Veggie bolognese met linzen en verse kruiden
De herfst is in aantocht! Ik krijg weer zin in dekens op de bank, grote koppen thee en warme kommen comfort food. Een goed moment om een grote portie bolognese klaar te maken. Deze linzenbolognese, vol groenten en verse kruiden, is mijn favoriete vegetarische versie van de Italiaanse klassieker. Ik maak hem met Dupuis-linzen voor wat bite, kastanjechampignons voor hun sappige structuur en kruidnagels en jeneverbessen voor die diepe, warme smaak. De saus die je hiermee krijgt is kruidig, voedzaam, vol van smaak en tegelijkertijd licht en gezond.
Het ideale begin van een fijne avond op de bank, òf van een leuke avond uit…
Veel kookplezier!
Veggie bolognese met linzen en verse kruiden
Ingrediënten
- 100 g Dupuis-linzen
- 1 sjalot, gepeld
- 1 selderijstengel, in grote stukken
- 1 laurierblad
- paar takjes tijm
- 4 el. olijfolie
- 100 g wortel, in kleine blokjes
- 100 g bleekselderij, in kleine blokjes
- 500 g kastanjechampignons, in kleine blokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- blikje van 400 g tomatenblokjes
- 5 jeneverbessen
- 2 kruidnagels
- paar takjes tijm, rozemarijn en oregano
Bereiding
Doe de linzen, het sjalotje, de stukken selderij, het laurierblad en de takjes tijm in en pan. Voeg zoveel koud water toe dat de linzen onder staan en breng dit aan de kook. Kook op een zacht vuur de linzen in 25-30 minuten beetgaar. Zet het vuur uit, laat de linzen afkoelen en bewaar ze tot gebruik in hun kookvocht.
Verhit intussen 2 eetlepels van de olie in een grote pan. Schroei op een hoog vuur de blokjes wortel rondom dicht en haal ze uit de pan. Doe hetzelfde met de blokjes selderij en schep ook deze uit de pan. Verhit nu de overige olie, voeg de champignonblokjes toe en bak deze 5-10 minuten, tot al het vocht verdampt is en de champignons gebruind zijn. Zet het vuur lager, voeg de ui en knoflook toe en bak deze mee tot ze doorschijnend zijn.
Schep de wortel en selderij terug in de pan en voeg de tomatenblokjes toe. Bind de kruiden bij elkaar en leg ze in de pan. Voeg ook de jeneverbessen en kruidnagels toe. Je kunt ze los in de saus leggen, maar als je ze in een thee-ei doet, voorkom je de lange zoektocht naar die laatste bes als je ze voor het serveren weer uit de saus wilt halen.
Doe het deksel op de pan en laat de smaken op een laag vuur zo´n 30 minuten in de saus trekken.
Haal voor het serveren de kruiden en specerijen uit de saus. Giet de linzen af en verwijder ook daar de groenten en kruiden. Roer de linzen door de saus en breng het geheel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Serveer met courgettespaghetti of pasta naar keuze, bestrooid met versgesneden kruiden en rucola.
