trouw water en bind ik de grotere planten netjes op. En dan breekt die periode van droogte aan, waarin ik het net even druk heb of op vakantie ben, of ik ontdek dat ik de planten toch – weer – te dicht op elkaar geplant heb, wat betekent dat ik eindig met verwelkte kruiden, piepkleine bietjes, kromme worteltjes of alleen maar een groot gat in de grond, omdat de slakken me voor waren met het oogsten. Maar dit keer niet! Met vier kroppen bladkool, klaar om in een zomerse maaltijd veranderd te worden, was mijn dag helemaal goed.
Paksoi of selderijkool is een aziatische kool met langwerpige open bladeren. Hij is caloriearm, maar rijk aan vezels, calcium, ijzer en vitamine A en C, wat hem een gezonde toevoeging aan je maaltijd maakt. De stengels en bladeren worden beide gegeten en hebben een milde, soms wat peperige smaak, die heel goed combineert met hartige of zoetzure gerechten. Ze zijn heerlijk in aziatische soepen en door ze te roerbakken, tover je ze in een paar minuten om tot een knapperig, zomers bijgerechtje.
De paksoi van deze afgelopen week heb ik geroerbakt met knoflook en gember en daarna gemengd met een geurige, zoetzure sesam-, soja- en limoendressing en dat pakte fantastisch uit. Dus voor alle moestuinierders met paksoi klaar om te oogsten, of iedereen die deze groente wil gebruiken voor een maaltijd die bol staat van de frisse smaken, is hier een recept waarmee je hem laat stralen. Nog een lepel sesamzaadjes, pinda’s voor wat bite en koriander voor diegenen die dat lekker vinden (ik!!!) en je hebt binnen een paar minuutjes iets heerlijks op tafel.
Op deze manier bereid, is het een fris en geurig bijgerecht voor bij wat je ook maar lekker vindt. Om er een volwaardige maaltijd van te maken, heb ik de paksoi en zijn dressing gecombineerd met rijstmie, gebakken tofu en gekookte sojaboontjes. ’t Is maar een suggestie…
Fijne zomeravonden gewenst!
Roergebakken paksoi met gember, limoen en sesam
Ingrediënten
- 2 stronken paksoi
- 2 tenen knoflook, gepeld en fijngesneden
- 5 cm verse gember, geschild en fijngesneden
- rasp en sap van 1 limoen
- 2 el. sesamolie
- 3 el. sojasaus
- 1 el. ahornsiroop
- 2 el. zonnebloemolie
- 4 el. ongezouten pinda’s, grof gehakt
- ½ el. wit sesamzaad
- ½ el. zwart sesamzaad
- bosje korianderblad, grof gehakt
Plus, optioneel:
- 350 g tofu, uitgelekt, in grove stukken gesneden en drooggedept met keukenpapier
- 250 g rijstmie
- 200 g gekookte en gepelde sojaboontjes
- zonnebloemolie, om te bakken
Bereiding
Snijd de paksoistengels in grove stukken en scheur de paksoibladeren. Houd de gesneden stengels en het blad van elkaar gescheiden en zet ze opzij.
Maak de dressing door de sesamolie te mengen met het limoensap, het limoenrasp, de sojasaus, ahornsiroop en de helft van de gesneden knoflook en gember.
Als je de paksoi wilt combineren met de tofu, mie en sojaboontjes, is het een goed idee om nu eerst die klaar te maken. Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een dun laagje zonnebloemolie in een koekenpan en bak de stukken tofu tot ze aan alle kanten goudbruin en knapperig zijn. Schep ze uit de pan en laat ze op een bord met een vel keukenpapier erop uitlekken.
Verhit de 2 eetlepels zonnebloemolie in een wok op hoog vuur. Roerbak de paksoistelen een paar minuten, tot ze karamelliseren aan de randjes, maar nog wel fris en knapperig zijn. Voeg dan het paksoiblad en de rest van de knoflook en gember toe en roer tot het blad begint te slinken en de gember en knoflook beginnen te geuren.
Serveer de paksoi als bijgerecht, bestrooid met de pinda’s, sesamzaadjes en koriander en besprenkeld met de limoendressing.
Of, verdeel de gebakken tofu, gekookte rijstmie en sojabonen over vier kommen. Schep de roergebakken paksoi hierop en besprenkel het hele gerecht met de dressing. Bestrooi met de pinda’s, sesamzaadjes en koriander en serveer direct.
