Gevulde pompoen met wilde rijstsalade en granaatappel
Na een paar weken proefkoken heb ik het afgelopen weekend dat ene belangrijke vakje kunnen afvinken op de lijst met kerstvoorbereidingen: beslissen welke gerechten er dit jaar bij het kerstdiner op tafel komen. Ik weet het, het gaat bij Kerstmis om het samenzijn met je geliefden, die aan een pizza genoeg hebben om er al een leuke avond van te kunnen maken, maar ik vind het heerlijk om met Kerstmis flink uit te pakken. Niets is zo goed voor de stemming als een tafel vol hapjes die even aantrekkelijk zijn voor kinderen als voor volwassenen en die aansluiten bij ieders smaak en dieetwensen. En ik denk dat het gelukt is. Yay!
Hoe dol ik er ook op ben om mezelf en mijn familie te verwennen, ik vind het ook fijn om me na het feesteten nog steeds goed te voelen. Daarom bestaat ons kerstdiner dit jaar uit mijn tarte tatin met rode ui en babybietjes, aangevuld met een paar lichte gerechtjes vol groenten en kruiden, waarvan je je voldaan en verwend voelt, maar ook nog plek hebt voor het toetje. En een ideaal gerecht in dit opzicht is deze feestelijke gevulde pompoen.
De vulling is een kruidige granensalade, met een basis van wilde rijst, quinoa en parelspelt. Hij is fris en citrusachtig, met sinaasappelschil, citroenschil, een dressing van citroensap en een flinke lading van mijn favoriete kruiden, dragon, kervel, dille en platte peterselie. Het geheel krijgt extra smaak met donkere gekaramelliseerde ui en gehakte pecannoten. En je eet het uit een zoet, met ahornsiroop geroosterd eetbaar kommetje, bestrooid met granaatappelpitten voor de feestelijkheid.
Ik serveer hem bij voorkeur op kamertemperatuur. Dit maakt het een eenvoudig voor te bereiden gerecht voor avonden waarop ik zo min mogelijk op het laatste moment nog in de keuken wil hoeven staan, maar het geeft de salade ook de tijd om op smaak te komen, waarbij de zachte kruiden het best tot hun recht komen.
Afgaand op de reacties van mijn man en kinderen, zal deze gevulde pompoen deze winter nog vaak op tafel komen. Ik hoop dat je hem net zo lekker vindt als wij. En ongeacht wat je gaat koken en of je wel of geen Kerstmis gaat vieren, wens ik je gezellige avonden en fijne dagen met je geliefden toe in deze laatste weken van het jaar.
Fijne feestdagen!
Gevulde pompoen met wilde rijstsalade en granaatappel – hoofdgerecht voor 4 personen, of bijgerecht voor 8
Ingrediënten
voor de pompoen
- 2 middelgrote ronde pompoenen, elk ca. 1 kg. Ik gebruikte een eikelkalebas en een kabochapompoen, waarbij ik het resultaat met de laatste het lekkerste vond.
- 2 tl. ahornsiroop
- 2 el. olijfolie
- zout en peper
voor de vulling
- 150 g wilde rijst
- 100 g parelspelt (gewone spelt of parelgort zijn goede alternatieven)
- 100 g quinoa
- 75 ml olijfolie
- 2 uien, gepeld, gehalveerd en in dunne ringen gesneden
- schil van 1 sinaasappel
- schil en sap van 1 citroen
- zout en peper
- 15 g dragon, grof gesneden
- 15 g kervelblaadjes
- 15 g dille, grof gesneden
- 20 g platte peterselie, blaadjes losgehaald
- 120 g pecannoten, geroosterd en grof gehakt
- zaden van 1 granaatappel
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de top van de pompoenen en schep de zaden eruit. Zet de pompoenen op een beklede bakplaat. Wrijf ze aan de binnen- en buitenkant in met olijfolie. Bestrijk de binnenkant van elke pompoen met een theelepel ahornsiroop en bestrooi met zout en peper. Rooster de pompoenen in 45 minuten gaar.
Kook in de tussentijd de wilde rijst, de spelt en de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de granen af, spoel ze af onder de koude kraan en laat ze drogen.
Verhit in een koekenpan een eetlepel van de olijfolie. Voeg de uiringen toe en bak deze al roerend 10 minuten tot ze gaar en gekaramelliseerd zijn.
Haal de pompoenen uit de oven en laat ze afkoelen.
Mix de granen in een grote mengkom. Voeg de overgebleven olijfolie toe, de sinaasappel- en citroenschil, het citroensap, de uiringen, de kruiden en de pecannoten. Roer alles goed dooreen, breng de salade op smaak met zout en peper en verdeel hem over de pompoenen.
Serveer bestrooid met de granaatappelpitten.
