5 oktober 2016

Frisse taart met patisson, courgette en basilicumricotta

Sandra hoofdgerechten, ovenschotels/eenpansgerechten courgette, glutenvrij, hartige taart, korstdeeg, patisson 4 Comments

Vanaf september zie je ze verschijnen op tuintafeltjes en vensterbanken: kleine decoratieve pompoentjes, als aankondiging van het begin van de herfst. Variërend van glad en bleek wit tot gestreept en knobbelig worden deze vliegende schotelvormige patissons overal verkocht als herfstige decoratie. Toen ik laatst mijn dochter ophaalde bij een vriendinnetje en tegen de aanwezige ouder iets vriendelijks zei over de mooie pompoenen op zijn tuintafel, gaf hij me er hartelijk eentje van mee, met de verrassende uitspraak dat hij er die ochtend een heleboel van geoogst had en dat ze op dit moment perfect waren om te eten.

Naar het blijkt, zijn deze Cucurbitae, als je ze oogst vlak voordat ze helemaal rijp zijn en de vensterbank in gaan, sappig en mals en kun je ze klaarmaken op dezelfde manier als hun familielid de courgette. Minipatissons kun je in hun geheel bereiden door ze te stomen, te stoven, te roosteren of zelfs in te maken. Grotere kun je op dezelfde manier klaarmaken, in stukken of in grote plakken gesneden, of je kunt ze in hun geheel serveren, uitgehold en gevuld. Omdat hun smaak zacht en neutraal is, kun je ze combineren met zo ongeveer iedere vulling die je bedenken kunt.

De patisson die ik mee naar huis kreeg, was middelgroot en stralend geel van kleur. Toen ik hem opensneed, leek hij al het zonlicht uit te stralen waar we deze mooie nazomer op getrakteerd zijn. De enige juiste manier om hem klaar te maken was er dan ook een waarbij dat vrolijke uiterlijk helemaal tot zijn recht kwam: als bedekking van een hartige taart.

Ik ben dol op quiches en hartige taarten en het kruimelige deeg dat daarbij hoort. Tot nu toe hebben Maaike en ik al verschillende taartrecepten gepost waarbij we klassiek korstdeeg gebruiken, bereid met boter en tarwebloem. Voor deze taart ben ik aan het experimenteren geslagen met verschillende typen glutenvrij deeg. Ik heb twee testversies aan mijn gezin voorgezet en ik ben heel blij met het resultaat! Mijn man en dochters waren over beide versies enthousiast – wat een goed begin is! – en ieder van hen had een eigen favoriet, afhankelijk van hun verschillende smaak.

Het glutenvrije deeg van volkoren rijstmeel, boekweit- en quinoameel was heerlijk kruimelig, met een diepe, warme smaak die geweldig combineerde met de frisse groenten en de hartige vulling van citroen- en basilicumricotta. Omdat ik erg van de nootachtige smaak van quinoa hou, was dit mijn persoonlijke favoriet.

Het deeg gemaakt van rijstebloem en amandelmeel had een neutralere en licht zoete smaak. De taartbodem was iets steviger en knapperiger dan de quinoaversie. Bereid met koolzaadolie, is dit een veganistisch deeg, wat weinig uitmaakt in deze specifieke taart met zijn zuivelvulling, maar het zou een goede optie zijn als je een andere, geheel veganistische taart wilt maken.

En ten slotte, als je deze taart zou willen maken en gewoon dol bent op klassiek korstdeeg, maak hem dan vooral daarmee! Hieronder vind je het recept met links naar de recepten van de drie verschillende typen korstdeeg. Als je niet de beschikking hebt over de genoemde patisson, geeft een gele courgette hetzelfde vrolijke kleureneffect.

Ik hoop dat je hem lekker vindt en ik ben benieuwd aan welke versie je de voorkeur geeft!

Frisse taart met patisson, courgette en basilicumricotta – 4 p.

Ingrediënten

• 1 portie glutenvrij korstdeeg van boekweit- en quinoameel, glutenvrij korstdeeg van amandelmeel of klassiek korstdeeg van boter en tarwebloem
• 200 g Hüttenkäse
• 250 g ricotta
• 1 losgeklopt ei
• schil van 1 citroen, fijngeraspt
• 15 g basilicum, fijngesneden
• 40 g geraspte Parmezaan
• zout en versgemalen zwarte peper
• 1 middelgrote patisson, gehalveerd en de zaden eruit geschept. Je hebt er waarschijnlijk maar de helft van nodig; je kunt de andere helft bewaren om te roosteren, te stoven of tot soep te verwerken. Als je niet aan een patisson kunt komen, is een gele courgette een goed alternatief.
• 1 groene courgette
• 1 el. olijfolie
• grof zeezout en versgemalen zwarte peper om de taart mee te bestrooien
• 10 g platte peterselie, grof gehakt

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180^oC.

Schep de Hüttenkäse in een zeef, zet die op een kom en laat de kaas uitlekken terwijl je de taartbodem bereidt.

Bestrijk een ronde taartvorm van Ø 26 cm met zonnebloemolie en bestrooi hem met (rijste-) bloem. Kneed het deeg kort door, vorm het tot een bal en leg die op een met bloem bestrooid vel bakpapier. Druk de bal een beetje plat en bedek hem met een tweede vel bakpapier. Rol het deeg uit tot een cirkel die een paar centimeter groter is dan de bakvorm en ½ cm dik.

Bekleed de bakvorm met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem om te voorkomen dat hij gaat rijzen tijdens het bakken. Bedek het deeg met een van de vellen bakpapier en vul de vorm met bakbonen, droge rijst of een andere steunvulling. Bak de taartbodem blind gedurende 10-12 minuten, verwijder dan het bakpapier en de steunvulling en laat de bodem iets afkoelen.

Verhoog de oventemperatuur tot 200^oC.

Meng in een kom de uitgelekte Hüttenkäse met de ricotta en het ei. Roer de citroenschil, basilicum en Parmezaan erdoor en breng het mengsel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Verdeel het kaasmengsel over de taartbodem.

Snijd, met een scherp mes of op een mandoline, de patisson en de courgette in dunne plakken. Beleg de ricottavulling met de plakken, van de rand naar het midden werkend, tot alle ricotta bedekt is met een spiraalvormig patroon van elkaar afwisselende kleuren. Bestrijk de groenten met de olijfolie en bak de taart in 30 minuten gaar.

Bestrooi de taart met zeezout en zwarte peper en garneer hem met de peterselie.

Serveer hem warm, met een groene salade erbij.