Broccolisoep met pistachenoten en basilicum
Het weer is koud en druilerig en dat is fijn, want dat maakt dit de perfecte gelegenheid voor soep. De broccolisoep die je afgebeeld ziet is een nieuwe favoriet bij ons thuis die ik je niet wil onthouden. Met zijn gezonde groene basis is hij een geweldige start van het nieuwe jaar – niet omdat dit de maand is om te detoxen en af te vallen, maar omdat deze soep een heerlijke verwennerij is.
Al zijn we het bij ons thuis over veel dingen eens, we hebben toch zo onze verschillen. Zo zijn bijvoorbeeld mijn jongste en ik de strikte vegetariërs van het huishouden, naast man en zuslief die af en toe nog een hapje vlees eten. En dan heb je de scheidingslijn waar het soep betreft, met aan de ene kant mijzelf en mijn oudste, die het iedere dag wel willen eten, tegenover haar zusje en vader die de toevoeging van al dat water aan het gerecht vooral heel zonde vinden van de lekkere ingrediënten.
Maar deze broccolisoep neemt alle verschillen weg. Mijn jongste dochter juicht als ik hem voor het avondeten aankondig en zelfs mijn man is nu blij op soepavond – tenminste, dat zegt hij… De basis van broccoli, tuinerwten en pistachenoten maakt het een hartige, romige en licht zoete soep, die lekker kruidig wordt door een flinke bos basilicum. En had ik er al bij gezegd dat je hem binnen een kwartier op tafel kunt zetten? Eet hem met wat gehakte nootjes en extra groenten en kruiden naar keuze en je kunt vol energie het nieuwe jaar in.
Ik wens je een fantastisch jaar, vol vreugde, verbondenheid en mooie verrassingen.
Broccolisoep met pistachenoten en basilicum – 4 p.
Ingrediënten
- 1 grote ui, grof gesneden
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 1 el. olijfolie
- 2 stronken broccoli (samen ongeveer 1 kg), in roosjes gesneden, de stelen geschild en in stukken gesneden
- 300 g tuinerwten, vers of diepvries
- 250 g pistachenoten (ongepeld gewicht), gepeld
- 1 l. groentebouillon
- grote bos basilicum (15-20 g)
- garnering naar keuze: plantaardige room (optioneel), geschaafde pistachenoten en extra groenten, kruiden, erwtenscheuten of andere cress
Bereiding
Verhit de olie in een grote pan. Voeg de ui toe en bak deze tot hij doorschijnend is. Voeg dan de knoflook toe en bak deze een minuutje mee tot hij gaat geuren.
Doe de broccoli, erwten, pistachenoten en bouillon in de pan. Breng de bouillon aan de kook en laat het mengsel een paar minuten zachtjes koken, tot de erwten en broccoliroosjes net gaar, maar nog steeds helder groen zijn.
Neem de pan van het vuur zodra de groenten gaar zijn en voeg dan de basilicum toe. Houd, als je dat wilt, wat van de groenten achter voor de garnering. Giet de overige inhoud van de pan over in een blender, of gebruik een staafmixer om de soep in de pan te pureren. Pureer de soep tot hij helemaal glad is en voeg eventueel wat extra water toe als je wilt dat hij wat dunner wordt.
Serveer de soep met een lik room, de achtergehouden erwten en broccoliroosjes, geschaafde pistachenoten en extra kruiden, groenten en cress naar keuze.
11 januari 2018 @ 12:02
Dat ziet er zo lekker uit en lijkt zo makkelijk dat ik het vandaag nog ga uitproberen!