5 oktober 2016

Glutenvrij korstdeeg van rijst-, boekweit- en quinoameel

Sandra basisrecepten boekweitmeel, glutenvrij, korstdeeg, quiche, quinoameel, taartbodem 1 Comment

Dit voedzame glutenvrije korstdeeg vormt een heerlijk krokante, kruimelige basis voor quiches en hartige taarten. Het boekweit- en quinoameel geven het een diepe, warme smaak die heerlijk samengaat met frisse en meer hartige vullingen, zoals in onze taart met patisson, courgette en ricotta.

Ik maak bij de bereiding ervan geen gebruik van xanthaangom en vind dit hierbij ook niet nodig: het deeg is goed uit te rollen, het breekt niet bij het bekleden van de taartvorm en ik houd van de kruimeligheid die het na het bakken heeft. Ben je eraan gewend om glutenvrij deeg elastischer te maken met xanthaangom, kun je 1 1/2 theelepel ervan toevoegen aan de ingrediënten in het onderstaande recept.

Veel bakplezier!

Glutenvrij korstdeeg van rijst-, boekweit- en quinoameel – voor 1 taartvorm van Ø 30 cm of voor 6 vormpjes van Ø 12 cm.

Ingrediënten

• 135 g bruin rijstemeel
• 75 g boekweitmeel
• 60 g quinoameel
• ½ tl. zout
• 135 g koude boter, in blokjes
• 1 ei
• 25 ml koud water

 

Bereiding

Meng de meelsoorten en het zout in een grote mengkom. Voeg de boter toe en wrijf de blokjes met je vingertoppen fijn met de bloem. Je kunt hiervoor ook de keukenmachine gebruiken: laat in dit geval de keukenmachine draaien tot de boter en het meel een kruimelig mengsel geworden zijn en giet het geheel vervolgens over in een grote mengkom.

Voeg het ei en het water toe en kneed het geheel tot een stevig deeg. Voeg, als het te vochtig is, wat extra rijstmeel toe, of, als het te kruimelig blijft, nog wat water.

Verpak het deeg in plasticfolie en leg het voor gebruik minimaal een uur in de koelkast. Je kunt het ook al een dag van tevoren maken. De boter en de zware meelsoorten maken het deeg erg stevig. Haal het dus, als het een paar uur of een hele nacht in de koelkast gelegen heeft, een half uur voor gebruik te voorschijn; dan is het gemakkelijker te verwerken.

Verwarm de oven voor op 180^oC. Vet een taartvorm of meerdere kleine taartvormen in met olie en bestrooi ze met rijstmeel.

Kneed het deeg nog even kort door, vorm het tot een bal en leg het op een vel bakpapier. Druk de bal een beetje plat en dek hem af met een tweede vel bakpapier. Rol hem uit tot een cirkel die een paar centimeter groter is dan de bakvorm en ongeveer ½ cm dik.

Bekleed de ingevette taartvorm(-en) met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem om te voorkomen dat het deeg gaat rijzen tijdens het bakken. Bedek de deegbak met een van de vellen bakpapier en vul hem met bakbonen, droge rijst of andere steunvulling. Bak het deeg 10-12 minuten blind en verwijder dan het bakpapier met de steunvulling.

Afhankelijk van het type taart dat je ermee wilt maken, kun je de taartbodem in dit stadium al vullen en verder bereiden, zoals in onze frisse taart met patisson, courgette en ricotta. Of je kunt hem voordat je hem vult eerst nog in 5 minuten krokant bakken.