9 februari 2017

Zelfgemaakte tortillachips uit de oven

Sandra hapjes glutenvrij, homemade, kikkererwtenmeel, maïsmeel, oven, tortillachips, vegan, vegetarisch, zelfgemaakte tortillachips 3 Comments

Tortillachips vallen onder mijn guilty pleasures. Ik ben dol op hun knapperige structuur en sterke smaak, maar omdat ik het nooit bij maar een paar kan houden als ik eenmaal een zak geopend heb, probeer ik ze niet al te vaak in huis te halen. De afgelopen week maakte ik een heerlijke zwarte bonensalade met geblakerde maïs, die gewoon smeekte om met tortillachips geserveerd te worden. Toen besloot ik, in plaats van een zak open te trekken, de chips gewoon zelf te maken.

Het zelf maken van tortillachips is veel eenvoudiger dan je denkt. Het is niet alleen heel leuk, maar het zorgt er ook voor dat je precies kunt bepalen wat je erin stopt en hoe je ze klaarmaakt.

De aller-, allereenvoudigste manier bestaat uit het knapperig afbakken van kant en klare maïstortilla’s, door ze licht met wat olie te bestrijken en dan 7-8 minuten te bakken bij 200ºC. Dit werkt fantastisch en brengt het zout- en vetgehalte al aanzienlijk omlaag. Maar het wordt pas echt leuk als je de chips helemaal zelf klaarmaakt. Hiermee open je de weg naar allerlei smaakcombinaties en heb je bovendien de mogelijkheid om de voedingswaarde van de chips te verhogen. Het resultaat is een knapperige, voedzame snack waar geen schuldgevoel meer aan te pas komt en waar je alleen maar heel vrolijk van wordt.

Ik ben de afgelopen week druk aan het experimenteren geweest en ik ben zo blij met het resultaat!Hieronder vind je een recept voor het deeg en twee manieren waarop je dit in chips kan veranderen. Voor het deeg heb ik een mengsel gebruikt van polenta, voor de knapperigheid, en kikkererwtenmeel, om zijn voedzaamheid. Omdat ik dol ben op de combinatie van rozemarijn en zeezout, heb ik die twee als smaakmakers gebruikt. Afgezien hiervan heb ik de chips redelijk licht gekruid, maar als je liever wat meer pit hebt, kun je natuurlijk los met cayennepeper, knoflook of andere smaakmakers naar keuze.

Ik heb twee verschillende manieren uitgeprobeerd om de chips te bakken en beide manieren blijken hun eigen voordelen te hebben. De eerste is een snelle en eenvoudige bakplaatmethode, waarmee je binnen een kwartier knapperige en strak gesneden driehoekjes hebt. De tweede manier bestaat uit twee stappen, waarbij je het tortilladeeg eerst bakt in een pan en vervolgens afbakt in de oven. Dit kost wat meer moeite, maar resulteert op zijn beurt in meer rustieke en heel, HEEL erg knapperige chips. Mijn familie vond beide versies heerlijk, dus afhankelijk van je smaak en de hoeveelheid tijd die je tot je beschikking hebt, is de keuze voor een van beide helemaal aan jezelf.

Of je deze chips nu maakt als topping voor een salade, als borrelhapje met salsa of als snelle snack voor door de dag heen, iedereen die ervan proeft wordt er blij van. Mijn kinderen en hun klasgenootjes hebben me gesmeekt om snel weer nieuwe te maken sinds ze de laatste opgesnoept hebben, en ik hoop dat jullie ze net zo lekker zullen vinden!

Zelfgebakken tortillachips uit de oven – ca. 50 chips

Ingrediënten

• 130 g kikkererwtenmeel
• 130 g polenta
• ½ tl. bakpoeder
• 1 tl. gedroogde rozemarijn
• ½ tl. zout
• ½ tl. versgemalen zwarte peper
• ½ tl paprikapoeder
• 120 ml warm water
• 10 ml zonnebloemolie
• extra paprikapoeder en grof zeezout, om de chips mee te bestrooien

Bereiding van het deeg

Meng in een grote mengkom het kikkererwtenmeel met de polenta en het bakpoeder. Doe de rozemarijnnaaldjes in een vijzel en stamp ze tot kleine vlokjes. Roer de rozemarijn, zout, peper en paprikapoeder door het meel en voeg dan het water en de olie toe. Kneed het mengsel kort tot een stevig deeg en rol het tot een bal.

Bakken – rechtstreeks op de bakplaat

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Bekleed het aanrecht met een vel bakpapier. Leg hier het deeg op en druk het met je handen een beetje plat. Bedek het deeg met een tweede vel bakpapier en rol het met een deegroller uit tot 1-1½ mm dikte. Als het deeg op zijn dunst is, schuif het dan met het bakpapier op een bakplaat. Verwijder de bovenste laag bakpapier en snijd het deeg in driehoeken. Bestrijk het deeg dun met wat olie en bestrooi het met paprikapoeder en zeezout. Bak het in 13-15 minuten goudbruin en knapperig.

Eet de chips als ze nog lekker warm zijn, of laat ze afkoelen en bewaar ze in een goed afsluitbare doos; ze blijven een paar dagen knapperig.

Bakken – in twee stappen, voor meer rustieke, extra knapperige chips

Verdeel het deeg in zes balletjes en dek ze af tot gebruik, opdat ze niet uitdrogen.

Verhit een koekenpan en bestrijk hem dun met wat olie.

Bekleed het aanrecht met een vel bakpapier. Leg één van de deegballetjes erop, druk hem met je hand een beetje plat en dek hem af met een tweede vel bakpapier. Rol het deeg met een deegroller uit tot een cirkel van 1-1½ mm dikte. Verwijder het bovenste vel papier, leg de tortilla in de pan en bak hem een minuutje aan elke kant. Laat de tortilla op een snijplank glijden en snijd hem, terwijl hij nog warm is, in 8 driehoeken.

Herhaal dit met de rest van het deeg.

Verwarm de oven voor op 170ºC.

Verspreid de chips over een bakplaat en zet ze 10-12 minuten in de oven om knapperig te worden.

Eet ze rechtstreeks uit de oven, of laat ze afkoelen en houd ze knapperig in een goed afsluitbare bewaardoos.